超強防癌聖品「奇異果、芭樂」　醫：這時間點吃最好 2019/02/18 11:33 小 中 大 想降低罹癌風險，中醫師建議可以吃奇異果、芭樂，且在飯後半小時吃最好。圖／TVBS 當亞硝酸鹽和胺類同時吃下肚，恐形成超強致癌物「亞硝胺」，但你知道在我們日常飲食中，恐不自覺同時接觸了這些食物嗎？醫師提醒，含有大量亞硝酸鹽食物如香腸、臘肉等最好少吃；而若想降低罹癌風險，醫師也建議可以吃奇異果、芭樂，且在飯後半小時吃最好。 根據《早安健康》報導指出，越來越多研究警告，消化道癌症大多是超強致癌物「亞硝胺」所造成。然而亞硝胺主要有三個來源，第一是「吃進含亞硝胺的食物」，常見的有加工肉品如香腸、臘肉、熱狗、火腿等，這些食物含大量亞硝酸鹽，經過高溫烹調後直接產生亞硝胺，另外啤酒、海鹽也含有亞硝胺；第二個來源是，當我們吃下富含「亞硝酸鹽」的食物後，同時又吃富含「胺類」的食物，就會在腸道形成亞硝胺，而含有亞硝酸鹽的食物如隔夜菜、紅蘿蔔、菠菜，含有胺的食物如干貝、鱈魚、章魚、蝦米、起司、乳製品、香蕉等；第三個來源則是吃進太多「硝酸鹽」，如鹹菜、醬菜、酸菜等醃製類蔬菜，吃下肚後經腸道細菌作用會變成亞硝酸鹽，接著進食胺類食物，就會在腸道合成致癌物亞硝胺。 身體若只有少量硝酸鹽，或亞硝酸鹽、胺類，單一存在不會致癌，但飲食中有時會不小心同時接觸，而中醫診所院長張維鈞在《五代中醫食療自癒養生帖：家傳五代，無一人得癌症！》一書中，教大家「就算吃進亞硝酸鹽、又吃進胺類，也不會形成亞硝胺」飲食法。 一、飯後半小時吃1顆奇異果、芭樂： 含蛋白酶的水果，能幫助蛋白質、胺類消化成胺基酸，當胺類消失，就能防止「亞硝酸鹽」跟「胺類」的結合。而富含蛋白酶的水果，在吃完肉類或是坐月子乳線堵塞、關節腫痛更要吃，可以防止消化不完全的肉類在腸內腐敗，而產生的致癌毒素。 二、少吃醬菜： 醬菜若原料不新鮮、醃漬時間不足、水質不潔等，容易使亞硝酸鹽濃度暴增，且務必避免同時吃下海鮮、起司、香蕉、番茄等高胺食物。 三、補充乳酸菌： 增加腸道好菌，就不容易形成亞硝胺，而乳酸菌並不是指優酪乳，雖然優酪乳裡也有乳酸菌，但優酪乳屬於乳製品，含有胺類。 四、食物多用水煮： 避免高溫烹飪、煎烤炸，才比較不容易生成亞硝胺。 五、番茄在飯後半小時之後再吃： 番茄含有少許胺類，飯後半小時再吃就能與上一餐吃的亞硝酸鹽隔離，不易形成亞硝胺。 六、注意「缺氧血」徵兆： 一但吃進太多亞硝酸鹽，會出現唇色變暗、頭昏不振、肩膀僵硬、煩躁等症狀，此時不宜吃到胺類食物，以免癌症上身。 七、不要吃隔夜食物： 青菜煮好10小時後，亞硝酸鹽濃度會暴增4倍，就算放冰箱冷藏也一樣，因此建議青菜沒吃完最好丟掉，而肉類吃不完則要冷凍，才能阻止亞硝酸鹽形成。

林碧霞／台大園藝博士 出生於淡水，當時的淡水還是個純樸的小鎮，班上同學的家庭多以務農維生，林碧霞小時候，也時常下田幫阿公割稻。因為對土地的熟悉與熱愛，她後來選擇了台大園藝系，一直念到博士班。但曾幾何時，家鄉逐漸變成了觀光聖地，田野越來越少；曾幾何時，大家的生活方式逐漸改變，甚至連農人的耕作方式也不一樣了！ 有一次，林碧霞在實驗室做實驗，得到一組磷含量高到「不可能」的數據。追根究底，原來是助手一個不注意，沒有把清潔劑──洗衣粉沖洗乾淨。林碧霞發揮實驗精神，發現我們常用的洗碗精，竟然要用水沖35次以上，才能完全「0殘留」。不過，哪有人會洗碗洗個35次呢？也就是說，我們用餐的同時，往往也把化學物質吃下了肚子。更何況，這些化學物質流入排水溝，也會傷害河川、海洋，甚至污染土壤，對環境造成嚴重的傷害！若人們吃下遭化學污染的魚蝦，最後受害的也是我們自己！ 因此，林碧霞提醒大家，購買牙膏、洗碗精、洗衣粉……等生活用品時，要仔細看成分標籤，「界面活性劑」等化學添加物越少越好，最好能購買純天然的產品，不但有益自己健康，也能讓地球自由呼吸！ 還有一次，林碧霞做實驗也得到了驚人數據，化驗對象竟然是我們常吃的青菜！當時，林碧霞隨手在市場買了一把菠菜，經過檢測，其中的硝酸鹽含量，竟高8000ppm！ 什麼是硝酸鹽？硝酸鹽是常添加在香腸中的添加物，可以防止食物腐敗。法律規定，香腸中的硝酸鹽含量不得高於70 ppm。不料，青菜中的硝酸鹽含量，居然比香腸高出百倍！這到底是怎麼回事？當時，林碧霞還以為自己實驗失誤，才產生這樣的數據，但是經過反覆測試，結果卻依然如此。原來，這是由於農民過度施用氮肥，又急於收成，才導致蔬菜中的硝酸鹽飆高（植物吸收氮肥後，會產生硝酸鹽。正常情況下，陽光能讓植物將硝酸鹽轉換為無害物質，但人們急於收成，導致蔬菜來不及轉換，硝酸鹽含量也因此飆高）。「多數人不會天天吃香腸，卻會天天吃蔬菜，日積月累吃進的硝酸鹽，會對人體造成多大的影響？」林碧霞說。 後來，與林碧霞目標一致的「主婦聯盟」也與她接洽，一起創立「共同購買」合作社。他們與農民簽約，說服農民減少施用氮肥，不使用農藥，再將這些安全的蔬菜賣到消費者手上。意外的收穫是，由於有機蔬菜的產值比較高，不少農民也逐漸發現種植有機蔬菜的好處，而也以自己的「有機農田」為傲呢！ 也許很多人會說：「我們也知道健康很重要啊！但是有機蔬菜的售價都比較貴！」對此，林碧霞說：「有機農產的售價雖然較高，但其實只高出一點點。與其每天花10元、20元買飲料，把沒有營養的糖水、化學添加物喝下肚子，還不如省下來買有機蔬菜呢！」⋯⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯轉載自「珍古德教育舘」～行動達人

大多數的人都認為有機蔬菜是健康的，但其實不然，所謂的"有機蔬菜"就是不噴農藥.不用化肥 種植的菜，但只能叫無毒蔬菜，是因為農民施太多有機肥，還有網(溫)室栽培會衰減約30%的陽光，根據科學檢驗，市面上80%的 葉菜類 "有機蔬菜" 致癌的"硝酸鹽"都超標，氮肥在土壤裡經細菌轉化為硝酸鹽，而硝酸鹽是要靠光合作用轉化成好的胺基酸和蛋白質，如果施太多肥料且常常澆水又加網或溫室保護，過份違反自然法則，來不及行光合作用，硝酸鹽就會大量的屯積在植物的莖.葉.且過嫩或不成熟的蔬菜硝酸鹽還會更高，這種菜一般人不可多吃，癌症病人更是不適合吃，會造成這個現象，主要是消費者都喜歡吃軟嫩的菜，農民為了讓菜長的快一點 . 嫩一點，就拼命的施肥.澆水，怕蟲咬就搭溫(網)室，這都是觀念錯誤造成的。 米奇爸種植的是接近 "自然農法" 栽種的，低硝酸鹽 比"有機蔬菜" 更建康，所以自然農法才是建康的，施肥量只有 "有機蔬菜" 的1/4 ，澆水方式需經過4階段，濕 .微濕. 微乾 .乾，適當的澆水，讓植物靠自己盡量往下扎根找水喝 使根紮的更深，幾乎不除草，適量的草可幫助保持水份，局部除的草只能放在原地慢慢釋放肥份，促使微生物生長分解，也可使土壤更健康，用自然農耕的方式在同一塊土地"留種"三年或五代以上才能稱自然農耕法，故自然農耕是低硝酸鹽,高營養及多微量元素的菜， 比“有機”更健康的菜，是 “菜中的放山雞” ,但產量約只有 "有機蔬菜" 的一半而已 ，因少量施肥所以需比”有機蔬菜”多出35~70天的種植時間,慢慢吸收大地日月精華及靈氣，且菜在”8分熟”左右時再採摘,多出35~70天的光合作用,且靠植物本身多一點時間把根再扎深一點, 吸收更多養份及微量元素,簡單來說菜的成長就是靠 ”自然力”啦 ! ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 世界衛生組織已經確認並證實蔬菜硝酸鹽過量會致癌，林杰樑 醫師也說過 高量的硝酸鹽會致癌 歐盟訂2500ppm為標準，並對歐州的農民施肥做管制 ，但台灣的蔬菜是5000~12000ppm,高到嚇人, 自然界當中的土壤，氮含量約0.5～1.5%，草就可以長的很好，牛羊吃的很肥，施了很多有機肥大約5～15%，施很多化肥約20～50%，會比自然界高出3～25倍的氮含量，氮在土壤中會轉化為硝酸鹽，硝酸鹽經光合作用轉化為氨基酸和蛋白質，光和作用ㄧ天最多只有11小時，如果施肥量是自然界的5倍，ㄧ天至少要 60個小時的光合作用才可以將硝酸鹽轉化完成，但ㄧ天的日照那有可能有60個小時，因此就會大量的累積在植物的莖.葉裡，所以早上拔菜或晚上拔菜最多只有1/8的差別而已。 事實上，硝酸鹽本身並無毒性。然而，經過我們唾液和腸胃中的微生物轉變，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽（Nitrite, NO2-），這時候它就變成了會引致人類血液缺氧以及導致基因突變的可怕分子。如果這時候亞硝酸鹽在體內遇見了胺類（魚肉豆蛋奶），就會變成可致癌的亞硝胺，直接被小腸和大腸吸收，多喝水和運動已經來不及了。 根據植物學家研究，植物體內只要有1500ppm的硝酸鹽，就足以提供養份，過高的反而會讓植物過大虛胖 .變弱.病蟲害更嚴重，需噴更多的農藥，菜體內含不良物質及化學成份嚴重影響健康，所以 以高產量為目的種出來的菜 和 以健康為目的種的菜是不一樣的

隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 2016-08-17 15:18聯合新聞網 健康醫療網 用LINE傳送 【健康醫療網／記者張玉櫻報導】 網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量，吃多了恐致癌」的相關報導，但依目前實證醫學尚沒有明確肯定答案。汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出，硝酸鹽對人體危害，主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽。硝酸鹽與亞硝酸鹽於人體中，可能代謝形成亞硝胺化合物，其中有很多被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物，但確切致癌劑量目前還不得而知。 隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 去皮可減少硝酸鹽含量 硝酸鹽廣泛存在蔬菜中，而其含量因季節、產地、種類、施肥情況等不同有很大的差異，通常硝酸鹽含量葉子>莖>根，葉菜類（菠菜、萵苣、青江菜等）>根莖類（蘆筍、芹菜等）>瓜果類（絲瓜、大小黃瓜），去皮也可減少其含量，因此，許桂瀞營養師建議多選用當季的蔬菜及多元化攝取不同種類的蔬菜。 儘可能減少食用含亞硝酸鹽的食品 至於亞硝酸鹽是常用的食品添加劑，用來改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等形成，延長保存期限。依我國食品衛生標準，可用於肉製品及魚肉製品中，亞硝酸根（NO2）之殘留量應在0.07g／kg（即70ppm）。像加工肉品類：香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，煙燻、鹽醃類鹹魚、鹹肉、鹹蛋、豆腐乳、豆瓣醬等中都含有，只要合法使用，其實可以不用過度擔心，只是近年來食安問題多，不肖業者非法添加的新聞時有所聞，因此許桂瀞營養師建議還是儘可能減少或避免相關食品。 選當季食材、當餐吃完最佳　若沒吃完注意保存及復熱溫度 考量食物的美味與營養，許桂瀞營養師建議現煮現吃，多選用天然新鮮當季食材，並均衡攝取各類食物為佳；若真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意保存及復熱溫度。因為不當保存可能造成細菌、黴菌孳生，所以正確保存隔夜菜也是重點之一，應避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，並確保冷藏庫空間僅存放60～70%食物、避免交叉汙染（應生食放下層、熟食放上層），冷藏溫度應< 7℃，及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節，減少食物中毒的可能性。至於「隔夜菜致癌」目前並無實證證明此說法，所以民眾不須過於恐慌。 【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】 亞硝酸鹽致癌物當季食材食品添加劑 相關文章 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 食物也分致癌等級！注意這5種「癌變」信號 減少丙烯醯胺生成 專家建議薯條厚切、洋芋片要薄 歐盟嚴控丙烯醯胺 顏宗海：一天建議不超過這攝取量 擔心喝咖啡也喝進丙烯醯胺？專家說這習慣更該改 同類文章 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 10天給你1公斤！看來無害的薄脆肉紙竟是肉乾界的熱量地雷王！ 4危險早餐食物 小心越吃越胖！ 廚房常見7種調味料 是醫師眼中的養生聖品 吃速食怎兼顧口慾和減肥？台灣4大速食店熱量揭密！ 看更多 猜你喜歡 罐頭食品製程》捲封再殺菌 空氣別想進 防癌組織：熱狗應貼致癌警語 美國菸 致癌成分較高 避免乳癌 少抽菸、多喝茶 抽1支菸 少活5分鐘 看更多 留言 本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。 聯合線上公司 著作權所有 © udn.com All Rights Reserved.

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南投縣政府衛生局抽驗年節食品，檢驗防腐劑、等項目，其中7件豆干違規檢出不得驗出的雙氧水（過氧化氫)，已令下架。 確保民眾採購年貨安全，南投縣政府衛生局針對傳統市場、超市等販售場所，第一波抽驗年糕、瓜子、香腸、豆類製品、蜜餞食品、醃漬蔬菜、肉品等年節應景食品共67件，檢驗防腐劑、亞硝酸鹽、二氧化硫、甜味劑、色素、過氧化氫、重金屬、動物用藥含量。 縣府衛生局今天公布檢驗結果，7件豆干食品驗出過氧化氫陽性，標準為不得檢出，明顯與規定不符，所有不合格產品已下架，經查不合格產品製造廠商都來自外縣市，同步移請所轄縣市衛生局處理。 衛生局表示，過氧化氫俗稱雙氧水，長期食用殘留過氧化氫食物，可能產生頭痛、嘔吐等症狀，影響人體健康，提醒民眾購買豆干等豆類製品時，應選購包裝完整、標示清楚、冷藏的產品，也呼籲製造業者注重製程衛生、作業人員衛生、正確使用食品添加物。 衛生局提醒，散裝食品應有品名、產地、有效或製造日期等資訊，民眾選購時，避免顏色不自然、味道怪異或刺鼻的產品，烹煮前泡水、清洗，可去除灰塵、殘留的食品添加物。

1.加工海鮮產品： 魚丸、蝦球、蟹肉棒等等的火鍋類食材大多使用食用明膠、香精、色素、漂白劑等等添加物，除此之外，加工的海鮮食品營養價值並不高。 2.人造奶油： 植物油經由「氫化」特殊處理後，可從液態變成固態，其外觀、味道都類似天然奶油，而人造奶油廣泛應用在餅乾、蛋糕、酥皮、奶精等食品上，許多醫學報告中都指出，人造奶油會提高心血管疾病的風險。 3.加工肉製品： 通常罐頭這類加工後的肉製品，為了增添口感都會加入肥肉、澱粉，讓其營養價值大大減低，此外，火腿、香腸、臘肉在醃製的過程中，蛋白質會分解產生胺類物質，與食物本身的硝酸鹽結合後產生致癌物亞硝胺，經常吃恐易增加罹癌風險。 4.還原果汁： 市售果汁飲料大多僅含10%到20%的原汁，其餘多以水、糖、人工香料、色素製作而成，營養價值相當有限，還有可能導致肥胖。 5.蜜餞： 通常品質、賣相較差的水果，才會被拿來製成蜜餞，而大多蜜餞的製造過程，都是經過高濃度的糖漬，使用65%以上的含糖溶液浸泡，再利用人工色素使外觀看起來色彩飽和，然而經過醃漬過程，水果中的維生素早已流失殆盡，不僅毫無營養，食用過多更導致肥胖、糖份攝取過量。 6.便宜的濃湯： 許多餐廳常標榜「吃到飽」，並附上自助吧，看似划算，但有些餐廳為了節省成本，會使用香料、濃縮高湯取代新鮮食材熬煮的湯品，吃多反而造成身體負擔，有礙健康。

又有一名人正值壯年被大腸癌奪去性命，如何防範大腸癌相信是很多人關心的議題，到底有那些NG行為容易讓大腸癌上身呢？ 1. 喝酒：酒精會代謝成乙醛傷害細胞DNA而引起癌症，酒喝愈多，常喝酒，引發癌症的危險性增高。 解方：不喝酒 2. 愛吃高升糖指數的食物：高升糖指數的食物容易刺激似胰島素生長因子分泌，而刺激腫瘤增生，讓大腸癌細胞分布全身。所以甜食、精緻澱粉類的食物要慎食。 解方：多選擇低升糖指數的全穀類，如：地瓜、糙米、芋頭、南瓜等當主食來源。 3. 愛吃紅肉及加工肉類：吃紅肉會讓身體產生石膽酸，大腸癌的病人有較高濃度的石膽酸，加工肉品有亞硝胺的致癌物。吃太多肉讓蛋白質攝取過量，會讓胰臟酵素忙著消化蛋白質，沒時間去做除癌細胞的工作，可試著一天1餐或2餐不吃蛋白質，讓胰臟酵素來對抗癌細胞。 解方：少吃紅肉及加工肉品，如果非吃不可，可以搭配吃足量含豐富維生素C、E及膳食纖維的蔬菜、水果。 4. 愛吃動物性脂肪：研究指出動物性脂肪攝取量大於總熱量40%時，會增加罹患大腸癌的危機，如果脂肪量少於總熱量15%，會有較低大腸癌風險，這裡的動物性脂肪是指飽和脂肪，魚類所含的DHA、EPA等多元不飽和脂肪酸，反而有保護身體對抗大腸癌。飲食中的脂肪會刺激膽汁分泌，太油時會引起致癌的石膽酸和去水膽酸增加，所以少吃油炸食物、肥肉等。 又有哪些飲食習慣能遠離大腸癌呢？ 1. 多吃膳食纖維：膳食纖維可結合致癌物質，讓致癌物質快速排出體外，減少大腸暴露在致癌劑的危險，膳食纖維可以促進腸道益生菌的生長，水溶性的膳食纖維可以降膽固醇、調整血糖及預防便祕。 2. 多吃鞣花酸的食物：鞣花酸可以活化肝臟解毒酵素，幫助清除致癌物。 可吃哪些食物呢？莓果類的草莓 3. 多吃含吲哚的十字花科食物：吲哚能催化致癌劑被解毒，提供抗氧化的保護作用，能抑制大腸癌細胞增生。十字花科食物有高麗菜、綠花菜、白花菜、甘藍菜等。 4. 攝取足夠的鈣、鎂：鈣能減少大腸癌的危險，我不鼓勵靠吃鈣片來預防，應多吃深綠色的蔬菜同時補充鈣、鎂及膳食纖維，才是最明智選擇。 5. 烹調食物加薑黃 其實預防大腸癌的飲食和預防脂肪肝的飲食差不多，多蔬菜、適量水果、少紅肉、多粗食，人自然就健康。當然要多運動、保持身心愉快也很重要。