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  理由

  1. 不管有沒有加熱，新鮮蔬菜本身就含有硝酸鹽與亞硝酸鹽。
  
  2. 蔬菜中的亞硝酸鹽，會在清洗、烹調時大量流失，民眾不用過度擔心。
  
  3. 隔夜菜保存，重要的是避免細菌滋生。

  出處

  台灣事實查核中心
  https://tfc-taiwan.org.tw/articles/5300

  【部分錯誤】網傳「5道菜（芹菜、蘑菇、雞肉、菠菜和生菜、雞蛋）如果沒吃完就要扔掉，再加熱吃會有損健康」？

  https://tfc-taiwan.org.tw/articles/5300

  一、傳言宣稱「菠菜和生菜」再次加熱後，會使蔬菜中的亞硝酸鹽產生有毒物質。專家指出，亞硝酸鹽須在高溫、酸性環境下與游離的二級胺作用，轉化為亞硝胺後才會產生致癌性。一般來說，胺類存在於蛋白質食物中，但很少以「游離胺」的形式存在。 二、專家指出，無論是否加熱，新鮮蔬菜本身就含有硝酸鹽與亞硝酸鹽，並在清洗、烹調時大量流失，且蔬菜中蛋白質含量極低，民眾不用過度擔心。 三、傳言宣稱「蘑菇」、「雞肉」、「雞蛋」