苯駢芘BaP 的本質是燃燒或高溫加工的副產物，並非非法添加物。只要有燃燒、有煙霧或有機物在高溫下裂解，就有可能產生，因此食品安全管理的重點在於降低生成、控制製程與檢測監測，而不是追求「完全零檢出」。各國法規皆是根據毒理學與風險評估訂定限量標準，以確保在正常飲食情況下，暴露量維持在可接受的風險範圍內。
長期以來消費者認知，總是認為食安問題都是廠商惡意添加，其實很多時候加工過程或是環境背景值都有可能造成食安疑慮。
【苯駢芘】最常出現的場景有：
一、食品加工過程（最常見）
1. 高溫燒烤、炭烤（最大來源）
肉類油脂滴到木炭或火源，燃燒後產生煙霧，煙霧中的 BaP 再附著於食物表面。
例如：
* 炭烤牛排
* 烤香腸
* 烤肉
* 烤魚
* 烤雞
2. 煙燻食品
木材燃燒產生的煙霧含有 PAHs。
例如：
* 煙燻鮭魚
* 煙燻火腿
* 臘肉
* 培根
3. 油脂反覆高溫使用
炸油長時間高溫、反覆使用，油脂裂解可能形成 PAHs。
例如：
* 夜市炸物
* 炸雞
* 鹽酥雞
* 油炸零食
4. 烘焙、焙炒
當溫度過高或食材烤焦時，也可能形成少量 BaP。
例如：
* 咖啡豆深焙
* 可可
* 花生
* 芝麻
二、植物原料污染
植物在生長過程中可能吸附空氣中的 PAHs。
例如：
* 茶葉
* 香料
* 中藥材
* 穀物
如果採收後再經乾燥、烘焙，更可能提高含量。
三、食用油
BaP 可能來自：
* 原料本身受環境污染
* 芝麻、花生等高溫焙炒
* 傳統壓榨方式
* 精製不足
因此世界各國都會檢驗： 芝麻油
* 花生油
* 苦茶油
* 橄欖油
* 葡萄籽油等植物油
四、環境來源
BaP 幾乎無所不在：
* 汽機車廢氣
* 工廠排放
* 森林火災
* 焚燒垃圾
* 香菸煙霧
* 木柴燃燒
* 瓦斯不完全燃燒
#人體每天都可能接觸到微量BaP
媒體只告訴你：「這次的沙拉油有毒，會造成人體危害！」他沒告訴你，你手上那包鹹酥雞、香噴噴的燒烤、煙薰牛排⋯的BaP數值可能比這次的沙拉油更為嚴重。
食安，不是上新聞的才有疑慮，平常吃的更要注意。