癌症是一種非常嚴重的疾病，癌症患者如果是早期，那麼還比較容易治癒，但是到了中晚期治癒的可能性就非常小了。所以人們在平時生活當中得要多加預防癌症的發生，但是有些時候癌症有可能是「省」出來的，這三種食物再心疼也要扔，大家知道是哪三種食物嗎？ 第一類食物就是剩飯剩菜。可能許多人都不知道剩飯剩菜裡面是會有亞硝酸鹽的，特別是剩飯剩菜再經過發酵之後，生成的亞硝酸鹽含量會更加多。人們把剩飯剩菜放入冰箱裡面，
本文介紹的是亞硝酸鹽，請不要與硝酸鹽（Nitrate, NO3−）混淆。關於硝酸鹽，請見「硝酸鹽」。 亞硝酸鹽（Nitrite，NO2−）是亞硝酸成的鹽，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），含有亞硝酸根離子，化學式NO2−，有一對稱陰離子與同等的N–O鍵長和大約120度的O–N–O鍵角。亞硝酸鹽可被氧化或還原，該產品一定程度上取決於氧化劑/還原劑和其強度。亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑
記者 陳妙欣 蘇泰盈 高雄 報導 2004/04/21 18:52
本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託，泛科學企劃執行 撰文／陳亭瑋 │ 自由寫手 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌？」 「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺？」 你也聽過上述的謠言嗎？硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中？亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致癌物嗎？我們又該如何面對這樣的流言？在解答這些問題之前，讓我們先從亞硝酸鹽可能的致癌機制談起
【亞硝酸鹽】 亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。 【安全攝入量】 亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重。以體重60公斤的成年人為例，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都在安全範圍內。要達到中毒劑量，需要攝入300～500毫克的量。 隨著天氣變得涼快，有些人吃起剩