泰雄營養每日一醒語(115.3.6）
許多被我們習慣丟棄的蔬菜表皮與葉片，其營養密度往往高於我們經常食用的部位。
以下整理出幾種常見蔬菜中，被丟棄部位的營養價值與食用建議：
1. 根莖類的表皮：植化素與纖維的寶庫
植物的皮是為了抵抗紫外線與病蟲害，因此演化出極高的抗氧化物質。
紅蘿蔔皮：含有大量的胡蘿蔔素，含量並不輸給中心肉質部。
馬鈴薯皮：含有豐富的膳食纖維、鉀、鐵與維生素 C。
茄子皮：含有一種強大的抗氧化劑「花青素」，對保護血管很有幫助。
建議：只要用刷子清洗乾淨，連皮一起燉煮或烘烤，就能攝取到這些營養。
2. 被丟棄的葉片：微量元素集結地
很多植物的營養精華其實都在葉片中。
芹菜葉：其維生素 C 與鈣質含量皆高於芹菜莖。可以切碎後拌入蛋液煎熟，或當成香料撒在湯裡。
蘿蔔葉：含有極高的維生素 A、C 與鈣質。在日本常被切碎製成雪裡紅或拌飯。
青花菜的莖與葉：青花菜的莖部（去皮後）與小葉子，其維生素 C 與膳食纖維含量完全不輸給頂端的花蕾。
3. 蔥薑蒜的外皮與末端
蔥綠：很多人煮菜只用蔥白，但蔥綠的維生素 A 含量其實遠高於蔥白。
洋蔥皮：洋蔥最外層的乾枯皮富含「槲皮素」，雖然不能直接吃，但可以在熬湯時放入，最後再撈掉，讓營養溶入湯中。
4. 應用建議
如果您正在執行「蛋白質先吃」的飲食法，這些高纖維的表皮與葉片更能增加餐後的飽足感，並減緩血糖上升的速度。
清洗技巧：對於要連皮吃的蔬菜，建議使用流動的水浸泡沖洗，或使用專用蔬菜刷，以減少農藥殘留的疑慮。
您是否有哪一種經常丟掉的蔬菜部位，想確認看看它是否也能食用呢？