您喜歡喝「致癌」的咖啡嗎？美國洛杉磯法官今 (29) 日裁定，知名咖啡品牌星巴克販售的咖啡含有高含量的有毒致癌化學物質「丙烯醯胺」，因此必須在加州販賣的咖啡產品，貼上致癌警語標籤。 根據報導，位於加州的「毒物教育和研究諮詢委員會」控告星巴克和其他咖啡公司，沒有警告消費者，他們販賣的咖啡含有高含量的有毒致癌化學物質「丙烯醯胺」，而且星巴克和其他咖啡公司也未能證明烘烤咖啡豆時所產生的化合物威脅無影響。因此洛杉磯高等法院裁定，前述業者必須在加州販賣的咖啡產品，貼上致癌警語標籤。

喝咖啡 會致癌？ 美國加州洛杉磯市高等法院裁定，由於咖啡在烘焙過程產生的化學物質「丙烯醯胺 （acrylamide）」有致癌風險，但業者未能證明該物質的威脅不顯著，也無法證明咖啡對人體的好處多於壞處。 包括全球最大連鎖咖啡品牌「星巴克」在內的逾九十家咖啡供應商，必須在加州販售的咖啡產品上標示致癌警語；我國食品藥物管理署昨表示「暫時不會」跟進，但會持續關注各國做法，輔導業者降低咖啡中的丙烯醯胺含量。

依據財政部資料顯示，咖啡零售業及便利超商現煮咖啡的商機近百億元，而《食力》統計市場數據也發現，台灣的外帶咖啡杯數，已高達6億杯，約可疊成13萬座101、可繞地球1.35圈，足見台灣人真的超愛喝咖啡！但你知道咖啡可能含有致癌物質「丙烯醯胺」嗎？ 丙烯醯胺是梅納反應的產物，受到食品的酸鹼度、水活性、食物組成等因子影響，大致上在攝氏120度以上會產生，在食品中是很常見的毒素，但在1990年就被美國加州環保署認定為致癌物，因為當時的咖啡業者未能證明咖啡中的丙烯醯胺沒有顯著風險程度，因此相關產品都必須標示含有丙烯醯胺的警語來提醒消費者。 咖啡在烘焙製備過程中，會因化學變化而產生微量丙烯醯胺，根據2012年《Food & Function》期刊中的研究指出，咖啡烘焙超過5分鐘後，丙烯醯胺含量就會急速裂解、含量大幅降低，有此可知，挑咖啡真的要喝深焙的比較好！ （圖／pinterest.com） （圖／pinterest.com） 看到這裡，相信大家肯定會懷疑是不是「不喝咖啡最好」？其實台灣「國家衛生研究院國家環境毒物研究中心」的人體試驗研究顯示，有約60%攝入的丙烯醯胺可以被人體代謝或尿液排出，加上一般沖泡的現磨、即溶咖啡含水量都在95%以上，因此丙烯醯胺含量很低，並不需要特別擔憂。 其實不僅只是咖啡，丙烯醯胺廣泛存在於日常飲食當中，包含薯條、洋芋片、黑糖和油條等高溫油炸或烘烤澱粉類食品，雖然無法完全的排除吃到它，但可以在吃之前預防！例如食物不宜過度烹調，否則容易導致丙烯醯胺產生，如果想自己炸洋芋片，則建議切薄一點，才能在短時間油炸到剛剛好的水分含量，來降低丙烯醯胺生成的風險。