真的假的

蔡營養師我說，【氣炸鍋】很方便。 不加【油】，可享受【酥脆】口感。 偶然走進一間某百貨商場， 居然有【氣炸專區】。 結合【科技廚具】+【冷凍食品】。 銷售人員的行銷話術: 【這位太太，氣炸鍋不加油， 真的比較健康，且也可享用酥脆口感】。 簡單說， 氣炸鍋是利用【熱風扇】高速旋轉 (道理就跟吹風機很像!) 產生一股強大的【熱漩渦風】， 利用熱空氣對流的作用，讓食物受熱。 ◆作筆記→ 蔡營養師我說，很重要! 別以為不加油的【氣炸鍋】， 比傳統油炸健康。 說穿了，【氣炸】是商業噱頭的話術。 偶而吃還可以(一周一次) 長期吃就不建議(一周五次以上) 快速升溫的加熱， 是關鍵點。 它對健康的威脅， 即對食物的三大營養素 【醣類、蛋白質(胺基酸)、脂肪】 在極度高溫下，可產生本質上裂變。 主要是三大惡名昭彰的成分， 研究顯示，可能是導致基因突變 之潛在風險。 ★1.【丙烯醯胺】 碳水化合物及部分的胺基酸 ★2.【多環芳烴（PAHs）】 油脂、蛋白質 ★3.【雜環胺（HAs）】 蛋白質 (胺基酸) 【過度高溫】是我對食物烹飪上介意之處。 從油炸、燒烤BBQ、烘烤，乃至氣炸鍋， 這些極高溫情況下(160度以上)， 都會讓食物成分產生裂變。 尤其，【氣炸鍋】特別危險。 原因是，它受熱均勻，熱對流強大， 以上的印象，都會讓大眾認為【氣炸鍋】 比油炸、燒烤更少負擔， 外加操作方便， 無形之中食用頻率就更高了。 所謂，劑量決定毒性， 那麼你食用的頻率就決定了你的健康。 ●享受科技，善用小撇步: 我們可以試著將 1.食材變小，變薄，讓食物較容易熟， 盡可能縮短加熱時間，以減少食物裂變。 2.鼓勵同一餐多吃不同顏色蔬菜、水果 （顏色越多元越好）， 這些含抗氧化物、植化素的食物，可產生保護作用。 #氣炸鍋 #過度高溫 #丙烯醯胺 #營養素高溫的裂變

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