若要醫生遠離我，每天ㄧ支胡蘿蔔！

最新研究顯示：每天只要吃60克的胡蘿蔔，不僅能夠降低癌症風險、改善血糖代謝，還能延緩衰老、長保青春！

#多吃胡蘿蔔能降低罹癌風險

最近，英國紐卡斯爾大學醫學院的研究團隊透過系統性回顧和薈萃分析，探討了胡蘿蔔攝取與癌症發生率的關聯性，他們發現：攝取胡蘿蔔與癌症風險降低顯著相關！

每週多攝取一份胡蘿蔔（ㄧ份為60克）癌症風險就可降低4±2%，若每週攝取400克胡蘿蔔，癌症風險降低20±10%。顯然「一天一支胡蘿蔔，醫生就可遠離我」😄

這項研究發現血漿中的α-胡蘿蔔素濃度與癌症風險之間也存在線性劑量反應關係，血漿α-胡蘿蔔素濃度每升高50μg/L，族群的總癌症發生風險就會降低9±7%，胡蘿蔔吃越多，癌症發生率越低。

蘇黎世聯邦理工學院的研究團隊發現，生胡蘿蔔中的「聚乙炔化合物」「鐮刀菌素」「鐮刀菌二醇」「異鐮刀菌三醇」具有防癌效果，每周吃兩到四根以上「生的」胡蘿蔔就可以降低直腸癌的風險達17%，肺癌風險降低14%。（聚乙炔化合物」加熱後會失去活性）這項研究論文發表在2023年12月的科學期刊「自然通訊」上。

#天然“降糖寶”

來自南丹麥大學的研究團隊發現，胡蘿蔔在血糖調節方面也同樣扮演著極為重要的角色。

胡蘿蔔中含有的活性成分：（3R）-法卡林二醇（FaOH）和（3R,8S）-法卡林二醇（FaDOH）是過氧化物酶體增殖物激活受體γ（Pparg）的部分激動劑，可能有抗糖尿病效果

該研究結果表明，在飲食中加入胡蘿蔔可能有助於促進「更健康」的微生物群，並有助於改善第二型糖尿病患者的血糖調節。

1. 類胡蘿蔔素能延緩衰老，這幾類人群要多吃！

老化是一個複雜的生物學過程，隨著年齡的增長，人們的生理功能逐漸衰退，對疾病的易感性增加，其中，氧化壓力和發炎是導致老化過程的重要因素。而類胡蘿蔔素是植物和微生物中的天然色素，人體主要從果蔬獲取，它能轉化為維生素 A，具有抗氧化、抗發炎和增強免疫等功能。

胡蘿蔔中已發現有五種植物化合物：酚類、類胡蘿蔔素、蕃茄紅素、抗壞血酸，具有強烈的抗氧化、抗炎、抗腫瘤、調節血脂的作用。

ㄧ種流傳甚廣的說法：胡蘿蔔素需要油脂才能被人體吸收，因此加油烹煮才有效。其實，在吃胡蘿蔔的同時所攝取的其他菜餚內的油脂ㄧ樣可幫助吸收胡蘿蔔素，此外，腸道內也有脂質，所以這樣的顧慮並不正確。

酚類、聚乙炔、抗壞血酸經高溫烹煮會被嚴重破壞，類胡蘿蔔素和蕃茄紅素則不怕高溫。因此，胡蘿蔔生吃熟食兩相宜。

胡蘿蔔除了高度的營養價值外，其鮮橙的顏色也可讓菜餚增加色相，不論燉、燴、炒、涼拌、沙拉、濃湯、打蔬果昔，胡蘿蔔都很令人驚豔。

有人不喜歡胡蘿蔔的氣味，我建議買有機的試試，果然感覺氣味差很多。

我家冰箱內的有機胡蘿蔔終年不斷，尤其是溫哥華的有機胡蘿蔔根本是「地攤價😄😋」ㄧ大袋5磅（約2.27公斤）才4.99元（約台幣115元），實在有夠便宜。