泰雄營養每日一醒語(115.3.6) 許多被我們習慣丟棄的蔬菜表皮與葉片,其營養密度往往高於我們經常食用的部位。 以下整理出幾種常見蔬菜中,被丟棄部位的營養價值與食用建議: 1. 根莖類的表皮:植化素與纖維的寶庫 植物的皮是為了抵抗紫外線與病蟲害,因此演化出極高的抗氧化物質。 紅蘿蔔皮:含有大量的胡蘿蔔素,含量並不輸給中心肉質部。 馬鈴薯皮:含有豐富的膳食纖維、鉀、鐵與維生素 C。 茄子皮:含有一種強大的抗氧化劑「花青素」,對保護血管很有幫助。 建議:只要用刷子清洗乾淨,連皮一起燉煮或烘烤,就能攝取到這些營養。 2. 被丟棄的葉片:微量元素集結地 很多植物的營養精華其實都在葉片中。 芹菜葉:其維生素 C 與鈣質含量皆高於芹菜莖。可以切碎後拌入蛋液煎熟,或當成香料撒在湯裡。 蘿蔔葉:含有極高的維生素 A、C 與鈣質。在日本常被切碎製成雪裡紅或拌飯。 青花菜的莖與葉:青花菜的莖部(去皮後)與小葉子,其維生素 C 與膳食纖維含量完全不輸給頂端的花蕾。 3. 蔥薑蒜的外皮與末端 蔥綠:很多人煮菜只用蔥白,但蔥綠的維生素 A 含量其實遠高於蔥白。 洋蔥皮:洋蔥最外層的乾枯皮富含「槲皮素」,雖然不能直接吃,但可以在熬湯時放入,最後再撈掉,讓營養溶入湯中。 4. 應用建議 如果您正在執行「蛋白質先吃」的飲食法,這些高纖維的表皮與葉片更能增加餐後的飽足感,並減緩血糖上升的速度。 清洗技巧:對於要連皮吃的蔬菜,建議使用流動的水浸泡沖洗,或使用專用蔬菜刷,以減少農藥殘留的疑慮。 您是否有哪一種經常丟掉的蔬菜部位,想確認看看它是否也能食用呢? 此篇相同回報者之文章列表

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