和 廖志穎根據英國《European Journal of Clinical Nutrition》發表研究指出,白麵包包令 凍後再回烤,餐後血糖反應明顯下降;另一篇 發表於《Nutrition&Metabolism》的研究也 證實,「冷卻-再加熱」的澱粉結構改變,可 減少血糖波動與胰島素負擔。 廖志穎解釋,「減糖」和癌症預防有關的原 因,是因為長期高血糖與高胰島素狀態會促進 慢性發炎、胰島素阻抗、腫瘤生長訊號、癌症 風險上升。研究顯示,高糖飲食與多種癌症, 如大腸癌、乳癌、胰臟癌風險增加有關,控制 血糖,就是抗發炎與預防癌症的重要一環。 此篇相同回報者之文章列表

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