近期有一個《XX 酵素分解實驗》的視頻在網上很火,讓小編解釋其中的原理。 ... 實驗很直觀,就是把酵素加到了澱粉粘稠物中,攪拌幾分後鍾粘稠物就變成了水狀物。於是便有人宣稱,酵素可以分解糖分,吃飯的同時吃酵素就不會胖。(另外,雖然這個廣告已經做得很認真了,但是沒有在實驗中加強酸,模擬胃液環境,差評……) 我們那位記者的求知慾很強:「真是這樣嗎?這是什麼原理?酵素的功效是什麼?對減肥會起到作用嗎?食
酶(英语:Enzyme( ))是一类大分子生物催化劑。酶能加快化學反應的速度(即具有催化作用)。由酶催化的反應中,反應物稱爲底物,生成的物質稱爲產物。幾乎所有細胞內的代謝過程都離不開酶。酶能大大加快這些過程中各化學反應進行的速率,使代謝產生的物質和能量能滿足生物體的需求[1]:8.1。細胞中酶的類型對可在該細胞中發生的代謝途徑的類型起決定作用。對酶進行研究的學科稱爲「酶學」(enzymology)