木耳沒有毒，但泡了水就有毒？其實是因為微生物孳生。林口長庚紀念醫院毒物中心主任顏宗海指出，還是乾貨時，微生物不易生長，但因為天熱、泡水時容易生長，其中一種名為椰毒假單胞菌的病菌，在26℃時會產生米酵菌酸毒素。