真的假的

青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌的效果！會這麼說是因為這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。 但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常不耐熱，烹調就會失去活性。

不要再傻傻用水煮『西蘭花』了！煮越久會後果越嚴重…馬上分享出去吧！ 現代人開始註重健康，料理都不愛用油，水煮花椰菜，很多人都愛這一味，覺得養生又抗癌，不過英國研究發現，煮越久抗癌成份破壞越大，超過10分鐘，甚至流失超過50%，或許你會說，我只燙煮5分鐘，不過，這也已經流失30%的養分。 水煮花椰菜不超過五分鐘 在《癌癥預防研究》雜誌上，美國俄勒岡州立大學研究人員發現，花椰菜、蘿蔔等十字花科蔬菜富含的一種名為蘿蔔硫素的化合物，能夠有效減緩乳腺癌細胞生長速度，對早期乳腺癌患者效果尤為明顯。可是，吃也要用對方法烹調，否則，一切只是白吃，因為研究顯示，水煮5分鐘後，十字花科蔬菜中的抗癌成分—硫配糖體就會流失20%到30%，一旦水煮時間超過半小時，流失更高達7成。反倒是用「蒸」的，就算蒸了20分鐘，營養也沒有明顯流失。 來自英國瓦威克大學（University of Warwick）研究人員從當地超市採購綠色花椰菜、高麗菜、高麗菜苗、白色花椰菜等十字花科蔬菜後，在購買後30分鐘內將這些蔬菜帶回實驗室，分別以水煮、蒸煮以及微波、油炒等方式烹調，檢視不同的烹調方式對這些十字花科蔬菜中的硫配糖體含量影響。 結果發現，水煮法會造成十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失，水煮5分鐘就會流失20%到30%，10分鐘流失40%到50%。如果在滾水中煮個30分鐘，硫配糖體流失量更是驚人，其中綠色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。 蒸、炒勝過水煮 其他的烹調方式對硫配糖體的影響就相對不明顯，例如蒸煮0到20分鐘、微波0到3分鐘，快炒0到5分鐘，蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失。所幸，因為水煮而流失的硫配糖體幾乎9成都出現在煮菜的水中。所以，只要把燙煮青菜的湯喝掉，或是加入湯中就可以避免營養成分流失。 研究顯示，吃越多十字花科蔬菜，罹患大腸直腸癌的風險越低。而硫配糖體是一般認為十字花科植物很重要的抗癌成分。營養師謝宜芳表示，其實不只是花椰菜，一般蔬菜富含的維生素C、礦物質等多為水溶性，也很容易被高溫破壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。 一般來說，加熱越久、烹調所用的水量過多，營養素相對流失也會高。建議不妨可以用「水炒法」的方法，在鍋子中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，起鍋前，再加上油、鹽調味即可。

剛看到許多新聞媒體都在報導 毒辣椒粉蘇丹紅的食安事件 蘇丹紅是一種脂肪性的毒素 一旦吃進了肚子 它必須要有肝臟分解解毒酵素 才能夠將其代謝到腸道 且必須要補充大量抗氧化劑 才能減少蘇丹紅在我們體內造成的毒性危害 那如果已經吃下去了怎麼辦? 以下的內容 建議你先收藏並分享給你在乎的朋友 我今天看到一篇報導 我將其內容整理出來 這五個方法幫助身體代謝蘇丹紅 一、多吃十字花科的蔬菜 研究發現花椰菜、芥藍菜、高麗菜、大白菜 十字花科的蔬菜有助於肝臟解毒 補充抗氧化劑 多攝取維生素C及維生素E 可以減少蘇丹紅在我們體內造成的傷害 三、補充各類的辛香料 如薑、薑黃、大蒜、蔥花、洋蔥 九層塔、香菜、胡椒、洋蔥等 這些蔬菜都有很大的抗氧化能力 進到體內可以加速代謝 四、補充益生菌 研究發現腸道內的益生菌有助於分解蘇丹紅 五、攝取足夠的天然耗油 這篇報導有提到 足夠的天然油脂有助於肝臟及膽囊釋放膽汁 例如堅果、冷壓粗炸的橄欖油、椰子油、苦茶油 有助於膽汁的釋放 同時代謝出卡在肝臟的指紋性毒素 以上五點記住了嗎? 快點把它分享給你在乎的朋友