上海人也太會玩了 這到底是吃飯 還是在看互動藝術展 哈嘍我是文恩 上次我們在重慶 拍過利晶美食實驗室的首秀 這場感官大秀的第二期 來到魔都上海 就在全新開業的海鷗利晶酒店 一場只有12個席位 4名主廚的8首聯彈 點個贊先開飯 大門打開進入今天的晚餐 大家圍坐在一起 配合窗外的外灘江景和變幻的屏幕 好像在看一場四面台的演唱會 不過台上就不是歌手 而是上海海鷗利晶 和重慶利晶的主廚們 整頓飯也根據不同的主題 分為5個篇章 開場的小吃拼盤 用山和海的食材拼配 呈現自然的鮮味 金槍魚塔塔跟黃瓜是清爽的組合 鰻魚做成三明治帶點煙燻的香氣 紅色這顆咬下脆殼 裏面是綿潤的鵝肝慕斯 這個很像脆脆捲零食的 裏面藏著帝王蟹肉 充滿趣味和味覺跳躍的一套開胃小吃 正式落座 四周的屏幕也開始變換 把所有人從黃浦江畔帶到海洋之上 也對應了這道菜的主題 這個像泡泡雞一樣的 其實吹出來的是魚骨湯泡沫 主廚切下來一朵泡泡掛在盤子上面 泡沫一點點爆破落下來 完成了整道菜最後的調味 鹽烤海苔捲 裏面是東星般用重慶的茯苓泡菜 提升辣度和味道層次 其實還挺辣的 但是魚肉的鮮味依然凸顯 還附了一份魚骨製成的小餅乾 酥脆的口感帶著昆布的鹹香 來到第三章光影流轉 又把我們帶入了森林 一份竹筍苔蘚的盆景端上來 剛想上手去拿吃的 小姐姐說這個不是菜 是一個樂器 用竹筍當作洋琴 真的能彈奏出音樂 那我們也學著用手去觸摸 不同的竹筍 因為生物的電流響起音符 這個聲音真的好治癒 這個時候真正的菜來了 像是把雲南的一塊土地 直接挖到了餐桌上 羊肚菌 椒白 土豆 蘆筍 青豌豆 金華火腿 沒有很復雜的調味 是食材的原味呈現 帶著大地系的自然風土 四周的光影再次變換 又從大自然瞬移回到了上海 也來到了主菜的環節 由海鷗麗晶酒店 錦鱗中餐廳的行政主廚 丁師傅設計製作 現場刨上雲南的黑松露 主廚說了 只要你不喊停 他就繼續刨下去 好好 可以了 謝謝 松露落入盤中就騰起香味 牛肉看上去也很軟嫩 但是這道菜的主角 嚐得更深 切開牛肉 裡面釀了黑松露炒菌菇 軟嫩的牛肉包著菌子 肉汁和菌子的汁水鮮香 一起在這口中釋放 到了甜品環節 所有人離開座位 直接登上五層的天台 確實任何高清的屏幕 都不能無損還原上海灘的夜色 海鷗麗晶酒店的秉房廚師張 Alice帶來了她的新作品 敲開堂殼 裡面是空氣感的芝士泡沫 還有佛手柑果凍和檸檬冰沙 柑橘水果細的清爽 這個時候我才反應過來 這個甜品是不是呼應 我們面前的東方明珠 整頓飯吃完 像看了一場互動藝術展 不僅是能看 所有的感官都被調動起來 視覺 聽覺 嗅覺 味覺 觸覺 在很短的時間內 去經歷不同的季節 場景和次元 最後再回到此時此地的上海 從重慶到上海 麗晶美食實驗室 已經完成了兩站 那如果中國還有第三個魔幻城市 你覺得下一站要去哪裡 此篇相同回報者之文章列表

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