和 (red heart)(red heart)蘊譜”全階精品咖啡烘焙班”教學講座再度舉辦: 地點:台北市中山區新生北路三段56巷4號1樓(捷運橘線中山國小站4號出口右後轉直走再左轉過農安街第一條巷子左轉) 講師:劉烈明-台大大氣科學系畢,台橄校隊29屆隊長. 日期:2025/3/2(週日) 時間14:30~18:00(3.5小時) 費用:講義材料費$600/位(現場繳費). 課程內容: 1.咖啡樹的起源地與品種Arabica/Robusta,以及亞種(鐵比卡/波旁/藝伎)介紹. 2.精品咖啡(Specialty Coffee)的定義-SCAA如何由杯測(Cupping)來規範界定.何謂商業咖啡:美式黑咖啡/三合一/拿鐵/罐裝/即溶咖啡?差異何在? 3.構成精品咖啡的三大要素:火山岩礦物質土壤/海拔/微氣候. 4.何謂後製處理-全日曬/半日曬/水洗/半水洗(刨濕法)/動物腸道益生菌/厭氧氮氣發酵. 5.沖泡咖啡的要領-何謂萃取理論/金杯準則?現場手沖示範:印尼PNG水洗豆/衣索比亞藝伎原生種水洗豆/哥倫比亞藝伎日曬豆-兼談藝伎的前世今生. 6.品嚐咖啡7要領:聞香/柔酸/甘甜/不苦澀/微鹹/鮮醇/脂醇 7. 從自然醫學學理及咖啡生豆的成份,解析精品咖啡對人體健康養生的奧㊙️. 8.烘焙理論詮釋:何謂”焦糖化褐變反應”與“梅納造香醇脂化反應”?其如何呈現精品咖啡的風味口感? 不同豆質如何設定烘焙曲,及烘焙的”最後1哩路”. 8.現場示範烘焙衣索比亞藝伎水洗豆. 意者請私賴接龍報名: 1.黃淑錦 2.張力元 3. 4. : : 9. 10. ( 限額10位.出席繳費者加贈市價$50/包x3=$150衣索比亞藝伎掛耳包3包). 此篇相同回報者之文章列表

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