苯駢芘BaP 的本質是燃燒或高溫加工的副產物,並非非法添加物。只要有燃燒、有煙霧或有機物在高溫下裂解,就有可能產生,因此食品安全管理的重點在於降低生成、控制製程與檢測監測,而不是追求「完全零檢出」。各國法規皆是根據毒理學與風險評估訂定限量標準,以確保在正常飲食情況下,暴露量維持在可接受的風險範圍內。 長期以來消費者認知,總是認為食安問題都是廠商惡意添加,其實很多時候加工過程或是環境背景值都有可能造成食安疑慮。 【苯駢芘】最常出現的場景有: 一、食品加工過程(最常見) 1. 高溫燒烤、炭烤(最大來源) 肉類油脂滴到木炭或火源,燃燒後產生煙霧,煙霧中的 BaP 再附著於食物表面。 例如: * 炭烤牛排 * 烤香腸 * 烤肉 * 烤魚 * 烤雞 2. 煙燻食品 木材燃燒產生的煙霧含有 PAHs。 例如: * 煙燻鮭魚 * 煙燻火腿 * 臘肉 * 培根 3. 油脂反覆高溫使用 炸油長時間高溫、反覆使用,油脂裂解可能形成 PAHs。 例如: * 夜市炸物 * 炸雞 * 鹽酥雞 * 油炸零食 4. 烘焙、焙炒 當溫度過高或食材烤焦時,也可能形成少量 BaP。 例如: * 咖啡豆深焙 * 可可 * 花生 * 芝麻 二、植物原料污染 植物在生長過程中可能吸附空氣中的 PAHs。 例如: * 茶葉 * 香料 * 中藥材 * 穀物 如果採收後再經乾燥、烘焙,更可能提高含量。 三、食用油 BaP 可能來自: * 原料本身受環境污染 * 芝麻、花生等高溫焙炒 * 傳統壓榨方式 * 精製不足 因此世界各國都會檢驗: 芝麻油 * 花生油 * 苦茶油 * 橄欖油 * 葡萄籽油等植物油 四、環境來源 BaP 幾乎無所不在: * 汽機車廢氣 * 工廠排放 * 森林火災 * 焚燒垃圾 * 香菸煙霧 * 木柴燃燒 * 瓦斯不完全燃燒 #人體每天都可能接觸到微量BaP 媒體只告訴你:「這次的沙拉油有毒,會造成人體危害!」他沒告訴你,你手上那包鹹酥雞、香噴噴的燒烤、煙薰牛排⋯的BaP數值可能比這次的沙拉油更為嚴重。 食安,不是上新聞的才有疑慮,平常吃的更要注意。 此篇相同回報者之文章列表

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