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• Pei-Chi Lo標記此篇為：❌ 含有不實訊息

  理由

  文中對亞硝酸鹽的敘述有誤：
  　
  1.亞硝酸鹽本身【不是】致癌物，其要在酸性或高熱下與胺反應，才會生成致癌物亞硝胺。若菜本身未酸壞，放冰箱並不會產生亞硝胺。
  　
  2.衛福部食藥署曾函請榮總毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，結果顯示【並未發現】因青菜含亞硝酸鹽而致死或傷害的醫學報告。

  出處

  環保署毒物局-亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？
  https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2725-e75eb-1.html
  　
  食藥署食藥好文網-提及未有因青菜含亞硝酸鹽致死或傷害的醫學報告：
  https://article-consumer.fda.gov.tw/rumor.aspx?id=286
  　
  食力-冷藏隔夜菜的5大迷思：
  https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4111181511

  是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？

  https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2725-e75eb-1.html

  首頁 食安源頭管理 具食安風險之化學物質 發布日期：106-12-16 發布單位：毒物及化學物質局 評估管理組 圖中間的

  青菜含硝酸鹽會轉變為亞硝酸鹽而導致中毒，是真的嗎？ 來自食藥好文網

  https://article-consumer.fda.gov.tw/rumor.aspx?id=286

  search 熱門關鍵字： 滴雞精、acetaminophen、胃痛

  「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」，冷藏隔夜菜的5大迷思，你中了哪幾個？

  https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4111181511

  你應該要知道的食事 以冰箱保存剩菜，需先了解溫度、時間、水活性等因素皆是影響保存的關鍵，必須讓食物遠離危害菌滋長的危險溫度5～60度C，熱菜立即冰入冰箱會導致菜容易壞是迷思。 「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」「隔夜菜不能吃，會有致癌物！」「雞蛋不能放冰箱門，開開關關容易壞！」我相信你一定多少聽過這幾些冷藏冰箱的迷思，但是這些都是真的嗎？這次就讓我一個一個來破解冰箱冷藏的誤解，打臉Line上亂傳的

• uienwt標記此篇為：❌ 含有不實訊息

  理由

  不用太擔心隔夜菜甚至隔夜開水等等的問題。隔夜菜與致癌沒有直接關係，亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。目前單以硝酸鹽或亞硝酸鹽的攝取量來討論是否會致癌閱讀更多

  出處

  https://pansci.asia/archives/131708
  是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？
  https://zh.wikipedia.org/zh-tw/亚硝酸盐
  亞硝酸鹽wiki
  https://news.tvbs.com.tw/other/495806
  5歲還尿床　男童罕病「天生腎衰竭」

  是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？ - PanSci 泛科學

  https://pansci.asia/archives/131708

  本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託，泛科學企劃執行 撰文／陳亭瑋 │ 自由寫手 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌？」 「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺？」 你也聽過上述的謠言嗎？硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中？亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致癌物嗎？我們又該如何面對這樣的流言？在解答這些問題之前，讓我們先從亞硝酸鹽可能的致癌機制談起

  亞硝酸鹽 - 維基百科，自由的百科全書

  https://zh.wikipedia.org/zh-tw/亚硝酸盐

  本文介紹的是亞硝酸鹽，請不要與硝酸鹽（Nitrate, NO3−）混淆。關於硝酸鹽，請見「硝酸鹽」。 亞硝酸鹽（Nitrite，NO2−）是亞硝酸成的鹽，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），含有亞硝酸根離子，化學式NO2−，有一對稱陰離子與同等的N–O鍵長和大約120度的O–N–O鍵角。亞硝酸鹽可被氧化或還原，該產品一定程度上取決於氧化劑/還原劑和其強度。亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑

  5歲還尿床　男童罕病「天生腎衰竭」│TVBS新聞網

  https://news.tvbs.com.tw/other/495806

  記者 陳妙欣 蘇泰盈 高雄 報導 2004/04/21 18:52

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