近期遇到常朋友提出來問題，什麼是蘇丹紅？為什麼不是契丹紅？ 近期多件辣椒粉被驗出非法添加物-蘇丹紅，許多知名品牌例如零嘴蝦味先、海底撈等全部受害。 今天跟各位科普一下，到底什麼是蘇丹紅？會致癌嗎？需要害怕嗎？ 1. 蘇丹紅的前世今身❓ 蘇丹紅(Sudan red)雖然名稱有蘇丹但其實本質上與蘇丹這個國家沒有關聯。然而2005年爆出全球性的蘇丹紅辣椒粉汙染事件，讓蘇丹紅與蘇丹這個國家連結，影響該國食品出口。根據英國食品安全局表示，為1896年英國科學家Daddi合成後命名的，至於命名的由來已經不得而知，可能源自於當時大英帝國的異國情調或時事。就像剛果紅一樣，鮮豔的蘇丹紅讓人聯想到炎熱的國家因此命名為蘇丹紅。 2. 什麼是蘇丹紅❓ 蘇丹紅屬於蘇丹染料(Sudan dyes)的一種，根據結構的不同主要分為I、II、III及IV、蘇丹紅7B，以及蘇丹紅G等，而此次事件在辣椒粉中被驗出的屬於蘇丹紅III。蘇丹紅為在工業上常用的油溶性染劑，廣泛用於塗料、塑膠染色，為人工合成色素，並非天然染料。在1918年，美國曾經將蘇丹紅作為合法的食品添加物，然而經過動物實驗被證實，食用蘇丹紅有致癌的風險，因此早在1995年就被歐盟禁用。 3.​ 為何會出現在辣椒粉中❓ 辣椒鮮紅顏色的主要來源為辣椒紅素，在加工過程容易分解顏色變暗沉，影響辣椒的賣相與價格。而工業用的蘇丹紅顏色鮮豔且穩定，價格又便宜，並且油溶性的特性又適合辣椒高油脂的料理方式(如辣椒醬、火鍋、烤肉等)。因此目前國際上已經發生過多起蘇丹紅用於食品摻假的案件。 4. 不小心吃到怎麼辦，對身體健康有什麼危害 ❓ 蘇丹紅本身屬於國際癌症研究屬(IARC)屬於第三類致癌物，尚無法證明其對人類有致癌性。但是蘇丹紅在經攝食進入人體後會於體內代謝成苯胺類化合物，苯胺為二級致癌物，食用過量可能有致癌、肝功能受損及皮膚過敏等風險。台灣此次風波目前檢出違規樣品的蘇丹紅劑量約在7-20 ppb，依據歐盟對辣椒粉可能攝入的蘇丹紅劑量危險性評估，以一個60 kg的成年人來說，相當於一天要吃0.7-12 kg以上的辣椒粉才有毒性，因此此次事件中誤食不合格產品的民眾也不用過於恐慌。 #手上的蝦味先我還是會吃完！ #不合法的東西不論多少量都不應該出現在食品中 #如果你一天吃了1公斤的辣椒粉，你該擔心的應該不是蘇丹紅…….

蘇丹紅是什麼？ 環境部化學物質管理署解釋，蘇丹紅由於易溶於油脂、便宜好取得，加上穩定不易褪色等特性，一般作為工業用染料使用，例如將鞋油、地板蠟或汽油增色，使得顏色看起來更加飽滿。 過往有不肖業者為了讓食品的顏色看起來更加鮮豔飽滿，把只能使用於工業中的蘇丹紅當成食品添加物，進而引發食安危機。 蘇丹紅是什麼？環境部化學物質管理署提供簡易懶人包（圖片來源：環境部化學物質管理署） 蘇丹紅致癌嗎？ 蘇丹紅於2018年6月28日被環保署公告列為毒性化學物質，亦被國際癌症研究機構歸類為三類致癌物。長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海說明，目前多數國家均禁止蘇丹紅當作食品添加物，尤其蘇丹紅在人體內會被分解為胺類化合物，即屬第二級可能致癌物，意謂人體尚無致癌證據，但在動物實驗中有致癌風險，中原大學生物科技學系副教授招名威亦提醒，食用過多蘇丹紅，可能會導致肝腎功能受損，或是引起皮膚過敏反應等問題，建議民眾挑選食品時，盡量避免過於鮮艷，且價格低於行情的食物。 蘇丹紅受害商品有哪些？ 蘇丹紅流向下游廠商，各地衛生局積極查緝使用到的商品與店家，食藥署也設立「不合格專區」，供外界參考，截至3月11日，受害產品、店家包括以下： • 慈光食品：B.B十三香辣油（已下架停止販售或使用） • 金福華：福寶牌沙茶醬（已通知下游廠商下架回收） • 八方雲集：韓式辣味鍋貼與韓式辣味水餃（業者已全面停用） • 裕榮：蝦味先香辣口味（各縣市已要求下架回收） • 海底撈：血旺調味料（業者已自主下架全批號產品） • 頂記食品：真好家辣椒粉（已要求通路下架） • 鑫豪食品：菜䔕餅、白胡椒棒（各縣市已要求下架回收） • 百鮮公司：泰式辣椒粉（已要求通路下架） • 超農實業公司：極辣朝天椒（已要求通路下架） • 濟生公司：麻椒粉、咖哩粉（各縣市已要求下架回收） • 廣合公司：辣椒粉（已要求業者回收） • 基香食品：韓風濃縮部隊鍋底、義式香蒜香草灑料（已退貨） • 金安記食品：辣豬肉乾、香辣豬肉絲（各縣市已要求下架回收） • 漢來軒粵菜餐廳：辣油（用於菜品已全部用罄） • 瑪爾氏：麻辣藥膳湯粉、蒙古孜然醃漬粉、韓式泡菜湯粉、紐奧良烤雞香料粉等19項產品（已下架） • 海順國際食品：牛王牌辣椒粉（已完成退貨） • 馫滋味：辣椒粉（全數退回保欣公司） • 松賀：辣椒粉（全數退回保欣公司） • 恒佳實業：辣椒粉（全數退回保欣公司） • 廣珍：辣椒粉（全數退回保欣公司） • 口福實業：辣椒粉（產品陸續回收中） • 禾禾園：辣油（已要求下架） • 好品味生技食品：沙茶醬、辣椒醬（部分產品陸續出貨，衛生局已要求暫停出貨，回收問題產品） • 億品香料公司：辣椒粉（未使用，已退回佳廣公司） • 久芳公司：雞心椒粉（已通知下架回收） • 母指料王公司：紅辣椒粉Ａ（已退貨） • 高麗國公司：（已無流通） • 韓蜜公司：韓式泡菜（已要求業者回收） • 長谷農產：雞心小辣椒（要求業者下架相關產品） • 三英食品：三英朝天椒辣椒粉（要求業者下架相關產品） • 新光洋菜：朝天椒細粉、朝天椒（已下架） • 成功醬園：赤辣椒膏、調味辦椒膏（已封存、回收） • 典佑食品行：韓式辣椒細粉、韓式辣椒粗粉（命業者通知下架回收相關產品） • 統隆公司：白胡椒粉（已全面下架） • 金禾味：白胡椒粉、黑胡椒粉、椒鹽粉、紅辣椒粉、雞心粉、皮辣味炸雞粉、香雞排浸漬粉（已通知下架） 蘇丹紅抽驗不合格產品有哪些？ 桃園市衛生局提供抽驗不合格產品的圖片，完整內容如下： 蘇丹紅抽驗不合格產品照片（圖片來源：桃園市衛生局） 蘇丹紅抽驗不合格產品照片（圖片來源：桃園市衛生局） 蘇丹紅抽驗不合格產品照片（圖片來源：桃園市衛生局） 蘇丹紅抽驗不合格產品照片（圖片來源：桃園市衛生局） 蘇丹紅抽驗不合格產品照片（圖片來源：桃園市衛生局） 蘇丹紅抽驗不合格產品照片（圖片來源：桃園市衛生局） 蘇丹紅抽驗不合格產品照片（圖片來源：桃園市衛生局） 蘇丹紅抽驗不合格產品照片（圖片來源：桃園市衛生局） 蘇丹紅抽驗不合格產品照片（圖片來源：桃園市衛生局） 蘇丹紅抽驗不合格產品照片（圖片來源：桃園市衛生局） 蘇丹紅事件的源頭是誰？ 近期辣椒粉被驗出蘇丹紅的風波持續延燒，回顧這場蘇丹紅風波，可以追溯到今（2024）年初濟生公司斗六廠遭民眾檢舉，其製售的家用四合一調味料組合中，細粉紅辣椒含有蘇丹紅，隨後食藥署、衛生局持續追查，發現上游保欣企業有限公司自中國大陸河南省三禾藥業有限公司進口的紅辣椒原料檢出蘇丹色素三號，且原料已經流向多家下游業者，並製成各種調味料、湯粉，導致零嘴蝦味先、豬肉乾等全受害。而高雄市衛生局抽驗後，津棧、佳廣、海順等家族關係企業也接連查出進口蘇丹紅辣椒粉。另外台南市政府衛生局查獲葛瑞特洋菜企業有限公司辣椒粉原料一批不合格，違規品項持續由地方政府衛生局監督業者進行下架作業。 蘇丹紅辣椒粉怎麼分辨？ 彰化縣衛生局表示，天然辣椒粉的色素可能因為高溫、酸鹼值等影響而褪色，一般合格辣椒粉外觀顏色呈現橘紅色，長時間貯放的合格辣椒粉外觀顏色消褪，摻有蘇丹色素的辣椒粉則是顏色鮮豔不易褪色，特徵包括會染手、微刺鼻味，「具有潛在致癌性」。

大家請參考 為什麼平常很便宜的辣椒粉，一旦沾染了非法的蘇丹紅，就造成了全台灣調味料的大型風暴呢? 1. 從食物心理學來看，紅色對激起食慾很重要，有些顏色對食慾來說有負面影響(像藍色、紫色)，但紅色很會引發食慾，紅色的蘋果、紅色的肉都是人類遠古的飲食記憶，所以很多食物會特別強調紅色。而蘇丹紅是一種很穩定的紅色色素，不容易褪色，又特別鮮豔，所以很容易被不肖人士所利用。歐洲在2003年開始就對市面上辣椒製品做過蘇丹紅的大規模掃蕩，#而許多國家也發現過棕櫚油添加蘇丹紅，因為棕櫚油也是要橙紅才好看，所以有的國家曾發現市面上的棕櫚油有高達30%驗出蘇丹紅。 2. 辣味是很基本的味道，其實他根本不是個味覺，比較接近溫度覺或是痛覺，所以可以對其他酸甜苦鹹等味道提味或放大，甚至古代在食鹽昂貴的地方是可以代替鹽用的，所以辣椒在食物調味料裡面運用太廣泛，甚至不是要取其辣味而是當成一種隱味，所以很多人沒想到，居然連胡椒粉、咖哩粉裡面都有，更不用講甜辣醬、麻辣鍋底、三杯醬等等都會有出現，所以牽連太廣。 3. 蘇丹紅使用量太少，驗到的很多是ppb等級，但是法規是不允許使用，所以只要有用到，不管多低都不行，所以有些品項是間接再間接用到辣椒粉，一樣也是不可以的，所以影響範圍是放大再放大，是一種滾雪球效應。 4. 蘇丹紅被渲染為致癌物，其實IARC致癌物分類是被很多人誤解了，IARC致癌物分類分為1、2A、2B、3等類，蘇丹紅被分為的第3類是最低的一類，是動物證據裡懷疑有致癌性，但是沒有人類致癌的證據。所以不是被IARC討論過、放入清單的就叫做致癌物。大家不要被少數愛渲染萬物都有毒的人所嚇壞了，第3類裡也是有茶、咖啡、瑪黛茶等日常的食物，大家不必過度驚慌，水喝多了也是會中毒的。 #呼籲名嘴要有良心，不要把事件過度渲染做搏版面的工具。針對生存安全事件，人的反應是很直接而劇烈的，這牽扯到了大腦杏仁核的戰或逃跑的生存反射反應，名嘴是利用這個對大眾PUA。 5. 只是這次看來所謂食安五環並沒有發揮想像中的效果，所謂 #食品雲、#10倍檢驗 現在回頭看起來都不太務實，還是傳統手法如邊境查驗、原料勾稽追溯在發揮功能。 6. 擔心自己不慎吃到了蘇丹紅也不必過於驚慌，加強自己的排毒是個好方式，蘇丹紅不是不能代謝的: 多吃 #青花菜等十字花科蔬菜有助提升肝臟解毒酵素的活性、多吃益生菌也可以幫助腸道代謝、多喝水也有助於腎臟排出。 7. 至於很多人最近開始不吃辣、不吃胡椒是不是一招呢? 當然這是短期內可以做的方式，只是大多數人應該也撐不了多久，不過暫時可以讓很多人心安一些的話還是可以做吧。 8. 政府出來呼籲大家不要挑選過度鮮豔的辣椒粉，還把有蘇丹紅的辣椒粉與正常的辣椒粉顏色作圖PO文，只能說是不食人間煙火的搞笑，辣椒多少品種，顏色深淺各個不同，專家未必都能辨認，一般民眾又怎麼分得出來? 9. 為健康著想，韋恩還是建議大家少吃點辣。一方面辣味會殺死味蕾細胞，所以味覺會越來越遲鈍，所以愛吃辣的人會越吃越辣，這不是耐受性的問題，#是味蕾細胞快死光了。 辣對黏膜組織有很大的刺激性，甚至有許多研究陸續認為與消化道癌是有正面相關的，#像韓國為何愛喝茶卻仍胃癌比例特別高，有學者認為跟愛吃辣是有關的。 10. 但是 #辣椒素(唐辛子素)對減肥確有幫助，有可能是會讓人體產生發熱效應，提升人體棕色脂肪燃燒的效應。日本Ainomoto還特別育種出一種不會辣的辣椒，萃取辣椒素作為減肥食品，避免刺激消化道，又有減肥功效，產品在美國有上市。

羅文死於肝癌，享年57歲、黃霑死於肺癌,享年64歲、趙麗蓉死於肺癌，享年72歲、羅京死於惡性淋巴瘤， 享年48歲、陳曉旭死於乳腺癌，享年42歲、梅艷芳死於宮頸癌，享年40歲、沈殿霞死於肝癌，享年62歲、 傅彪死於肝癌，享年42歲、文興宇死於肺癌，享年66歲、李鈺死於惡性淋巴瘤，享年32歲、王均瑤死於腸癌， 享年38歲！ 名人罹癌驟逝，震驚大家，悲不可抑，令人不得不更加警覺到所有可能的致癌食品， 在此奉勸各位最好少吃下列10 種食物！ 1、其中您最想不到的是過年才吃的東西-------葵花子！ 向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有淨化環境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼choline，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。 2、口香糖中的天然橡膠雖無毒，但製程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。 3. 味精(麩胺酸鈉)：其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸D-Glutamine 變成危害身體的自由基。 每人每日攝入味精量不應超過6 ! 克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、噁心等症狀，對人體生殖系統也有不良影響。 4. 豬肝：每公斤豬肝含膽固醇達400 毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。 5. 油條、河粉、板條、米粉、粉絲：在製作過程中都必需添加明礬(硫酸鋁鉀)，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏鬆症；同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年癡呆症。又因為油條所重複使用的炸油，過度氧化亦有害健康。 6. 醃菜、蘿蔔幹：長期吃會引起鈉、水在體內滯留，從而增加患心髒病的機會。另外，也含有亞硝酸胺或有不肖業者用福馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌症。 7. 市售瓶裝鮮果汁：其中加了太多醣，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現榨果汁就好。 8. 皮蛋：蛋含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。 9. 臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。 10、做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最後「爆」的一瞬間。 爆米花中含鉛量高達10 毫克/ 500 克左右，對人體（特別是對兒童）的造血系統? B神經和消化系統都有害。吃多了可能會得「爆米花肺」。