高麗菜，具有助消化、預防潰瘍的作用，是名副其實的食用胃腸良藥。高麗菜含有的維生素U，是一種氨基酸，可修復胃黏膜並抑製過多胃酸分泌，有效預防胃和十二指腸潰瘍。蘿蔔有助於腸胃消化，但高麗菜的消化代謝活性是蘿蔔的三倍多！
很多人會丟掉高麗菜的外層葉子，因為它們很硬或較多農藥殘留，但事實上1到3層的外層葉子，維生素C的含量是內葉的1.5倍。此外，80%的維生素A存在於外葉中，精胺酸含量是內葉的三倍，具有降血壓、重振男性性功能的作用，是非常有營養的珍寶。
高麗菜核心含有的礦物質大約是內葉的兩倍，包括鈣、鉀、鎂和磷，其氨基酸含量是葉子的八倍。還含有僅次於外葉的第二高維生素C含量，且其作為肌肉來源的丙胺酸含量是葉子的3.4倍。注意不要煮得太熟，否則會營養流失，可以切成小塊來料理。
麗菜料理時盡可能切越細越好能吸收到的營養也越多。
如果你想要柔軟蓬鬆的表面，請與葉脈成直角切割以分解纖維。
相反，如果你想要酥脆的質地，請與葉子的紋理平行。
另外，生吃高麗菜也很好，因為它在溫度70℃時就失去許多營養成分。