營養學知識供參~芬蘭研究：每天吃1顆蛋降低28％失智風險 但膽固醇高的人可吃？

想要預防失智症嗎？可以從吃蛋開始做起！根據刊登在《美國臨床營養學期刊》的研究發現，適量吃雞蛋可以降低28％的失智風險，效果比吃藥還好。

這項報告是由芬蘭所進行的研究。研究人員表示，在臨床觀察中發現，適量攝取雞蛋的人，普遍擁有更好的認智能力，推論這種關聯性，可能是因為雞蛋中的磷脂酰膽鹼的含量很高。現今有許多建議，都是希望年長者攝取含膽鹼食物，來預防認知功能下降。研究人員在1984～1989年期間，收集2497位42～60歲無失智症的男性，進行各種飲食和健康諮詢調查。

其中有482名男性在4年後，完成5次不同的認知能力測試。在追蹤的21.9年中，有337名男性被診斷出失智症，分析發現，其中攝取「膽鹼」跟「磷脂醯膽鹼」較多的人，比起攝取最少組別的人來說，失智症風險降低了28％。研究主導人員表示，膽鹼的總攝入量和磷脂酰膽鹼的攝取較高者，在口語流利性及記憶力的表現更好。

專家意見
營養師劉純君表示，基礎研究顯示，乙醯膽鹼是人類運用記憶活動時，在神經元之間傳遞信息的重要神經介質，與人的記憶有直接的關係。而膽鹼則是提供大腦生成乙醯膽鹼的重要來源，她相信這項研究確實是有可能的。

膽鹼含量最豐富的食物包括蛋、牛肉和魚，其中蛋是最便宜且最容易取得的膽鹼來源，尤其蛋除了膽鹼以外，含有各種生命生長所需要的營養素，所以，比起其他來源更方便利用。劉純君說，但是膽鹼也不是說「吃越多記憶越好」，它有點像大腦的電池需要充電一樣，適量食用即可。

很多老人常擔心膽固醇而不敢吃肉、也不敢吃蛋，其實如果膽固醇不高，每天吃一個蛋，膽固醇高者，每2天吃一個蛋都沒有問題。