1953年由英國物理學家克利布斯博士發現。經實驗證明，醋是檸檬酸循環（TCA）絕對需要的東西。
1964年美國Boroho及法國Linna兩位教授也提出證實，醋能促進副腎皮質荷爾蒙分泌，治療成人病最有效。這三位教授提出的醋理論，不僅使醋的保健功能獲得肯定，並且也奪得諾貝爾獎。
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食醋的養生保健功能：
1，開胃：對大腦中樞會發生刺激訊號，提升唾液增生，助腸胃蠕動。助胃酸分泌、幫助消化，增食慾。
2，助鈣質吸引：
鈣與草酸鹽導致結石症。醋可以化解結石。醋酸鈣易被吸收，使鈣充分被利用。使骨質的堅硬度增加。輕易化解膽結石，腎結石，膀胱結石，尿路結石。
3，預防高血壓：食醋減鹽改變味道，防止高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等風險。
4，醋具有很強的殺菌及防腐能力。浸泡醋來治療香港腳、體癬、手足癬等。
5，促進新陳代謝、消除疲勞，排血中乳酸堆積。能調解血液的酸鹼平衡，維持人體內環境的相對穩定。
6，可安定維他命C，減少維他命接觸空氣時被氧化的速度。
7，食醋可增強肝臟的功能。
8，食醋可以擴張血管，增加紅血球含氧量，使紅血球澎漲，活潑有活動力。
9，有利於降低血壓，防止心血管病變的發生。
10，食醋增強腎臟功能，有利尿功能，並能降低尿糖的含量。
11，食醋可以使體內過多的脂肪轉變成體能被消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝，所以可以防治肥胖。
12，食醋能擴張血管，增加皮膚的血液循環，起到美容護膚的作用。