和 市面上有許多真空包裝食品, 他們標榜著可供即食, 但其實當中隱含著很可怕的病菌, 那就是肉毒桿菌。 肉毒桿菌是目前已知到毒性最強的生物毒素, 純化後一公克可以殺死700萬人, 而它是如何威脅我們的食安? 接下來這則報導, 榮獲了今年的消費者權益報導獎, 特優獎, 一起來看看。 監管檢驗報告顯示, 四名死者可能是肉毒桿菌中毒致死, 但這種結果,親友沒辦法相信。 兩對夫妻中毒送醫急救無效身亡, 這一起四死命案震驚全台, 死者身上都驗出肉毒桿菌。 這一次招獲的是大西豆干, 幾乎每隔一段時間, 國內就發生肉毒桿菌奪命事件, 這隻細菌之所以可怕, 因為它可以阻斷神經傳導, 癱瘓肌肉組織, 純化後僅需一公克就能造成700萬人死亡, 是目前已知最劇烈的食物毒品, 甚至被作為生化武器。 除了常見的嬰兒蜂蜜中毒, 有傷口的皮膚受到感染, 會造成創傷性中毒, 而最令人擔心的是真空食品。 肉毒桿菌適合的生長環境, 溫度25到42度, 酸鹼值PH4.6到PH9, 特別的是一般細菌喜愛氧氣, 偏偏肉毒桿菌在真空狀態裡 反而異常活躍。 280 這一天我們來到一家知名滷味, 戶外溫度大約34度, 眼前的都是滷味, 直接封裝成真空包, 強調安全又衛生。 真空滷味老闆說沒加防腐劑, 甚至有的還可以當場點菜現場包裝, 只是以專家觀點來看, 暗藏其大風險。 目前真空食品製程沒有強制規範, 完全仰賴業者自我控管, 大廠牌食品公司指導危險性, 會嫌高溫殺菌, 再以適量防腐劑抑制細菌生長, 但攤販小吃如果也要做真空包裝, 千萬注意溫度控制。 真空包裝食品最怕的就是肉毒桿菌, 市面上不少產品會特別著名, 非供給食應充分加熱, 就是避免將細菌吃下肚, 反觀部分業者毫無警示還標榜 開封就可以食用, 無疑是埋下食安地雷不可不防。 東森新聞綜合報導 此篇相同回報者之文章列表

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