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不是每道菜都可重複加熱！這5種隔夜菜 請不要吃了！(2020.3.11發布)
導致食物變質2個因素： 1.食物中的化學物質產生了致癌物「亞硝酸鹽」即使加熱也不能除去。 2.食物放置時受到細菌污染。
* 最不能食用的隔夜菜色1.葉菜隔夜最危險 2.隔夜海鮮傷肝腎 3.半熟蛋易生菌 4.銀耳蘑菇要當心 5.放在金屬器皿裡的湯品。
* 另外除了菜餚之外還有隔夜茶、隔夜開水、隔夜滷味 等也盡量不要吃，不管任何食物都還是新鮮的最安全。
https://health.udn.com/health/story/6037⋯source=healthlinemobile&utm_medium=share

不是每道菜都可重複加熱！這五種隔夜菜，請不要吃了！ | 聰明飲食 | 養生 | 元氣網

https://health.udn.com/health/story/6037/4402797?utm_source=healthlinemobile&utm_medium=share

隔夜菜示意圖。 報系資料照 記者陳立凱／攝影物價越漲越高，許多媽媽也都更加相信「省錢就是王道」的圭臬！常常看到量販店便宜的食材便忍不住買一堆，不小心煮了過多也不忍心倒掉、怕浪費，吃不完的菜餚隔餐再拿出來熱一下，或是帶去公司當便當吃。這樣的方法雖然節儉省錢，但是可不是每道菜都可以重複加熱、一吃再吃，即使吃起來依然美味，事實上食物本身已經起了變化。「隔夜菜」不單指放了一夜的菜餚，放置時間超過8小時，就

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  • uienwt標記此篇為：❌ 含有不實訊息

    理由

    不用太擔心隔夜菜甚至隔夜開水等等的問題。隔夜菜與致癌沒有直接關係，亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。目前單以硝酸鹽或亞硝酸鹽的攝取量來討論是否會致癌

    出處

    https://pansci.asia/archives/131708
    是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？
    https://zh.wikipedia.org/zh-tw/亚硝酸盐
    亞硝酸鹽wiki
    https://news.tvbs.com.tw/other/495806
    5歲還尿床　男童罕病「天生腎衰竭」

    是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？ - PanSci 泛科學

    https://pansci.asia/archives/131708

    本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託，泛科學企劃執行 撰文／陳亭瑋 │ 自由寫手 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌？」 「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺？」 你也聽過上述的謠言嗎？硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中？亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致癌物嗎？我們又該如何面對這樣的流言？在解答這些問題之前，讓我們先從亞硝酸鹽可能的致癌機制談起

    亞硝酸鹽 - 維基百科，自由的百科全書

    https://zh.wikipedia.org/zh-tw/亚硝酸盐

    本文介紹的是亞硝酸鹽，請不要與硝酸鹽（Nitrate, NO3−）混淆。關於硝酸鹽，請見「硝酸鹽」。 亞硝酸鹽（Nitrite，NO2−）是亞硝酸成的鹽，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），含有亞硝酸根離子，化學式NO2−，有一對稱陰離子與同等的N–O鍵長和大約120度的O–N–O鍵角。亞硝酸鹽可被氧化或還原，該產品一定程度上取決於氧化劑/還原劑和其強度。亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑

    6 年前
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