【早安健康/健談】雞蛋半熟時,軟嫩的口感是許多人的最愛,但雞蛋未完全煮熟食用,對健康會不會有什麼影響呢?新光醫院家醫科胡念之醫師表示,雞蛋中可能存在沙門氏桿菌,若未煮熟食用恐有感染沙門氏桿菌的風險;建議嬰幼兒、年長者、或抵抗力較差者,最好還是煮熟後再食用較佳唷!半熟蛋 沙門氏桿菌吃半熟蛋小心沙門氏桿菌沙門氏桿菌是常存在禽類身上的病原菌,而母雞在產蛋的過程中,雞蛋也可能沾染沙門氏桿菌,因此若是生吃雞蛋或是吃未全熟的雞蛋,都有感染沙門氏桿菌的風險!若不慎感染沙門氏桿菌,其常見症狀包括腹瀉、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等,一般而言,症狀約會持續2至3天即可慢慢緩解。但胡念之醫師提醒,嬰幼兒、大於50歲以上的長者,或是本身抵抗力較差者,都有可能會出現較嚴重的併發症,死亡率為1%以下。然而,沙門氏桿菌不耐高溫,只要將雞蛋充分加熱煮熟即可避免感染沙門氏桿菌,以確保自身的健康。
衛生福利部疾病管制署專業人士版https://www.cdc.gov.tw/professional/diseaseinfo.aspx?treeid=8d54c504e820735b&nowtreeid=dec84a2f0c6fac5b&tid=D03CCE3DF521E46A(一)疾病確認沙門氏菌感染症為食因性感染的疾病,亦為人畜共通傳染病,主要因食入遭受動物糞便污染的食物而感染,一般臨床症狀以急性腸胃炎表現,在感染後約6-48小時會有噁心、嘔吐及下痢等,伴隨發燒及腹部絞痛等症狀,通常發燒72小時內會好轉,腹瀉3-7天內會變好,不過約5%腸胃炎的病人會發生菌血症,其中5-10%的病人會發生轉移性的局部感染,例如:蕈狀血管瘤 ( mycotic aneurysm )、骨