真的假的

和 這滿滿一大桌的食材 再加上我們8個人用3天的時間 做一道非常複雜的菜 熟成溏心鮑魚 大家打起精神了 好 給大家隆重介紹一下 這一位就是我們的師傅 大家好 這個就是我師傅他製作的半乾鮑 一般的乾鮑價格非常高 含量也越來越少 所以我就研究了兩年的時間 用煎包乾做的方法 讓這個鮑魚擁有溏心的口感 我們後面還要用3天的時間 把它做成溏心的效果 想要把鮑魚熬出溏心的口感 前期的準備工作很複雜 首先呢我們要把這些老雞啊 豚骨啊排骨 要切大塊 哇 走個正法啦 也夠狠的 哈哈哈哈 接下來要把所有的雞爪啊 排骨啊豬蹄啊豚骨啊 全部要用水焯了 把腥味去除 你看我這個焯水的師弟帥吧 有沒有沒有男朋友的 哈哈哈哈 哇 食材炸得越透 熬出來的爆汁越香 師傅不在 等一下炸完再給你一塊 好 這些豬皮焯水之後 要這樣反覆的刮毛 一根毛都不能出現 師弟你刮多久了 兩個多小時啊 我自己刮鬍鬚都沒這麼認真 改天我幫你刮 好 OK OK 師傅我來我來我來 你去喝茶 我來吧我來我來我來吧 你早幹嘛去啊 剛在學 上半天你是學會了沒有啦 OK沒問題的 一步到位 你看 這一步啊 就是要把鮑魚的嘴巴取出來 鮑魚的嘴巴裡面有沙 口感也不好 那你做了啊 我去陪師傅喝茶了 OK 現在就有請師傅 來吧 鼓掌啊 把這食材放進去 放這些食材的時候 是有順序的 砂鍋的底呢 要放一個竹筒 防止粘底 比較沒有膠質的 我們就放底 再放一層竹筒 然後現在就可以開始放鮑魚了 鮑魚就給它碼好 這個步驟我來 碼好之後呢 我們還要再放一層竹筒 這上下兩層竹筒啊 就把這鮑魚完全隔離開了 然後把剩下 這些帶膠質的這些料 給它放進去 雞爪 豬蹄 這個豬腳 一看就是滿滿的膠原蛋白 再鋪上一層豬皮 我們現在這個食材碼好了 前面要煲兩天 最後一天才放 火腿 干貝跟魷魚 因為這三種食材 是有帶鹹分的 要後面才放 你現在拿去把水加半 燒開以後改小火 Yes 大媽坐 現在加點雞油增加香度 接下來是最枯燥的一步了 我們要像熬鷹一樣 這一鍋湯整整要熬三天 期間還要不斷的加入這個老雞湯 我們這些師兄弟啊 要輪流值班 人不離火 照顧這一鍋湯啊 燒焦了 看你困了 去去去 回來回來 現在已經是第二天了 這些食材全部熬化了 師兄弟也快熬化了 大家看 這一鍋湯啊 整整熬了三天 現在加一點老抽 調顏色 要把這個顏色調得紅亮一點 再來一些蠔油提鮮 然後加一點冰糖 讓它口感甘甜一點 然後我們再煲個幾個小時 就可以起鍋了 來吧 非常香非常香 我們現在把上面的料給它打出來 等一下給他們做工作餐 這個粗工要讓 國基 你呢 怎麼讓師父打呢 來來來 這裡面的食材 有的都完全化開了 雞爪就只剩下骨頭了 這個等一下煮泡麵 好 終於要揭開這個鮑魚的面紗了 我的天啊 你看 等一下等一下 這個鮑魚不能用夾的 要用竹籤來起 這樣才不會破壞它的邊緣 還是師父比較嚴謹一點 哇你看 一戳就全透了 三天的時間 從半乾爆到溏心爆 這個變化太大了 聞一下聞一下 好了 師父等一下我要多吃一點 還沒好了 現在我們把這個調好的鮑汁 再換到這個鮑魚裡面 再爆一遍入味 這個狀態就來了 我們下的調料比較簡單 只要勾一點芡就可以了 這個鮑汁鮑魚就好了 今天我們就用這一鍋鮑魚 祝我們師門龍鰱報復 好 大家開動吧 這個鮑魚呢 先從中間切開 大家會看到顏色非常漂亮 蘸上這個汁的話 口感非常好 入口非常糯 像吃年糕的這種感覺 吃了以後感覺怎麼樣 這個鮑魚 味道已經全部進到裡面去 和溏心乾爆 基本上有80%的相似度 尤其是鮑魚的中心部分 我認為非常接近 健身啊 你吃得怎麼樣 吃完了 一個還沒嘗試味道就吃完了 健身啊 我也覺得不夠 還有還有啊 來來來 來 誰叫你們不自己打 真是的 如果這兩個是溏心乾爆啊 此篇相同回報者之文章列表