「10大傷腎食物」： 第10名：早餐穀物：早餐穀物包括玉米片、小麥片、燕麥片等，其主要成分是裹上糖的碳水化合物，這些主打健康的穀片宣稱低脂肪、低膽固醇、高纖，但根據董氏基金會的調查顯示，半數市售早餐榖片中，每100克的鈉含量超過500毫克，多數含有高鈉量。 第9名：蔥花肉鬆捲、奶酥麵包 第8名：燒餅油條 第7名：鍋貼：包餡食物高熱量 第6名：肉鬆、肉乾、香腸 第5名：鐵板麵 第4名：三寶飯 第3名：炸雞排 第2名：日式拉麵 (crown)第1名：珍珠奶茶

大家都會問我們： 為什麼顧問從來不排氣炸鍋料理 ？🌻 為什麼會建議我們少用氣炸鍋料理 ？ 🌻 不是少油的概念嗎？🌻 首先，要先了解氣炸鍋的原理。 氣炸鍋是靠食材本身的油脂產生 油氣循環，讓食物有著酥脆的口感！ 雖然有些食物油脂不夠， 即使需要用油， 仍然比油炸方式少了70~90%的油量！ 但是有幾件事情值得注意： ➊ 超過100度就是屬於 高溫烹調， 因此透過氣炸鍋料理將觸及梅納反應， 雖然食物能夠添加色澤和風味， 卻也讓食物中碳水化合物、蛋白質、 脂質的分子結構改變，產生糖化 終產物。（氧化分子） 糖化終產物會去傷害血管內壁， 導致身體氧債 ＆ 慢性發炎反應變多， 不僅讓人提早老化，也會胰島素阻抗 性變多、發炎反應上升、血管更容易硬 化，干擾內分泌的功能。 ➋ 油炸、燒烤、氣炸鍋 屬於高溫烹調方式。高溫調理含 蛋白質的食物，容易產生異環胺（HCAs）；油脂多 食物會生成多環芳香烴化合物（PAHs）；澱粉則會 產生丙烯醯胺（Acrylamide）透過氣炸後的料理仍有產生丙烯醯胺的風險， 以上都是動物實驗證實的可能致癌物。 結論：千萬不要過依賴氣炸鍋料理 ！ 11小編

‼️‼️傷腎食物前10名(!)大家千萬要改掉壞習慣，「好吃的東西放心裡，不要放進口裡！」，醫生說偶爾吃，千萬不要當作每天必吃的食物，否則造成慢性腎臟病變。 1.珍珠奶茶 2.拉麵 3.雞排 4.三寶飯 5.鐵板麵 6.肉鬆、肉乾、香腸 7.鍋貼 8.燒餅油條 9.肉鬆蔥花卷、奶酥麵包 10.早餐穀物

依據財政部資料顯示，咖啡零售業及便利超商現煮咖啡的商機近百億元，而《食力》統計市場數據也發現，台灣的外帶咖啡杯數，已高達6億杯，約可疊成13萬座101、可繞地球1.35圈，足見台灣人真的超愛喝咖啡！但你知道咖啡可能含有致癌物質「丙烯醯胺」嗎？ 丙烯醯胺是梅納反應的產物，受到食品的酸鹼度、水活性、食物組成等因子影響，大致上在攝氏120度以上會產生，在食品中是很常見的毒素，但在1990年就被美國加州環保署認定為致癌物，因為當時的咖啡業者未能證明咖啡中的丙烯醯胺沒有顯著風險程度，因此相關產品都必須標示含有丙烯醯胺的警語來提醒消費者。 咖啡在烘焙製備過程中，會因化學變化而產生微量丙烯醯胺，根據2012年《Food & Function》期刊中的研究指出，咖啡烘焙超過5分鐘後，丙烯醯胺含量就會急速裂解、含量大幅降低，有此可知，挑咖啡真的要喝深焙的比較好！ （圖／pinterest.com） （圖／pinterest.com） 看到這裡，相信大家肯定會懷疑是不是「不喝咖啡最好」？其實台灣「國家衛生研究院國家環境毒物研究中心」的人體試驗研究顯示，有約60%攝入的丙烯醯胺可以被人體代謝或尿液排出，加上一般沖泡的現磨、即溶咖啡含水量都在95%以上，因此丙烯醯胺含量很低，並不需要特別擔憂。 其實不僅只是咖啡，丙烯醯胺廣泛存在於日常飲食當中，包含薯條、洋芋片、黑糖和油條等高溫油炸或烘烤澱粉類食品，雖然無法完全的排除吃到它，但可以在吃之前預防！例如食物不宜過度烹調，否則容易導致丙烯醯胺產生，如果想自己炸洋芋片，則建議切薄一點，才能在短時間油炸到剛剛好的水分含量，來降低丙烯醯胺生成的風險。

十大洗腎食物排行榜 10.加工後的早餐穀物 9.蔥花肉鬆麵包、奶酥麵包 8.燒餅油條 7.鍋貼 6.肉鬆、肉乾、香腸 5.鐵板麵 4.三寶飯 3.炸雞排 2.日式拉麵 1.珍珠奶茶

#氣炸鍋的迷思！ ❤️如果您也有一個烹調神器_氣炸鍋，請您務必花4分鐘看完這則影片！ 🉐＃蒸or水煮or清炒烹調方式才是王道👍 ⭕️高溫烹調方式一個月最多不超過兩次☝️ ⭕️讓你食指大動😋口水直流且自己料理比外面油炸好，但高溫且時間長的烹調方式還是一定要適可而止哦！⭕️ ❗️澱粉類：高溫產生致癌物➡️丙烯醯胺 ❗️肉類：高溫產生致癌物➡️異環胺 ❗️油脂類：高溫產生致癌物➡️多環芳香碳氫化合物 😖蔬菜類：營養都不見囉！ 😋美味健康的飲食習慣才是對身體負責任的態度喔！ ㊗️親愛的您平安喜悅 順心圓滿💕 https://www.facebook.com/156372004394536/posts/2862118680486508?vh=e&sfns=mo

隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 2016-08-17 15:18聯合新聞網 健康醫療網 用LINE傳送 【健康醫療網／記者張玉櫻報導】 網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量，吃多了恐致癌」的相關報導，但依目前實證醫學尚沒有明確肯定答案。汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出，硝酸鹽對人體危害，主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽。硝酸鹽與亞硝酸鹽於人體中，可能代謝形成亞硝胺化合物，其中有很多被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物，但確切致癌劑量目前還不得而知。 隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 去皮可減少硝酸鹽含量 硝酸鹽廣泛存在蔬菜中，而其含量因季節、產地、種類、施肥情況等不同有很大的差異，通常硝酸鹽含量葉子>莖>根，葉菜類（菠菜、萵苣、青江菜等）>根莖類（蘆筍、芹菜等）>瓜果類（絲瓜、大小黃瓜），去皮也可減少其含量，因此，許桂瀞營養師建議多選用當季的蔬菜及多元化攝取不同種類的蔬菜。 儘可能減少食用含亞硝酸鹽的食品 至於亞硝酸鹽是常用的食品添加劑，用來改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等形成，延長保存期限。依我國食品衛生標準，可用於肉製品及魚肉製品中，亞硝酸根（NO2）之殘留量應在0.07g／kg（即70ppm）。像加工肉品類：香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，煙燻、鹽醃類鹹魚、鹹肉、鹹蛋、豆腐乳、豆瓣醬等中都含有，只要合法使用，其實可以不用過度擔心，只是近年來食安問題多，不肖業者非法添加的新聞時有所聞，因此許桂瀞營養師建議還是儘可能減少或避免相關食品。 選當季食材、當餐吃完最佳　若沒吃完注意保存及復熱溫度 考量食物的美味與營養，許桂瀞營養師建議現煮現吃，多選用天然新鮮當季食材，並均衡攝取各類食物為佳；若真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意保存及復熱溫度。因為不當保存可能造成細菌、黴菌孳生，所以正確保存隔夜菜也是重點之一，應避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，並確保冷藏庫空間僅存放60～70%食物、避免交叉汙染（應生食放下層、熟食放上層），冷藏溫度應< 7℃，及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節，減少食物中毒的可能性。至於「隔夜菜致癌」目前並無實證證明此說法，所以民眾不須過於恐慌。 【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】 亞硝酸鹽致癌物當季食材食品添加劑 相關文章 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 食物也分致癌等級！注意這5種「癌變」信號 減少丙烯醯胺生成 專家建議薯條厚切、洋芋片要薄 歐盟嚴控丙烯醯胺 顏宗海：一天建議不超過這攝取量 擔心喝咖啡也喝進丙烯醯胺？專家說這習慣更該改 同類文章 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 10天給你1公斤！看來無害的薄脆肉紙竟是肉乾界的熱量地雷王！ 4危險早餐食物 小心越吃越胖！ 廚房常見7種調味料 是醫師眼中的養生聖品 吃速食怎兼顧口慾和減肥？台灣4大速食店熱量揭密！ 看更多 猜你喜歡 罐頭食品製程》捲封再殺菌 空氣別想進 防癌組織：熱狗應貼致癌警語 美國菸 致癌成分較高 避免乳癌 少抽菸、多喝茶 抽1支菸 少活5分鐘 看更多 留言 本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。 聯合線上公司 著作權所有 © udn.com All Rights Reserved.

加工肉品和紅肉的致癌性 《IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat》- 26 October 2015 從幾天前開始，各新聞媒體就開始在報導這些消息，譬如：《吃香腸、培根恐罹癌？英媒：WHO將列致癌物》、《英媒：培根香腸 致癌風險如香菸》、《培根之毒如砒霜？》、《英媒：香腸、培根、紅肉 致癌風險等同香菸》、《壞習慣! 國人嗜食加工肉品及紅肉》，如今總算看到WHO轄下的IARC所公布的這份報告，歸納重點如下： 1. 加工的肉類被列為人類 第1類致癌物，充分的證據顯示攝食加工過的肉類會導致大腸癌（based on sufficient evidence in humans that the consumption of processed meat causes colorectal cancer）。 2. 加工肉品是泛指用食鹽保存的肉類(臘肉、火腿、鹹魚…)；加硝醃製固化的肉類(香腸、熱狗…)；發酵的肉類(培根、鯷魚…)；煙燻的肉類(燻雞鴨鵝、柴魚…)；其他增強風味或增加保存期限的加工過程(牛肉乾、牛肉汁調味醬…)。 3. 硝酸鹽和亞硝酸鹽存在於加工肉品中，在人體內可轉化成亞硝胺的致癌物，引起結腸直腸細胞的突變，從而導致腫瘤發生。 4. 高溫處理的肉類與煙燻過程會產生多環芳香烴（PAHs）和雜環胺（HCAs）等致癌物。 5. 紅肉被列為人類 2A類致癌物，根據有限的證據顯示，攝食紅肉有致癌的機理作用。IARC主要是觀察結腸直腸癌、胰腺癌和前列腺癌（based on limited evidence that the consumption of red meat causes cancer in humans and strong mechanistic evidence supporting a carcinogenic effect. This association was observed mainly for colorectal cancer, but associations were also seen for pancreatic cancer and prostate cancer）。 6. 紅肉是指所有哺乳類動物的肉，如牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉、兔肉。 7. 流行病學研究已發現，"加工紅肉"的攝取量增加與結腸直腸癌的風險增加相關，但風險未與白肉（ex.海鮮）有關。 8. 關於紅肉會提高心血管疾病危險性之共識，在最近幾年發生了變化。並沒有發現"新鮮紅肉"與心臟疾病之間的關聯。只有加工過的肉類才會對冠狀動脈心臟疾病造成不利的風險。經由研究顯示，是鹽和防腐劑的影響，而不是脂肪。這或許可以解釋為何攝食加工肉品會提高心臟疾病的風險，但卻與未經處理的新鮮紅肉無關。 9. 紅肉本身包含某種因子（可能與紅肉中的血紅素有關），在某些條件下，會產生N-亞硝基化合物之致癌物（註：維生素C則可阻止亞硝基化合物的生成）。 10.每天攝食堅果、低脂乳製品、全穀類的膳食組合與每天進食紅肉來做比較，前者可降低罹患第II型糖尿病16~35％的風險。 11.國際癌症研究機構審議了800多個研究，調查了癌症與紅肉或加工肉類攝取量的關聯，其中來自大型前瞻性團隊研究甚至進行了將近20年之久。這些研究結果能提供公共健康建議，以限制攝入的肉量。IARC 的主任 Kurt Straif 說：「紅肉具有營養價值，因此，這些研究結果在促使各國政府和國際監管機構進行風險評估，以平衡的風險和吃紅肉的益處以及加工肉類，來提供最佳的飲食建議」 延伸閱讀 Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat 來源:http://www.masters.tw/68991/carcinogenicity

高血壓藥含有 ＃致癌物？ ＃先確認批號， ＃勿自行停藥！（本圖文授權所有醫療院所及醫事人員自行使用） 　 日前爆發 ＃Valsartan 這種高血壓藥中，從 ＃中國浙江華海藥業 製造的原料藥，含有 ＃二級致癌物NDMA的新聞，引起一陣恐慌。看了食藥署的公告後，目前被污染藥品的批次已經整理出來了。 　 NDMA 是一種半揮發性有機化學物質，在 IRAC 被認定為 2A 級的致癌物。大家聽到致癌物可能會很緊張，其實 2A 類致癌物，是在 ＃動物實驗中發現證據可致癌但人體上缺乏明確證據 。其他一樣是 2A 致癌物質的還有黑糖跟咖啡中都可能出現的丙烯醯胺。而菸酒更都被認為是一級致癌物。因此如果不慎食入這類二級致癌物，其實不用立刻非常擔心，主要還是劑量的問題。 　 而高血壓是需要長期穩定控制的疾病，如果在沒和醫療人員討論下就自行停藥，可能發生的近期風險，包含高血壓危像、心臟病、中風 ... 等，風險及傷害絕對會比起吞下一顆「可能」含有二級致癌物的藥丸還要大。 　 藥物裡面出現二級致癌物，當然是 ＃錯的，因此有下架以及徹查的必要性。但在這個過程中，更重要的還是確保國人的健康安全。 　 -- 以下是建議民眾可以採取的作法： 　 1. 先檢查自己吃的是不是這些藥？ 　 2. 再確認藥品的批號（翻到外包裝盒的背面，看 LOT 或 BATCH 後面的字母跟數字），是否跟食藥署公告的批號相符。如果不相符，先不要擔心。如果相符，請洽原發藥的醫院、診所或藥局換藥。 另外也可能發生，有民眾拿到的藥不是整盒的，或者是其他不易確定批次的狀況，如有這種情形，也請直接洽詢原發藥的醫院、診所或藥局。 　 3. 勿自行停藥。如果有疑慮，應和自己的醫師或藥師討論，避免自行停藥發生危險。 -- 　 目前食藥署已經在 7/7 日時，要求業者啟動回收作業，通知醫療機構及藥局立即下架停止供應，並於 1 個月內（107 年 8 月 7 日前）完成回收，請衛生局督導下架回收事宜，並請業者後續使用其他來源之原料藥。 　 這次事件，中鏢的也不是只有台灣。目前根據相關外電報導，包含德國、法國、加拿大、奧地利、義大利、西班牙 ... 等 22 個遍佈歐洲、美洲、亞洲的國家，正在進行召回行動。（好吧，趕這種流行也沒什麼好開心的） 　 如果上面的資訊太複雜，請你記得兩句話就好： ＃先檢查批號， ＃切勿自行停藥！ 　 最近實在很擔心有長輩們因此不敢吃藥，反而發生嚴重的危險，請大家協助分享這則訊息，也可以試著用這份資料說明，讓長輩稍微安心。麻煩大家了！

新聞 中國 評論 文化 生活 娛樂 健康 體育 社區 神韻 5種不宜隔夜吃的食物 隔夜食物再加熱，營養已大部分流失，美味不再，吃了反而有害健康。（大紀元圖片） 隔夜食物再加熱，營養已大部分流失，美味不再，吃了反而有害健康。（大紀元圖片） 【字號】 大 中 小 更新: 2015年07月01日 7:30 PM 標籤: 亞硝酸鹽 致癌物質 隔夜菜 【大紀元2015年07月01日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）新燉的一鍋湯，加滿各種養生食材，喝不完怎麼辦？你會倒掉或放進冰箱隔天再熱來喝？每個家庭每天都或多或少有些吃不完的食物，冰著下餐再吃，不僅不浪費，也省去處理廚餘的麻煩。但是並不是所有的食物都適合隔夜吃，有些食物再加熱，營養已大部分流失，也不再美味，吃了反而有害健康。 這5種食物再好吃也不要隔夜吃： 1. 炒青菜 （江柏逸／大紀元） （江柏逸／大紀元） 新鮮的蔬菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，對機體健康很有助益。如果吃不完，千萬不要過度節約，留待第二天吃，這可是對健康非常有害。莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，隔夜會形成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的風險。如果怕浪費，做菜時計算好人數和菜量，吃多少煮多少。 2. 海鮮食品 （謝凌／大紀元） （謝凌／大紀元） 夏季是各類海鮮上市的季節，新鮮的海鮮味道鮮美，如果放到隔夜再吃，海鮮的鮮味就消失殆盡，而且海鮮裡本身就會含有一些細菌會重新滋生，這些蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。 3. 湯 （Fotolia） （Fotolia） 中國人喜歡喝湯，餐桌上定有一鍋湯，一般煲湯多用鐵鍋，如果喝剩的湯留在鐵鍋，經過一夜，湯就會和鐵鍋的金屬發生反應，形成有害的化合物，吃了對身體有害。剰湯最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 4. 滷味食品 （江柏逸／大紀元） （江柏逸／大紀元） 滷味食品是很好的零嘴和下酒菜，吃不完存放冰箱應該沒問題吧？預防食物中毒，散裝滷味要當天吃完，不可隔夜。因為，冰箱也會孳生黴菌，還有嗜冷菌，並不是絕對安全。 5. 油炸食品 （Fotolia） （Fotolia） 油炸食品香香酥酥，很受年輕人喜愛，夏天食物吃不完就會往冰箱放，要吃時再加熱或微波。其實，油炸食物本身並不是健康食品，再次加熱後，裡面的油脂經過二次加熱就會形成丙烯醯胺，是一種致癌物質。所以，油炸食物儘量少吃，而且不要隔夜吃。**