根據《自由時報電子報》報導，毒物學學會秘書長張正琪與已故毒物專家林杰樑醫師表示，加工食品例如香腸、臘腸、臘肉、培根、火腿、罐頭肉類，或是海產醃漬品、胡蘿蔔或是菠菜等，為了讓食品保持原本顏色，通常會加入食品添加物「亞硝酸鹽」。「亞硝酸鹽」具有保色與防腐的作用。林杰樑醫師表示，以60公斤的成年人為例，每日亞硝酸安全攝取量為4.3毫克，當攝取過量時，可能會引發「變性血紅素症」，造成急性中毒，出現腸胃炎、缺氧或是呼吸困難的情形。
【哇潮】香腸+養樂多會致癌？ 食藥署闢謠這麼說 | 名家 | 三立新聞網 SETN.COMhttp://www.setn.com/News.aspx?NewsID=110831文／每次考試都考100分日前中國大陸有位男子吃泡麵又喝碳酸飲料，結果差點把胃搞到「爆炸」，讓人直呼不可思議，也開始反思平常飲食習慣到底有沒有問題；而食物NG搭配一直都是民眾最關心的事，連農民曆都附上食物相剋表，提醒大家吃東西要小心，顯見「食安」有多重要。現在就提供2個最常聽到、看到的食物NG搭配，供大家參考。延伸閱讀：快筆記！吃泡麵又喝雪碧 他的胃差點「爆炸」了http://goo.gl/BK5h