冷冻后更美味的10种食材。 张老师,专注科学饮食分享20年。 有些食材啊,放入冰箱冷冻以后呢,竟然比新鲜的还要好吃,而且啊是有科学依据的,不仅保鲜的时间呢,能延长两个多月,营养也更容易被人体吸收和收,下厨备菜时间呢,节省一半,还能减少90%以上的食材浪费。 今天呢,就为大家分享10种冷冻后更加美味的食材,看完啊,直接颠覆你的认知,建议赶紧收藏留存,以后需要的时候,还能找得到。 这第一种是南瓜,南瓜一个买回来以后啊,咱们吃不完,切开后呢,它又容易坏,你可以啊,把南瓜去皮切块,直接冷冻保存。 南瓜富含β胡萝卜素和多种矿物质,澳大利亚联邦科学与工业研究组织的测试证明啊,南瓜冷冻后,胡萝卜素的生物利用率反而提高了,因为冷冻它软化了纤维结构,蒸南瓜、煮南瓜粥、做南瓜饼,拿出来直接用,软糯香甜,特别适合啊,咱们中老年人的口味。 这第二种呢,是西红柿,西红柿啊,买多了容易坏,但你把它整个洗净后,直接冷冻,在用的时候呢,拿出来热水一冲,外皮啊自己就掉了,那切开下锅,那个汁水啊简直不要太丰富,那冷冻啊,会让西红柿的细胞壁破裂,番茄红素的释放量啊比新鲜状态提高了将近3成,番茄红素这个东西是特别珍贵的,它是天然的抗氧化物质,做番茄炖牛腩、番茄鸡蛋汤的时候,冷冻西红柿出汁快,味道浓,汤色红亮,看着就有食欲。 这第三种呢,是青豆和蚕豆,这类豆子啊,特别是有季节性的,那新鲜的时候不便宜,过季了,根本又买不到,你可以多准备一些,剥好后呢,焯水一分钟,沥干冷冻保存,豆子呢,富含植物蛋白,B族维生素和铁质,冷冻啊,能让豆类的营养成分保持率呢,达到85%以上,炒菜时抓上一把,颜色翠绿,营养丰富,比买那些罐头豆子健康的,多。 这第四种啊,就是茄子,很多朋友买茄子回家,放上两天就发软变黑了,扔掉啊怪可惜的,其实呢,茄子是特别适合冷冻保存的,你把新鲜茄子洗净,切成滚刀块或者条状,直接装袋冷冻就行了,那为什么茄子冷冻后啊,反而会更好呢,因为冷冻后啊,会让茄子内部的细胞结构发生改变,做菜时呢,特别容易入味,而且用油量能减少一半以上,茄子本身含有丰富的花青素和膳食纤维,德国食品研究所的实验发现啊,冷冻过后的茄子,在烹饪时,能释放出更多的茄碱和多酚类物质,那么这些啊,都是对于身体有益的天然成分,拿出来直接炒,不用解冻,软烂入味,比新鲜的还更省事。 这第五种啊,是菌菇类,香菇、平菇、杏鲍菇,这些菌菇在冷冻之后呢,会发生奇妙的变化,冷冻啊,会让菌菇的纤维变得更加松软,就像小海绵一样,炖汤做菜的时候呢,能把汤汁全部吸进去,这一口咬下去啊,满嘴鲜香,菌菇冷冻后,多糖和蛋白质的结构会更加稳定,营养成分几乎是没有损失的,你可以把新鲜的菌菇撕成条或者切成片,直接装袋冷冻,那想吃的时候呢,抓上一把扔到锅里,不用解冻就能够用,特别是炖鸡汤,煮火锅的时候啊,那个鲜味啊,能提升好几个档次。 这第六种呢,是小葱和香菜,这两样啊,是提味神器,但是买回来啊,放不了两天就蔫了,咱们趁着新鲜啊,把葱花、香菜切碎,分装进小袋装,压扁冷冻,做菜、煮面、拌凉菜的时候啊,抓一小缕撒上那个香味啊,立马就上来了,那冷冻啊,能锁住葱和香菜里的挥发油,咱们用的时候啊,反而呢,比放了几天的新鲜货,味道会更浓,葱蒜类蔬菜呢,在冷冻后,含硫化合物的活性反而会增强了。 第七种呢,是绿叶菜,很多人啊,觉得菠菜、油菜这类菜是不能冻的,其实方法对了,完全可以,把菜洗净后,焯水半分钟,立刻过凉水,挤干水分,封成小份冷冻,这样处理啊,能稳定叶绿素,冷冻后的颜色依然翠绿,用来做汤、做馅、煮面条的配菜,都特别方便,虽然维生素C会有一些损失,但是铁、钙、膳食纤维这些重要的营养啊,它都还在,比买回来放几天烂掉强多了。 第八种啊,是豆角类蔬菜,四季豆、豇豆、扁豆,这些新鲜的时候啊,季节性很强。 此篇相同回報者之文章列表

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