真的假的

和 泰雄營養每日一醒語(115.2.15） 修飾澱粉與麥芽糊精 到底是什麼？為什麼食品裡常看到？ 很多人看到食品標示寫「修飾澱粉」、「麥芽糊精」就很害怕，以為那是化學毒物，其實不是。 真正的關鍵不在於它們能不能吃，而是你吃多少、在什麼食物裡吃到。 今天把它講清楚，讓你一次就懂。 第一，什麼是修飾澱粉？ 修飾澱粉不是「化學澱粉」，它是「天然澱粉」經過物理或酵素處理後的版本。 例如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉 經過以下方法處理： 加熱、攪拌、酸處理、酵素分解、交聯（讓分子變穩定） 目的很簡單：讓它更耐煮、不易分離、不易結塊、口感更滑順。 就像你在家煮羹湯、勾芡時，太久會「水跟粉分開」，食品工廠不能讓這種事發生，所以要使用「穩定性更高」的澱粉，就是修飾澱粉。 用途 讓飲料變濃郁 讓醬汁不分層 讓冰淇淋更綿密 讓魚漿不容易散開 讓冷凍食品退冰不破碎 好不好？ 少量沒問題，但大量吃，會影響血糖波動。 第二，什麼是麥芽糊精？ 麥芽糊精是「澱粉分解後的小分子」。 非常容易吸收，升糖速度比葡萄糖還快。 它的來源：玉米、樹薯、馬鈴薯 經過酵素分解 → 變成短鏈碳水化合物 用途 咖啡三合一（讓口感像奶粉） 運動飲料（快速補充能量） 代糖食品（增加體積） 即溶飲品（讓口感更滑） 嬰兒食品、吐司、餅乾 它本質是「快吸收的碳水」。 你喝一口三合一咖啡，甜味不是全部來自糖， 很大一部分來自麥芽糊精帶來的「滑順與厚度」。 第三，兩者有害嗎？ 重點不是「有害」，而是「容易吃過量」。 修飾澱粉 升糖速度中等 吃太多容易讓血糖波動 麥芽糊精 升糖速度比砂糖還快 對糖尿病族群、三高族群不友善 也就是說： 它們不是毒，但它們是「隱藏澱粉、隱藏糖」。 第四，你在哪些食物最常吃到？（這段粉絲最需要） 飲料 奶精球 三合一咖啡 珍珠粉圓 濃湯粉 零食 洋芋片 蝦味先 太妃糖 果凍 加工食品 火鍋料 魚漿 冰淇淋 沙拉醬 冷凍調理包 你以為沒有糖的食物，其實裡面塞了一堆麥芽糊精或修飾澱粉。 第五，如何不小心吃太多？ 三合一咖啡（每天一包） 珍珠奶茶（珍珠、奶精球都含） 早餐店奶茶、奶綠 雞排的酥粉 滷味湯底的濃粉 火鍋料 很多人血糖上上下下，就是每天吃這些「看不出來的碳水」。 第六，重點來了： 不是要完全拒絕，而是「減少加工」。 你每天的兩餐如果吃天然食物： 蛋白質 蔬菜 原型澱粉（糙米、地瓜、燕麥） 水果 好油 水 你自然就不太會攝取到修飾澱粉與麥芽糊精。 第七，教粉絲怎麼看標示？ 看到以下字樣，就代表裡面有這類加工澱粉： 修飾澱粉 乙醯化澱粉 羥丙基澱粉 麥芽糊精（Maltodextrin） 玉米糖膠 糊精 看到就只要有一個概念： 這些不是毒，但這些是「額外的精緻碳水」。 最後給你的粉絲一句話（你的風格金句） 真正傷身的不是澱粉本身， 而是那些藏在食品裡、你不知道自己吃了多少的加工澱粉。 此篇相同回報者之文章列表