https://youtu.be/0oVQmMGCzro?si=XQ0PmNsKyCOIYpVA

https://youtu.be/mUlz3x_S_tM?si=dqV0HNFJ_I65_nR_

常聽說，冷壓橄欖油只能涼拌，不可以加熱烹調，否則會............。 事實上，冷壓橄欖油是可以加熱烹調，否則國外的烹調節目為何常用冷壓橄欖油加熱烹調食物呢？ 以下幾個理由供大家參考： 1.品質好的冷壓橄欖油稱為「特級冷壓橄欖油」，生產過程中嚴格控管，所以對熱敏感的「游離脂肪酸」(酸度)含量很少，加熱至180度才會產生油煙(比炒菜溫度高)。 2.冷壓橄欖油製作方法講究自然，所以含水量會比其它食用油高，當加熱時較易產生水煙而非油煙，所以不必擔心。 3.使用冷壓橄欖油烹調食物，所產生的油煙不會粘膩、廚具也好清洗。 4.雖然加熱過程中會破壞冷壓橄欖油裡富含的橄欖多酚及維他命E，但這些營養成份不會完全流失，無論如何還是比其它等級橄欖油豐富。 各種油品的發煙溫度： 發煙溫度 使用建議 烹調建議 特級冷壓橄欖油 180 涼拌、中低溫烹調 涼拌、清炒 純橄欖油 200 中、高溫烹調 清炒 精製橄欖粕油 230 中、高溫烹調 清炒、油煎、油炸 葡萄籽油 240 中、高溫烹調 清炒、油煎、油炸 玄米油 250 中、高溫烹調 清炒、油煎、油炸 葵花油 230 中、高溫烹調 清炒、油煎、油炸 ※各種油品的發煙溫度會因不同廠牌而有不同結果，以上資料是以義大利奧利塔品牌產品為例。 特橄_發煙點_測試.jpg 並不是每種冷壓橄欖油都可以耐熱高達180度，只有冷壓橄欖油裡最好的「特級冷壓橄欖油」才能達到這樣的效果。 發煙溫度(發煙點)是將油脂加熱至產生溫度的記錄，也是觀察油脂對熱的安定性指標之一。

在外面吃飯的次數愈多,壽命就愈短,經常在外面吃飯有多糟糕。 您知道嗎?一項為期十年的研究,調查了三萬五千人,結果發現, 每天在外用餐兩次或更多的人,比幾乎不在外用餐的人死亡率增加了49%, 癌症死亡率增加了67%,這些數字是否讓你感覺到恐懼呢? 不過,我們也不能否認,在快節奏的生活當中,外賣和快餐已經成為了解決飢餓的首選, 但這等於把自己扔到了重鹽、高糖、劣質油的重災區。 除非你有意思的選擇健康食品,更糟糕的是,為了美味的口感, 這些食物當中,會添加許多食品添加劑和飽和脂肪,對身體健康而言,非常有害, 而且極難通過自身的代謝排除體外,久而久之,隨著這些有害物質的成績, 我們的體質也會越來越差,到醫院也查不出什麼原因,但身體就是不舒服。 另外,不健康的烹飪方式,也會導致經常在外就餐的人,體內含有更多有害的化學物質, 所以,為了您的健康著想,建議您盡量在家做飯。 而且,千萬要記住,一旦身體有了壓健康的表現,一定不要為了改善體制而盲目的吃補品, 因為隨著日積月累的成績,體內有害菌群的數量已經越來越多, 補品雖好,但要是被有害的菌群吸收走了,只會加重身體的損害,幫了盜盲。 所以,如果真的想要改善體制,一定是先將體內的成績排掉,接著是對瘦損的部分調養, 然後才是營養的補充,這就類似於汽車的定期保養,鋼鐵之軀都是如此, 何況我們的血肉之骨呢?所以,為了我們的健康,這個排養補的過程,順序一定不能亂, 而且要定期做,做飯用油不當,危害家人健康,特別是廣大的女性朋友們一定要記好。 在我深耕營養學的三十多年裡,發現很多家庭對食用油的使用非常不當, 今天給大家做一下科普,在吃油的時候,我們要知道人體所需的營養成分是哪些, 以及從哪些油中可以獲得,動物油裡主要含有飽和脂肪酸,植物油則主要含有不飽和脂肪酸, 而我們人體需要的脂肪酸有Omega 3,Omega 6,Omega 7和Omega 9, 其中Omega 7和9可以自己合成,但是3和6必須通過食物攝入, Omega 6主要存在於一些植物油和動物油中,比如花生油,菜籽油,葵花油和豬油等, 但食用這些植物油比較容易上火,而且煙點很低,炒菜過程中很容易產生一些有害物質, 所以建議大家在高溫炒菜的時候,盡量使用豬油等動物油, 至於Omega 3,它主要存在於亞麻籽油,紫薯籽油和火麻油等食物中, 涼拌菜或者作為火鍋蘸料的話,可以選擇亞麻籽油, 如果不考慮成本,在中小火烹飪的時候,使用紫薯籽油也是不錯的選擇, 這些優質的油脂才應該被我們更多的選擇食用, 另外購買食用油的時候,要避免三種工藝油, 即精粗工藝,氫化工藝以及高溫精煉, 因為工藝油的生產過程中容易產生反式脂肪酸,對人體危害極大, 最後給大家分享一個烹飪小技巧, 可以幫助保持油脂的營養成分,並減少有害物質的產生, 在炒菜之前,先把鍋熱一下,然後放入冷油,稍微加熱後就下菜, 切記不能等油冒煙,這樣就能夠達到,既保留營養又減少有害物質的目的, 而且購買油的時候,一定要選擇3G以上的油, 激素越高,營養損失就越少,

近年來台灣不斷流行苦茶油，一瓶500毫升的苦茶油被賣到1500多元以上。尤其是標榜所謂小農自家生產並且現榨的更貴。許多朋友問我的意見，我的回答是"苦茶油也是好油，所以又被稱為東方的橄欖油". 可是現場榨取的就一定是好的嗎？當然不一定，所以千萬不要被商人騙了！一瓶真正好油，必須包含從原物料，製作程序和包裝儲存等重要流程，不能有任何環節失控。首先，這些榨油的茶籽來自台灣，大陸還是越南，不得而知， 在台灣高溫濕熱的氣候下，茶籽是否有變質，產生容易致癌的黃麴毒素，這種肉眼無法分辨出來的毒素即使加熱到200度也無法殺死細菌，沒有經過化學檢驗，如何安心使用。為了提供出油率，大部分的茶籽都是高溫炒過再冷卻壓榨，其實天然的營養份也已經被破壞。天然的植物油，最怕光線照射和儲存環境的溫度，如果是用透明玻璃裝，油就加速氧化，也就容易敗壞。所以千萬不要被商人的行銷手段付出冤枉錢。

驚悚！現在主婦們超愛用的空氣炸鍋竟然也不健康，致癌物超標 生活 Rui 2020年3月7日 09:00 油炸食品在美食界必須享有一席地位，金黃香酥的外殼配上外酥裡嫩的口感，常常讓人流連忘返。 然而越來越多的科學證明油炸食物非健康食品，於是人們經常在「好想吃」和「不能吃」中間猶豫不定。 這幾年號稱不用油炸卻擁有油炸口感的空氣炸鍋火速躥紅，受到了廣大主婦們的喜愛，誰知前段時間韓國卻爆出空氣炸鍋竟然出現致癌物超標新聞。 韓國消費者協會對市售的空氣炸鍋抽樣調查，檢測了10款空氣炸鍋製作出來的薯條。 實驗用10款空氣鍋烹製冷凍薯條，有4款炸出來的薯條中檢測出致癌物質丙烯醯胺的含量超出歐盟安全標準，最嚴重的超標3倍多。 而這次接受測試的10款空氣炸鍋，都是韓國市面上熱銷的爆款，既有韓國本土品牌，也有歐洲家電品牌。 油炸食物之所以被定為不健康食物是因為高溫油炸的方式會激發出致癌物質，而空氣炸鍋雖然無需添加額外的油烹飪，但也沒有剔除食物本身的油脂，但為高溫加工，不僅造成營養流失，也有可能產生致癌物質。 「圖：NATE PHOTOS/ SBS截圖/ 圖片品牌與本文無關」

香港消費者委員會前二天提出牛油、奶油食安問題 歐洲食安局去年一月提出巧克力醬食安問題 在此 建議大家烹飪時 不要用仿造的油脂(牛油、奶油、棕色巧克力) 請用真的牛油及奶油 也請購買帶苦味的巧克力(請減少食用棕色巧克力) 仿造的油脂通常是用棕櫚油製成 棕櫚油味道很重 黃種人及白種人受不了 因此要進行去除異味加工程序 去除棕櫚油異味最簡單最快速的方法就是 將棕櫚油加熱至攝氏二百度以上 這時高溫很易產生環氧丙醇(又稱作縮水甘油) 再進一步產生縮和脂肪酸甘油酯 縮和脂肪酸甘油酯被認定為2A致癌物 台灣餐飲及烘焙業使用棕櫚油量實在太大了 解決之道: 棕櫚油加工時加熱溫度在200度以下即無問題 棕櫚油如若加熱溫度在200度以上即有問題 牛油及人造牛油營養標籤錯漏百出 近5成屬嚴重不符 8成半人造牛油含基因致癌物 https://www.consumer.org.hk/ws_chi/news/press/498/butter-and-margarine.html

為什麽外面的炸貨不要吃﹔ 視頻中的這些大白塊,很多人都是第一次見到,告訴您,您平時吃的雞塊薯條,都是這些大白塊炸出來的。 這可不是豬油,也不是植物油,它是各快餐店油炸食品專用的起酥油,一般都是精煉過的凍植物油脂和氫化油的混合物。 明知道它含有反食脂肪,為什麽商家還要用這種油呢? 因為除了比你家的食用油便宜,關鍵它還是有科技的油脂。 起酥油不僅能快速將食物炸熟炸透,炸酥脆,還特別耐用,長時間不用換油,等油變黑了撒上專用的澄清粉, 就可以接著用。炸出來的食物賣相好不說,吃起來還特別的香,讓你吃了還想吃這樣的油,您說開店的能不喜歡嗎? 但是這種高油高熱量高反食脂肪的炸貨害出太多了,看得見的是垃圾脂肪代謝不出去,把你肚子搞大,看不見的還有對健康和智力的傷害。 有多少孩子深受其害,除了炸雞塊炸薯條,還有炸串、炸雞柳、炸肉、炸糕點、炸雞米花等等,大都是用這種大白塊起酥油做出來的,您一定要提醒家人,注重健康少吃或者不吃外面的炸貨,如果您實在想吃建議在家,用耐高溫的棕櫚油來炸,也比外面的強。

為什麼外面的雜貨不要吃 那必是科技 起鍋燒油 看這大白塊 哎呀媽呀 嘎嘎酥脆呀 視頻中的這些大白塊 很多人都是第一次見到 告訴您 您平時吃的雞塊薯條 都是這些大白塊炸出來 這可不是豬油 也不是植物油 它是各快餐店 油炸食品專用的起酥油 一般都是精煉過的 凍植物油脂和氫化油的混合物 明知道它含有反式脂肪 為什麼商家還要用這種油呢 因為除了比你家的食用油便宜 關鍵它還是有科技的油脂 起酥油不僅能快速將食物炸熟炸透 炸酥脆 還特別耐用 長時間不用換油 等油變黑了 撒上專用的澄清粉 就可以接著用 炸出來的食物賣相好不說 吃起來還特別的香 讓你吃了還想吃 這樣的油 您說開店的能不喜歡嗎 但是這種高油高熱量 高反式脂肪的炸貨害處太多了 看得見的是垃圾脂肪代謝不出去 把你肚子搞大 看不見的還有對健康和智力的傷害 有多少孩子深受其害 除了炸雞塊炸薯條 還有炸串炸雞柳 炸肉炸糕點 炸雞米花等等 大都是用這種大白塊起酥油做出來的 您一定要提醒家人 注重健康少吃或者不吃外面的炸貨 如果您實在想吃建議在家 用耐高溫的棕櫚油來炸 也比外面的強 轉發這條視頻把健康帶給家人 關注大叔揭秘食品真相 實現健康飲食

羅素藥廠萬經理傳予朋友 1. 黑芝麻油不要買太黑的（高溫榨取）買顏色淡點的 2. 不要吃果糖，對身體很不好（手搖飲料多加果糖） 3. 如何知道蜂蜜真假，冰在冰箱會凝結成晶的是真的 4. 怎麼選油，抹在皮膚上很快被吸收的是好油 5. 黃豆，棉子，玉米跟芥花油大都是基改油，用溶劑萃取，都沒任何養份 6. 馬鈴薯自己買的有天門冬胺酸，炸過會產生很毒的毒素，麥當勞的薯條是用改良品種的，沒有天門冬胺酸 7. 吃烤物容易產生很毒的毒素C5H3, 多吃柳丁、檸檬、芭樂汁幫助排出 8. 橄欖油倒湯匙上，聞到濃濃的橄欖香味，含到舌頭上15秒有空味，吞下去辣嗆咳嗽，這樣就是好的橄欖油 9. 得意的一天的油不要買，多是第四道萃取的油，加油站送的油也不要拿 10. 橄欖油不要買義大利跟西班牙的，假的多真的少，其他國家的真的多假的少 11. 牙周病用鹹水含著殺菌，用含好的油養肉 12. 買亞麻仁油好，多是真的，跟苦茶油 13. 內臟脂肪作的是液體豬油，也就是餿水油，雞肉飯淋的都是這種油，蚵仔煎，滷肉飯，白菜滷多用這種 14. 金莎跟77乳加巧克力不要吃，多是用便宜棕梠油作的，要用不好方式去味，高溫加熱產生治癌物，早餐的巧克力最不好，都是假的巧克力，真的巧克力是苦的 15. 安佳奶油是真的可以買，起司要吃大塊的不要吃薄片的，薄的多是再加工 16. 蛋塔少吃，多是沙拉油氫化後很不好的油，吃起來軟軟的 17. 添加乳化劑的加工品少吃，會讓腸子好菌死掉 18. 腸子裡有丁酸的都很健康，大腸癌患者腸子裏都沒丁酸，目前丁酸都是化學合成，沒有廠商願意研發發酵丁酸，發牙的米，豆芽，種子，有點黏的菜如黑木耳，皇宮菜，秋葵，川七這些有丁酸. 白木耳很多農藥要泡水久點，30%吃黏的菜，70%不黏的菜幫助排出 19. 去脂肪的黃豆很不穩定，素雞素鴨等黃豆製品，早餐店的豆漿都不好