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不是每道菜都可重複加熱！這5種隔夜菜 請不要吃了！(2020.3.11發布)
導致食物變質2個因素： 1.食物中的化學物質產生了致癌物「亞硝酸鹽」即使加熱也不能除去。 2.食物放置時受到細菌污染。
* 最不能食用的隔夜菜色1.葉菜隔夜最危險 2.隔夜海鮮傷肝腎 3.半熟蛋易生菌 4.銀耳蘑菇要當心 5.放在金屬器皿裡的湯品。
* 另外除了菜餚之外還有隔夜茶、隔夜開水、隔夜滷味 等也盡量不要吃，不管任何食物都還是新鮮的最安全。
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不是每道菜都可重複加熱！這五種隔夜菜，請不要吃了！ | 聰明飲食 | 養生 | 元氣網

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隔夜菜示意圖。 報系資料照 記者陳立凱／攝影物價越漲越高，許多媽媽也都更加相信「省錢就是王道」的圭臬！常常看到量販店便宜的食材便忍不住買一堆，不小心煮了過多也不忍心倒掉、怕浪費，吃不完的菜餚隔餐再拿出來熱一下，或是帶去公司當便當吃。這樣的方法雖然節儉省錢，但是可不是每道菜都可以重複加熱、一吃再吃，即使吃起來依然美味，事實上食物本身已經起了變化。「隔夜菜」不單指放了一夜的菜餚，放置時間超過8小時，就

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  • Pei-Chi Lo標記此篇為：❌ 含有不實訊息

    理由

    文中對亞硝酸鹽的敘述有誤：
    　
    1.亞硝酸鹽本身【不是】致癌物，其要在酸性或高熱下與胺反應，才會生成致癌物亞硝胺。若菜本身未酸壞，放冰箱並不會產生亞硝胺。
    　
    2.衛福部食藥署曾函請榮總毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，結果顯示【並未發現】因青菜含亞硝酸鹽而致死或傷害的醫學報告。

    出處

    環保署毒物局-亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？
    https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2725-e75eb-1.html
    　
    食藥署食藥好文網-提及未有因青菜含亞硝酸鹽致死或傷害的醫學報告：
    https://article-consumer.fda.gov.tw/rumor.aspx?id=286
    　
    食力-冷藏隔夜菜的5大迷思：
    https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4111181511

    是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？

    https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2725-e75eb-1.html

    首頁 食安源頭管理 具食安風險之化學物質 發布日期：106-12-16 發布單位：毒物及化學物質局 評估管理組 圖中間的

    「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」，冷藏隔夜菜的5大迷思，你中了哪幾個？

    https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4111181511

    你應該要知道的食事 以冰箱保存剩菜，需先了解溫度、時間、水活性等因素皆是影響保存的關鍵，必須讓食物遠離危害菌滋長的危險溫度5～60度C，熱菜立即冰入冰箱會導致菜容易壞是迷思。 「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」「隔夜菜不能吃，會有致癌物！」「雞蛋不能放冰箱門，開開關關容易壞！」我相信你一定多少聽過這幾些冷藏冰箱的迷思，但是這些都是真的嗎？這次就讓我一個一個來破解冰箱冷藏的誤解，打臉Line上亂傳的

    6 年前
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