不管是夾吐司還是配稀飯,不少人超愛吃肉鬆。不過,林口長跟醫院對大腸脂肪癌患者做了一份萬卷調查,發現他們最喜歡的食物第一名就是肉鬆。 雖然說這不代表肉鬆一定會致癌,但是燒烤肉類的確會產生致癌的務實一環安。 如果您吃了一隻烤雞腿,等於抽了八十支煙,而如果吃了一公斤的烤紅肉,更等於是抽了六百支的香煙呢。 如山俊之父曾經說過,死亡從大腸開始,在大蛋烤肉之前恐怕真的要三思。 很多人習慣在吃飯的時候撒上肉鬆,香氣四溢讓食物不再單調,不過好吃歸好吃,吃多了恐怕會增加罹患大腸癌的風險。 寧口腸跟大腸之腸癌病人裡面吃的第一名最多的食物叫做肉鬆,好像肉的粉裡面這樣燒烤,你看每個表面已經沾染了多少的一環安。 其他考驗健康的食物,像是烤雞腿就等於八十根煙,而一公斤烤紅肉也相當於六百根香煙所含的致癌物。 十四歲的小朋友死於大腸癌就是吃香腸的,因為他小學嘛,開始吃。 恐怖就在於加工紅肉裡頭的胺基酸,加熱之後會產生致癌物質一環安,會導致乳癌、大腸癌和肝癌等癌症。 通常都會去燒烤店吃,因為現在燒烤店越來越多。 這樣的飲食習慣恐怕得好好改一改了。 台中榮總大腸直腸科主任在網路上的這段演講就有高達兩萬多人轉帖分享。 不少人感到很震驚,以為燒烤和醃漬類的食物才會造成大腸癌,想要長保健康,這些加工的紅肉最好少碰微妙。

早餐就吃到致癌物？肉鬆原來這麼毒 「民以食為天」，然而食物也潛藏著健康危機，乳酸菌之父梅奇尼可夫曾經說：「死亡從大腸開始」，大腸癌更是連續八年蟬聯國人十大致死癌症第一名。根據《中視新聞》報導，一項針對直腸癌病人的調查發現，最多病患愛吃的食物都是「肉鬆」，再次顯現出加工肉類與致癌風險之間的潛在關連。 肉類高溫燒烤產生致癌「異環胺」 台中榮總大腸直腸科主任王輝明醫生指出，肉鬆是肉粉高溫燒烤過後的加工食物，表面積所沾附的「異環胺」(heterocyclic amine)數量驚人，異環胺(heterocyclic amine)已被確認為一級致癌物質，。王醫生指出，包括前年1名14歲就因大腸癌死亡的青少年病例發現，他幾乎每天食用香腸。顯然，肉類在高溫燒烤後產生的異環胺，是引發大腸癌、直腸癌的危險因素。 美醫：這七種肉最致癌 美國癌症協會結腸直腸癌主任 Durado Brooks 教授指出，大多數的的結腸或直腸癌症，起源於息肉病變，而造成息肉病變最主要的三項原因為：高脂肪食物、紅肉、酒精。其中，最容易升高致癌風險的食物，包括加工後的牛肉、豬肉、羊肉、熱狗、火腿、培根、香腸。 至於吃哪些食物可降低大腸癌風險？ Brooks指出：綠葉蔬菜中的葉酸及維生素B群，有良好的防癌效果，綠葉蔬菜、十字花科蔬菜（花椰菜）、柑橘類水果，以及強化穀物，都是良好的飲食選擇。 「腸癌救星」葉酸及蘿蔔硫素 尤其是葉酸的抗癌作用，逐步受到重視，在哈佛大學一項針對89000名婦女的研究中，發現每天攝取400毫克的葉酸，罹患大腸癌的風險降低52%，而每日只要攝取1杯鷹嘴豆或熟菠菜，就能攝取到100-150毫克。另外，每星期吃四份1/2杯（125克）的十字花科蔬菜，攝取足量的蘿蔔硫素，也能減少一半的腸癌風險。

又有一名人正值壯年被大腸癌奪去性命，如何防範大腸癌相信是很多人關心的議題，到底有那些NG行為容易讓大腸癌上身呢？ 1. 喝酒：酒精會代謝成乙醛傷害細胞DNA而引起癌症，酒喝愈多，常喝酒，引發癌症的危險性增高。 解方：不喝酒 2. 愛吃高升糖指數的食物：高升糖指數的食物容易刺激似胰島素生長因子分泌，而刺激腫瘤增生，讓大腸癌細胞分布全身。所以甜食、精緻澱粉類的食物要慎食。 解方：多選擇低升糖指數的全穀類，如：地瓜、糙米、芋頭、南瓜等當主食來源。 3. 愛吃紅肉及加工肉類：吃紅肉會讓身體產生石膽酸，大腸癌的病人有較高濃度的石膽酸，加工肉品有亞硝胺的致癌物。吃太多肉讓蛋白質攝取過量，會讓胰臟酵素忙著消化蛋白質，沒時間去做除癌細胞的工作，可試著一天1餐或2餐不吃蛋白質，讓胰臟酵素來對抗癌細胞。 解方：少吃紅肉及加工肉品，如果非吃不可，可以搭配吃足量含豐富維生素C、E及膳食纖維的蔬菜、水果。 4. 愛吃動物性脂肪：研究指出動物性脂肪攝取量大於總熱量40%時，會增加罹患大腸癌的危機，如果脂肪量少於總熱量15%，會有較低大腸癌風險，這裡的動物性脂肪是指飽和脂肪，魚類所含的DHA、EPA等多元不飽和脂肪酸，反而有保護身體對抗大腸癌。飲食中的脂肪會刺激膽汁分泌，太油時會引起致癌的石膽酸和去水膽酸增加，所以少吃油炸食物、肥肉等。 又有哪些飲食習慣能遠離大腸癌呢？ 1. 多吃膳食纖維：膳食纖維可結合致癌物質，讓致癌物質快速排出體外，減少大腸暴露在致癌劑的危險，膳食纖維可以促進腸道益生菌的生長，水溶性的膳食纖維可以降膽固醇、調整血糖及預防便祕。 2. 多吃鞣花酸的食物：鞣花酸可以活化肝臟解毒酵素，幫助清除致癌物。 可吃哪些食物呢？莓果類的草莓 3. 多吃含吲哚的十字花科食物：吲哚能催化致癌劑被解毒，提供抗氧化的保護作用，能抑制大腸癌細胞增生。十字花科食物有高麗菜、綠花菜、白花菜、甘藍菜等。 4. 攝取足夠的鈣、鎂：鈣能減少大腸癌的危險，我不鼓勵靠吃鈣片來預防，應多吃深綠色的蔬菜同時補充鈣、鎂及膳食纖維，才是最明智選擇。 5. 烹調食物加薑黃 其實預防大腸癌的飲食和預防脂肪肝的飲食差不多，多蔬菜、適量水果、少紅肉、多粗食，人自然就健康。當然要多運動、保持身心愉快也很重要。

醫師聽聞後都斥為無稽之談，因為人體消化的過程，與喝冰水無關！基隆長庚醫院副院長簡榮南表示：「人體脂肪的分解代謝主要透過膽汁及脂肪酶，膽汁由肝臟分泌，脂肪酶則由胰臟分泌，兩者分別經由膽管及胰管進入十二指腸，膽汁可以讓脂肪食物表面改變，好讓脂肪酶盡情發揮切割分解的效果，如果脂肪吃太多，有些還會解油便排出。所以由整個消化過程來看，跟喝冰水並沒有相關，很多人以為，冰水喝到胃裏還是冰的，事實上，這樣的觀念並不對，因為身體有溫度調控機制，冰水喝下肚，體溫會自動將其中和掉，所以溫度並不會那麼低，更遑論將吃下的脂肪冷凍成固態。」另外台中榮總大腸直腸外科主任王輝明則說：「喝冰水跟罹癌根本是兩回事，罹患大腸癌主要因為人類食物受到環境的汙染及國人飲食日漸西化、偏愛大量動物性飲食及油炸食物有關，尤其是紅肉飲食，例如牛排、羊排等，目前文獻已知紅肉含左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經過高溫油炸或是燒烤後，容易產生致癌物質異環胺，不僅會導致大腸癌，還會罹患乳癌。」你確定吃下的脂肪冷凍成固態？真的不要傳這種沒水準的知識了！