真的假的

和 这些看似药丸的小颗粒其实是一碗碗浓汤。在预制菜盛行的韩国，他们把汤直接做成了能放进口袋的“药丸”，只要热水一冲，几秒钟就能变成一碗鲜美的浓汤。这里是韩国最大的预制汤丸加工厂，今天他们要制作的是鱼头汤丸。首先工人把鱼头干分别装到过滤袋中，把它们放入高压锅内加水炖煮两个小时。这样熬制出来的原汤味道浓郁，鲜香扑鼻。熬制完成的原汤释放到不锈钢冷却槽中降温。等原汤完全冷却后，再通过管道释放到方形模具上。为了让冷冻效果更好，工人还会轻轻摇晃模具，让汤汁平铺开来。接着这些模具被整齐的放上冷冻架，推入冷冻室内进行快速冷冻干燥。与此同时，另外一边的工人准备制作汤丸的蔬菜，包括有增甜稳味的包菜，去腥提鲜的香菇，还有去腻清口的莲藕。这些蔬菜会被倒入超声波清洗池中，机器启动后水里会产生大量气泡，这些气泡在破裂时产生的冲击波，能够快速清洗掉这些蔬菜上的杂质。莲藕在经过机器初步清洗后，还需人工一根根手动削掉皮层，确保食材干净无杂质。所有蔬菜都处理干净后，送入离心切片机中，将它们切成一片片厚度均匀的薄片，为后续的烘干做准备。工人们把切好的蔬菜平铺在托盘上，再层层堆叠到冷冻架上，随后推入冷冻室。在零下37摄氏度的低温下冷冻，蔬菜里的水分迅速结冰，营养和香味也被牢牢锁住。冷冻完成后紧接着送入真空舱，在极低气压下完成升华快速脱水。这样冷冻干燥的方式最大限度保留着蔬菜的色泽与营养，但同时也变得又轻又脆，像“空气脆片”一样一捏就碎。接下来将干燥后的蔬菜送入超微粉碎机中，每一片蔬菜干最终都被打磨成细如烟雾的粉末，同时保留着原本的香气。研磨好的蔬菜粉倒入搅拌机，并加入调味粉和少量的淀粉作为粘结剂，一起搅拌混合。随后再加入按照同样工艺制成的鱼头汤粉，让整碗汤的鲜味在粉末中重新聚合。混合好的粉料经过压制成型，出来后就是一颗颗药丸状的汤丸。别看它小，一颗差不多就相当于一碗汤的精华，用户只需放入热水或者冲泡，几分钟就能还原成现煮汤的味道。和中国的预制菜加热即食不同，韩国的汤丸讲究浓缩还原，他们追求的是轻便快捷。现在在韩国这种汤药丸已经成了上班族学生甚至军人随身带的“能量丸”。 此篇相同回報者之文章列表