4種生吃可能丟命的蔬菜 皇帝豆、樹薯、竹筍絕對不能生食,這3種食材含有名為氰苷的氰化物,若沒煮到全熟就吃下肚,會導致食物中毒。菲律賓過去曾發生過樹薯集體中毒死亡事件,學生食用了攤販未炸熟的樹薯點心而食物中毒,數十人因此喪命。 在烹煮竹筍時,大眾常以為只要水滾了就好,但中心往往還沒熟透,因此自己料理時,都是使用電鍋蒸煮,將外鍋的水放多一點,確保由內而外徹底蒸到全熟。 此外,鹹酥雞攤常見的四季豆(豆角),也需要格外留意,因四季豆中含有豆皂素,若未經高溫破壞,會刺激腸胃道黏膜,造成腸胃道疾病。過去就曾有民眾在購買鹹酥雞時點了四季豆,卻因為店家沒有完全炸熟,回家食用後出現嚴重的腹瀉。 食用金針同樣得注意,新鮮的金針花有秋水仙素,進入人體後,可能形成更具毒性的代謝物,建議優先選擇乾燥處理過的產品,或是一定要去除花蕊並徹底煮熟。 蔬菜等食物在煮熟的過程中,不僅能有效破壞部分天然毒素,更能達到高溫殺菌的效果,特別是在細菌極易滋生的炎熱夏天,常有食物中毒的事件發生,因此將食材完全煮熟,正是確保飲食安全最關鍵且重要的一步。 (轉載) 此篇相同回報者之文章列表

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