你是不是也常覺得冰箱的剩菜剩飯，只要放到微波爐叮咚一下就萬無一失了呢？最近在日本一名20歲的男大生，就是吃了放置冰箱5天的義大利麵，雖然他加熱了，但是還是引發器官衰竭，不幸過世。身為食品品保工程師的我，告訴你這背後的真相，叫做炒飯症候群，造成的元兇就是仙人掌桿菌，它在不利於生存的條件環境下，會產生耐熱的芽孢，一般的溫度跟時間是殺不死的，而且它無色無味，食物完全不會變酸變臭，你根本吃不出來，這才是它危險的地方。

那身為媽媽和主廚，我們應該怎麼樣保護家人呢？第一，食物不要等到完全放涼才冰，食品的危險溫度帶是在7度C到60度C之間，這是細菌最容易生長的溫度帶，尤其是現在夏天了，絕對不能把剩菜剩飯放在室溫超過1個小時以上，趁熱不燙手的狀態，60度C就立刻分裝放到冰箱冷藏起來。第二，隔夜菜最多只放一天，冰箱只是降低細菌的繁殖速度，它不是無菌室喔，剩菜剩飯第二天就應該立刻吃完，不要重複存放，尤其是海鮮類的食品啊，最好是當餐就把它吃完，千萬不要因為一時的節約，就把自己跟家人暴露在食安的風險當中，食物過期、存放太久，該丟就要果斷放手。