中秋節你們家要烤肉嗎 真的是一家烤肉萬家香 變成台灣的傳統了 記得點讚收藏 因為今天要告訴大家的是 中秋節有兩種東西 千萬不能一起吃哦 因為它是WHO公布的 一級致癌物 這是千真萬確的 也就是呢 亞硝酸鹽碰上胺類的話 會變成亞硝胺 會導致消化道的一些 癌症發生機率大大升高 有亞硝酸鹽的食物 我們常碰到加工肉品就是 包括了像香腸 熱狗 培根 火腿等等 尤其香腸我們很常在烤肉的時候使用 還有亞硝酸鹽 它只要碰上胺類 就會變成亞硝胺 那麼胺類的食物呢 包括了像是鯖魚 秋刀魚這些魚類 花枝或者是干貝等等 海鮮類也有胺類 另外在飲料上 大家很容易會喝像是小朋友喜歡的 乳酸飲料養樂多 或者是大家覺得烤完肉之後 想要讓腸胃比較舒服一點 喝優酪乳 它們都是胺類的 所以烤肉說要特別慎選食材 還有慎選飲料 才不會在跟家人相聚的時候 又在身體的健康滿下大地雷 趕快分享給親友 準備食材的時候要多加留意

中秋節你們家要烤肉嗎? 真的是一家烤肉萬家香變成台灣的傳統了 記得點贊收藏 因為今天要告訴大家的是 中秋節有兩種東西千萬不能一起吃哦 因為它是WHO公佈的 疫情致癌物 這是千真萬確的 也就是呢 亞硝酸鹽碰上胺類的話會變成亞硝胺 會導致消化道的一些癌症發生機率大大升高 有亞硝酸鹽的食物 我們常碰到加工肉品 就是包括了像 香腸 熱狗 培根 火腿等等 尤其香腸我們很常在烤肉的時候使用 還有亞硝酸鹽 它只要碰上胺類就會變成亞硝胺 那麼胺類的食物呢 包括了像是鯖魚啦 秋刀魚這些魚類 花枝或者是干貝等等海鮮類也有胺類 另外在飲料上 大家很容易會喝像是小朋友喜歡的 乳酸飲料 養樂多 或者是大家覺得烤完肉之後 想要讓腸胃比較舒服一點 喝優酪乳 它們都是胺類的 所以烤肉說要特別 才不會在跟家人相聚的時候 又在身體的健康 趕快分享給親友 準備食材的時候要多加留意 關注健康請關注健康主播鄭凱琳

中秋節你們家要烤肉嗎 真的是一家烤肉萬家香 變成台灣的傳統了 記得點讚收藏 因為今天要告訴大家的是 中秋節有兩種東西 千萬不能一起吃哦 因為它是WHO公布的 一級致癌物 這是千真萬確的 也就是呢 亞硝酸鹽碰上胺類的話 會變成亞硝胺 會導致消化道的一些 癌症發生機率大大升高 有亞硝酸鹽的食物 我們常碰到加工肉品就是 包括了像香腸 熱狗 培根 火腿等等 尤其香腸我們很常在烤肉的時候使用 還有亞硝酸鹽 它只要碰上胺類 就會變成亞硝胺 那麼胺類的食物呢 包括了像是鯖魚 秋刀魚這些魚類 花枝或者是干貝等等 海鮮類也有胺類 另外在飲料上 大家很容易會喝像是小朋友喜歡的 乳酸飲料養樂多 或者是大家覺得烤完肉之後 想要讓腸胃比較舒服一點 喝優酪乳 它們都是胺類的 所以烤肉說要特別慎選食材 還有慎選飲料 才不會在跟家人相聚的時候 又在身體的健康滿下大地雷 趕快分享給親友 準備食材的時候要多加留意

香腸、熱狗等加工肉品已被國際癌症研究署（IARC）列為一第一級致癌物，透過發酵、醃漬及煙燻等加工過程，容易增加致癌物，引發大腸癌、肝癌等癌症風險。根據《綠十字健康網》指出，加工肉品若和養樂多等乳酸菌食品一起食用，可能更容易增加罹癌風險。 養樂多、優格等乳酸菌，可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺，因此香腸與養樂多經常混合食用，可能致癌。秋刀魚與香腸、火腿等經過醃漬的食品混合食用也會增加罹患胃腺癌的機會。 另外，紅蘿蔔和菠菜中都還有微量的亞硝酸鹽，也要避免與養樂多一起食用，但蔬菜內同時還有維生素Ｃ及酚性化合物，單獨食用可以使亞硝酸鹽迅速在胃中被破壞，因此民眾無須過度恐慌。

4、隔夜開水 　　把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。 　　少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

但 竟然隱藏致癌的危機嗎? 護理師譚敦慈就提出了這樣一個看法 他認為說因為胡蘿蔔、硝酸鹽的含量高 進入體內會代謝成亞硝酸鹽 一旦碰上含有胺的蛋白質 就容易結合出致癌物、亞硝酸胺 那麼不只是胡蘿蔔 像是這個鄉村還有九層塔 可能也會有這樣子的一個狀況 那麼解決知道到底是什麼呢? 其實就是把這一類的蔬菜 先下鍋 稍微汆燙一下 清炒紅蘿蔔 很多小朋友不敢吃 不少媽媽乾脆加顆蛋拌炒 但這樣的煮法 你聽說過 可能隱藏致癌風險嗎? 我是有聽過紅蘿蔔裡面有含亞硝酸鹽 然後碰到蛋會就 可能會變成亞硝酸鹽 紅蘿蔔炒蛋潛藏致癌危機 到底有沒有? 根據林建良臉書團隊 護理師譚敦慈表示 因為紅蘿蔔裡含有硝酸鹽 進入體內會形成亞硝酸鹽 而蛋裡又含有氨 當兩者相遇 就形成了高致癌性的亞硝氨 但也不是說這道菜完全不能吃 而是下鍋前 最好先多了這個步驟 把紅蘿蔔絲燙一燙 就能去除九層的硝酸鹽 建議就是用新鮮的肉 新鮮的 比較新鮮一點的蛋白質來源 來下去跟蔬菜烹調 那基本上它是可以降低它的風險 除了紅蘿蔔絲 護理師譚敦慈也建議 硝酸鹽含量高的香醇九層塔 最好也一樣化葫蘆 汆燙後再下鍋炒蛋 卡透凍 畢竟明以食為天 不想亂亂吃 吃出問題 小撇步 記清楚 記者陳旭臻 過頭了

高麗菜沒冰！硝酸鹽5天增7倍 比香腸高 室溫下暴露5天，所含致癌的硝酸鹽就會暴增7倍，是香腸的3.5倍以上. 你家的青菜都放幾天才吃？雲林北港高中師生研究發現，高麗菜如果沒有放進冰箱，在室溫下暴露5天，所含致癌的硝酸鹽就會暴增7倍，是香腸的3.5倍以上，主要原因是台灣蔬菜使用氮肥，有高比例含有硝酸鹽，放在常溫下經過細菌分解，容易產生亞硝酸鹽，吃下肚子跟胺類產生作用，就會出現恐怖的致癌物「亞硝胺」。 剛採收的高麗菜，加蒜頭清炒，口味就非常甜美，是一般家庭中常見的料理，很多人習慣一次就買好幾顆回家，但你家的高麗菜有沒有冷藏，北港高中師生研究發現，高麗菜在室溫下暴露5天，所含致癌的硝酸鹽會暴增7倍。 雲科大老師陳建志：「往往氮肥時間一久，可能會跟空氣中的某些細菌，產生結合的現象，慢慢產生所謂亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對我們來說是不好的東西。」 這個實驗以鋅粉等調配成試劑，常溫下的高麗菜放了一天後，打成汁測試，試紙從原本無色變成淡淡的粉紅色，測得硝酸鹽162ppm，但放了5天之後的高麗菜打成汁，試紙放進去，呈現暗紅色，測出來的硝酸鹽數值高達1200ppm，飆了7倍，比香腸還要高3.5倍。 毒物科醫生說，因為台灣蔬菜使用氮肥，有高比例含有硝酸鹽，放在常溫下，經過細菌分解，容易產生亞硝酸鹽，一旦吃下肚與胺類產生作用，就會出現恐怖的致癌物質「亞硝胺」。 雲科大老師陳建志：「一般買回來的蔬菜，買回來沒有立刻食用，也是要做妥適的保存(冷藏)。」 反觀另一顆放在冰箱的高麗菜，因為冷藏阻絕細菌，可以抑制硝酸鹽數值增加，來到雲林傳統市場，通常農民摘下的蔬菜，大盤商收走後，會連夜趕往北中南各地，一大早就販售，運送過程不會超過一天，不過放到市場上或大買場，今天沒賣的，明天繼續賣，專家提醒民眾，除了盡量挑選當天的蔬菜之外，買了今天炒今天吃，不要炒一大盤分成好幾餐，都容易衍生致癌物質。

隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 2016-08-17 15:18聯合新聞網 健康醫療網 用LINE傳送 【健康醫療網／記者張玉櫻報導】 網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量，吃多了恐致癌」的相關報導，但依目前實證醫學尚沒有明確肯定答案。汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出，硝酸鹽對人體危害，主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽。硝酸鹽與亞硝酸鹽於人體中，可能代謝形成亞硝胺化合物，其中有很多被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物，但確切致癌劑量目前還不得而知。 隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 去皮可減少硝酸鹽含量 硝酸鹽廣泛存在蔬菜中，而其含量因季節、產地、種類、施肥情況等不同有很大的差異，通常硝酸鹽含量葉子>莖>根，葉菜類（菠菜、萵苣、青江菜等）>根莖類（蘆筍、芹菜等）>瓜果類（絲瓜、大小黃瓜），去皮也可減少其含量，因此，許桂瀞營養師建議多選用當季的蔬菜及多元化攝取不同種類的蔬菜。 儘可能減少食用含亞硝酸鹽的食品 至於亞硝酸鹽是常用的食品添加劑，用來改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等形成，延長保存期限。依我國食品衛生標準，可用於肉製品及魚肉製品中，亞硝酸根（NO2）之殘留量應在0.07g／kg（即70ppm）。像加工肉品類：香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，煙燻、鹽醃類鹹魚、鹹肉、鹹蛋、豆腐乳、豆瓣醬等中都含有，只要合法使用，其實可以不用過度擔心，只是近年來食安問題多，不肖業者非法添加的新聞時有所聞，因此許桂瀞營養師建議還是儘可能減少或避免相關食品。 選當季食材、當餐吃完最佳　若沒吃完注意保存及復熱溫度 考量食物的美味與營養，許桂瀞營養師建議現煮現吃，多選用天然新鮮當季食材，並均衡攝取各類食物為佳；若真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意保存及復熱溫度。因為不當保存可能造成細菌、黴菌孳生，所以正確保存隔夜菜也是重點之一，應避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，並確保冷藏庫空間僅存放60～70%食物、避免交叉汙染（應生食放下層、熟食放上層），冷藏溫度應< 7℃，及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節，減少食物中毒的可能性。至於「隔夜菜致癌」目前並無實證證明此說法，所以民眾不須過於恐慌。 【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】 亞硝酸鹽致癌物當季食材食品添加劑 相關文章 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 食物也分致癌等級！注意這5種「癌變」信號 減少丙烯醯胺生成 專家建議薯條厚切、洋芋片要薄 歐盟嚴控丙烯醯胺 顏宗海：一天建議不超過這攝取量 擔心喝咖啡也喝進丙烯醯胺？專家說這習慣更該改 同類文章 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 10天給你1公斤！看來無害的薄脆肉紙竟是肉乾界的熱量地雷王！ 4危險早餐食物 小心越吃越胖！ 廚房常見7種調味料 是醫師眼中的養生聖品 吃速食怎兼顧口慾和減肥？台灣4大速食店熱量揭密！ 看更多 猜你喜歡 罐頭食品製程》捲封再殺菌 空氣別想進 防癌組織：熱狗應貼致癌警語 美國菸 致癌成分較高 避免乳癌 少抽菸、多喝茶 抽1支菸 少活5分鐘 看更多 留言 本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。 聯合線上公司 著作權所有 © udn.com All Rights Reserved.

(上)隔夜菜、隔夜海鮮、隔夜滷菜、隔夜銀耳、隔夜豆漿、千萬別吃。眾所周知勤儉節儉是中華名族的傳統美德，因此不少老人很節儉，捨不得扔掉剩菜。雖然說這樣是節約了，但是有的食物在隔夜之後就會產生一些有害物質，如果食用的話就會影響到我們的身體健康，那到底有哪些隔夜菜是不能吃的呢。 青菜剩青菜一定是要丟掉的，因為跟涼菜一下，時間一長，裡面的亞硝酸鹽會急劇上升，吃的多的話，還可能會致癌。 肉類海鮮類 我們在吃肉類或者海鮮類食品是最好別隔夜。隔夜的肉類和海鮮，裡面的營養物質全部都揮發掉了。而且肉類和海鮮本來就很容易吸引一些細菌。人吃了以後可能病從口入。發生一些小疾病。所以我們在吃肉或者海鮮時，沒吃完最好是丟了，不要留到第二天再來吃。 韭菜在炒熟之後，韭菜裡面是含有硝酸鹽的，如果長時間的放著，就會使硝酸鹽發生化學反應，轉換成亞硝酸鹽，大家對於這種物質是知道的，是一種致癌物質，對人體的傷害是極大的，如果對於這種隔夜菜吃多了就會造成中毒，所以對韭菜還是不要隔夜吃了，如果覺得會浪費，可以在炒的時候少放一些，這樣的時候就不擔心剩下浪費了。

新聞 中國 評論 文化 生活 娛樂 健康 體育 社區 神韻 5種不宜隔夜吃的食物 隔夜食物再加熱，營養已大部分流失，美味不再，吃了反而有害健康。（大紀元圖片） 隔夜食物再加熱，營養已大部分流失，美味不再，吃了反而有害健康。（大紀元圖片） 【字號】 大 中 小 更新: 2015年07月01日 7:30 PM 標籤: 亞硝酸鹽 致癌物質 隔夜菜 【大紀元2015年07月01日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）新燉的一鍋湯，加滿各種養生食材，喝不完怎麼辦？你會倒掉或放進冰箱隔天再熱來喝？每個家庭每天都或多或少有些吃不完的食物，冰著下餐再吃，不僅不浪費，也省去處理廚餘的麻煩。但是並不是所有的食物都適合隔夜吃，有些食物再加熱，營養已大部分流失，也不再美味，吃了反而有害健康。 這5種食物再好吃也不要隔夜吃： 1. 炒青菜 （江柏逸／大紀元） （江柏逸／大紀元） 新鮮的蔬菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，對機體健康很有助益。如果吃不完，千萬不要過度節約，留待第二天吃，這可是對健康非常有害。莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，隔夜會形成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的風險。如果怕浪費，做菜時計算好人數和菜量，吃多少煮多少。 2. 海鮮食品 （謝凌／大紀元） （謝凌／大紀元） 夏季是各類海鮮上市的季節，新鮮的海鮮味道鮮美，如果放到隔夜再吃，海鮮的鮮味就消失殆盡，而且海鮮裡本身就會含有一些細菌會重新滋生，這些蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。 3. 湯 （Fotolia） （Fotolia） 中國人喜歡喝湯，餐桌上定有一鍋湯，一般煲湯多用鐵鍋，如果喝剩的湯留在鐵鍋，經過一夜，湯就會和鐵鍋的金屬發生反應，形成有害的化合物，吃了對身體有害。剰湯最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 4. 滷味食品 （江柏逸／大紀元） （江柏逸／大紀元） 滷味食品是很好的零嘴和下酒菜，吃不完存放冰箱應該沒問題吧？預防食物中毒，散裝滷味要當天吃完，不可隔夜。因為，冰箱也會孳生黴菌，還有嗜冷菌，並不是絕對安全。 5. 油炸食品 （Fotolia） （Fotolia） 油炸食品香香酥酥，很受年輕人喜愛，夏天食物吃不完就會往冰箱放，要吃時再加熱或微波。其實，油炸食物本身並不是健康食品，再次加熱後，裡面的油脂經過二次加熱就會形成丙烯醯胺，是一種致癌物質。所以，油炸食物儘量少吃，而且不要隔夜吃。**