走進市場,甜甜的果香飄散空氣中,顏色鮮豔,果肉飽滿。
夏日當季水果映入眼簾,老闆娘拍胸脯掛保證,不甜不敢賣。
市場反映消費者口味,台灣人愛吃甜的水果,上游自然得想辦法從品種栽種滿足期待。
但如今,連原本帶酸味的像是鳳梨、柑橘也變成甜甜口感。
水果的正常風味正一點一滴流逝中。
水果越來越甜其實是警訊,主要跟氣候和人為有關。
雨水如果多,植物吸收水分也多,就會稀釋掉果實裡的糖質。
因此有農民會以限水方式控制果樹生長。
有業者甚至動手腳調配肥料比例,讓你吃到的水果變得異常甘甜。
吃不可以逼迫,真的那個叫逼迫。
讓植物的葉片裡面的這些糖分回流到果實上面。
這個其實有其他的風險,就是說過量的話,可能會造成鈣的結抗。
口感會比較差一點,比較軟,還是不耐放。
農委會訂出國品品質基準表,列出的糖度正是一般人覺得好吃的標準值,同時也兼具健康與口味。
但是當標準訂出後,有越來越多果農搶著超車數據,好證明自家品種更香甜。
這一天我們買來幾袋水果,一樣一樣檢測,調查糖度。
先拿一顆艾文芒果從果肉刮出汁液,用滴管滴在糖度曲折計測試。
蓋上了折射鱗鏡,儀器裡的刻度立刻顯示15度,但農委會訂的標準是12度以上。
接著測試其他水果,發現甜度都很高。
茂谷柑糖度測出14度,但農委會的標準是11度起跳。
最甜的是糯米荔枝,糖度標準最低是18度,但市場所買的已經有20度。
大家不要迷信那個不義食是唯一所謂好吃的一個指標。
這個我確實看到田裡面很多農友會忠實這個數字。
水果真正的甜味應該是生長過程中透過健康土壤,足夠的水分跟日照慢慢滋養,而非人為強力改變。
過去曾有農民為了搶先採收,在柑橘類成長期使用退酸劑,結果反而破壞母樹生態。
它如果提早上市一個禮拜到兩個禮拜,它的價格就會差非常的多。
艾文芒果剛出來的時候,它是不是價格最好,可是它盛產的時候價格就暴跌。
好吃的水果講究酸甜比例均衡,這是大自然的美意,但民間總有越甜越好吃的迷思。
導致消費者沒吃到該有的營養,只吃到滿嘴糖分,反而造成身體負擔、變胖,甚至導致癌細胞生長。
台灣的水果真的太甜,這也會影響到維他命C的吸收。
正常的細胞其實不會吃過量的糖,過量糖大部分就會被所謂的脂肪組織所攝取掉。
還有就是異常生長的細胞,譬如癌細胞、息肉細胞,他們就會很喜歡這種過量的糖。
不甜的水果如今變甜了,季節性也被打破,專家建議挑水果要選當季盛產,
同時試著培養追求食物原味,別只追求甜的表現,才能真正品嚐到水果原有的健康美味。
多謝文彥君、黃書偉綜合報導。