有聽過綠色蔬菜不要放隔夜的說法嗎?這與亞硝酸鹽大有關係,腎臟科醫師洪永祥過往曾於臉書解釋,8成人體中的亞硝酸鹽來自蔬菜,尤其綠色葉菜類,只要放超過8小時再重複加熱,不僅營養流失,蔬菜中的硝酸鹽還會被細菌分解成亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽遇到海鮮、番茄、起司等含有胺類的食物,就會在胃的酸性環境中形成致癌物「亞硝胺」,增加胃癌、大腸癌等癌症的風險。 此篇相同回報者之文章列表

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