節省省過頭！譚敦慈：深綠色蔬菜放隔夜恐致癌
https://today.line.me/TW/article/aKnwvO?utm_source=lineshare日前藝人錦雯的老母親，因為吃隔夜菜吃到食物中毒，還差點引發敗血症，到底隔夜菜可不可以吃，又該怎麼保存，譚敦慈說深綠色蔬菜，千萬不要放隔夜，因為容易形成致癌的亞硝酸鹽，幫孩子裝便當時也有眉角，飯菜上桌前就要預留，放涼後分開裝，最後再放進冰箱冷藏，而且冰箱內也不能塞滿食物，否則冷藏效果會大打折扣。
記者 陳妙欣 蘇泰盈 高雄 報導 2004/04/21 18:52
本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託，泛科學企劃執行 撰文／陳亭瑋 │ 自由寫手 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌？」 「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺？」 你也聽過上述的謠言嗎？硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中？亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致癌物嗎？我們又該如何面對這樣的流言？在解答這些問題之前，讓我們先從亞硝酸鹽可能的致癌機制談起
【文、圖／摘自《吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼》／雲無心博士著／野人文化出版】但凡關注食品健康的人，肯定聽過「隔夜菜致癌」的說法。在網路、報刊上甚至有某人吃了隔夜菜被送進急救室的報導。許多專家也紛紛解釋，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物；更有甚者指出，「蔬菜每加熱一次，致癌物增加幾十倍」。那麼，蔬菜中有多少致癌物？它們又從何而來？「隔夜」過程中發生了什麼？蔬菜，又該如何保存和食
2016-05-23文／陳俊旭近幾年來，電視上談論健康的節目如雨後春筍般一集又一集，永遠有講不完的話題，有一次我看到一集在談論「香腸含亞硝酸鹽容易致癌」的問題，由此延伸到有機蔬菜也含亞硝酸鹽，大聲疾呼「吃有機蔬菜，也會有致癌的危險」，節目講到這裡就結束了。我看了很傻眼，這根本是誤導大眾嘛，只會讓觀眾越看越恐慌、越看越迷惘而已！ 體內只要有維生素C存在，就可以阻擋亞硝酸鹽轉變成有