https://read01.com/E8kOEKo.html#.WrNlJdR95jP 恐怖！最受孩子歡迎的奇趣蛋巧克力被查出致癌！ 2018/03/17 來源：哈爾濱廣播電視台 據報導稱，德國食物監察組織Foodwatch在抽查了當地20多款零食後發現，有3款食品含有可致癌物。其中，建達巧克力條（Kinder Reigel）中的礦物油芳香烴含量最高，達到 1.2mg/kg。 芳香烴簡稱芳烴，為苯及其衍生物的總稱，是指分子結構中含有一個或者多個苯環的烴類化合物，主要來源於煤、焦油和石油。 芳香烴礦物油（MOAH）是煉油期間產生的副產品，當一些載有含油墨水的循環再造紙張製成食物包裝紙時，MOAH便有可能滲入食物內。MOAH會在人體內積存，可能傷害器官，對兒童影響更深。 核心期刊《中國油脂》曾刊文稱，礦物油可能會引起噁心、嘔吐等症狀，引發突發性食物中毒，且會在人體的肝臟、腎臟、脂肪等組織中蓄積。 哈佛大學公共衛生學院巴里•布魯姆教授接受法制晚報記者採訪時表示，目前礦物油在食品中的含量還是一個正在研究的課題，但是含量過高的礦物油肯定會對人體造成一定的影響。 原文網址：https://read01.com/E8kOEKo.html

蘇丹紅為工業用色素，一般多用在製作油、蠟、塑膠的染料，當初被發現有致癌可能時，隨即被全球禁用在食品中。 雖然無法計算人體對於蘇丹紅的每日最大耐受量（TDI），但顏宗海指出「由於蘇丹紅是一種脂溶性的偶氮類芳香族化合物，會由經腸胃道排掉」，因此建議民眾 `*多吃高纖維的蔬菜和水果，以加速代謝、排出體外。*` 另外，根據世界衛生組織國際癌症研究機構資料顯示，蘇丹紅1號、2號、3號及4號均被列為第三級致癌物，同時也被認為是過敏原之一，過敏患者在皮膚炎、蕁麻疹等狀況下接觸到的話，恐導致腫瘤或癌症發生。

秋刀魚也陷入了食安風暴 食藥署在邊境攔截到有一批 是來自於日本的被乾秋刀魚節 在裡頭含有一級致癌物 本片比 每公斤達到80.6微克 超標將近40倍 現在全數退運銷毀 也要針對進口業者 淺驗的強度再提高 醫師表示 本片比屬於多環芳香族碳氫化合物 被國際的癌症研究中心 列為是一級致癌物 雖然可以在人體代謝排除 但是長期慢性暴露的話 就可能會有致癌的危機 擁有進口食品 被檢出致癌物質 這回是來自日本熊本的 被乾秋刀魚節 由彩晶國際股份有限公司進口來台 但在邊境檢驗中 就被發現含有一級致癌物本片比 每公斤達80.6微克 超標將近40倍 總共50公斤 通通遭退運銷毀 會由一般抽屜採驗 調整為加強抽屜採驗 這是同產地同號列 近六個月以來 第一次的不合格情形 食藥署得加強檢驗 避免又有漏網之魚 而本片比屬於多環芳香族 碳氫化合物 被國際癌症研究中心 列為第一級致癌物 雖然在人體中可透過代謝排除 但長期慢性暴露 仍有致癌危險 經由口鼻吸入 恐怕會誘發肺部癌症 要是吃下肚的話 則可能會導致食道癌 胃癌等腸胃道癌症 因為它這個是油脂 它在高溫的狀況之下 它才會產生 另外一端看不出來 因為這個東西 就要檢測才把它檢測出來 可以多吃蔬菜跟水果 不會有抗氧化的作用 那這樣子 也會減少這個致癌的貢獻 日本的海產品 真的出了大問題 近期日本的海產品安全問題 引起了全世界的注意 尤其是台灣省進口的 日本秋刀魚 被檢測出含有超標40倍的致癌物 導致台灣社會一片恐慌 迫於壓力 台灣政府決定 立馬退回這批秋刀魚給日本 這一事件 使得原本對日本食品安全 抱有信心的那群人 徹底啞口無言 種種跡象都表明 日本國內出現了重大問題 就在近期 日本農林水產省召開的專家會議 決定從2024年4月 至2025年3月 對國內流通食品進行全面篩查 原因是懷疑食品中 某些有害物質嚴重超標 同時 日本環境省的一項 全國大調查研究顯示 東京 神奈川 京都 大阪等地的地下水 受到嚴重污染 有機孵化物含量超標400倍以上 長期飲用對身體的危害難以想像 也就在近期 北海道小曾市沿岸的 大量死魚現象更是引人注目 自日本決定將核污水排放入海以來 沿海地區頻繁出現大規模死魚潮 當地漁民直呼從未見過如此場景 這些現象不僅僅是環境問題 也直接關係到食品安全和公眾健康 這一系列事件都講矛頭對準日本核污水排海 事實上 自日本開始排放核污水以來 其海產品的安全性就一直全世界的焦點 儘管日本官方強調核污水的排放經過處理且安全 並且不少國家為日本站台 但是嘴巴不誠實 身體卻很老實 很多國家和地區自日本核污水排海後 立即對日本的海產品採取了禁止或限制進口的措施 面對這種種跡象 很多人依然不為所動 直至日本多家媒體爆出多地居民血檢異常 血液中有機孵化核物含量超高 你可以不相信事實 這請你相信基本邏輯 日本人排放核污水的嚴重性遠不像他們描繪的那麼簡單

依據財政部資料顯示，咖啡零售業及便利超商現煮咖啡的商機近百億元，而《食力》統計市場數據也發現，台灣的外帶咖啡杯數，已高達6億杯，約可疊成13萬座101、可繞地球1.35圈，足見台灣人真的超愛喝咖啡！但你知道咖啡可能含有致癌物質「丙烯醯胺」嗎？ 丙烯醯胺是梅納反應的產物，受到食品的酸鹼度、水活性、食物組成等因子影響，大致上在攝氏120度以上會產生，在食品中是很常見的毒素，但在1990年就被美國加州環保署認定為致癌物，因為當時的咖啡業者未能證明咖啡中的丙烯醯胺沒有顯著風險程度，因此相關產品都必須標示含有丙烯醯胺的警語來提醒消費者。 咖啡在烘焙製備過程中，會因化學變化而產生微量丙烯醯胺，根據2012年《Food & Function》期刊中的研究指出，咖啡烘焙超過5分鐘後，丙烯醯胺含量就會急速裂解、含量大幅降低，有此可知，挑咖啡真的要喝深焙的比較好！ （圖／pinterest.com） （圖／pinterest.com） 看到這裡，相信大家肯定會懷疑是不是「不喝咖啡最好」？其實台灣「國家衛生研究院國家環境毒物研究中心」的人體試驗研究顯示，有約60%攝入的丙烯醯胺可以被人體代謝或尿液排出，加上一般沖泡的現磨、即溶咖啡含水量都在95%以上，因此丙烯醯胺含量很低，並不需要特別擔憂。 其實不僅只是咖啡，丙烯醯胺廣泛存在於日常飲食當中，包含薯條、洋芋片、黑糖和油條等高溫油炸或烘烤澱粉類食品，雖然無法完全的排除吃到它，但可以在吃之前預防！例如食物不宜過度烹調，否則容易導致丙烯醯胺產生，如果想自己炸洋芋片，則建議切薄一點，才能在短時間油炸到剛剛好的水分含量，來降低丙烯醯胺生成的風險。

運動醫學觀念分享： 腎臟： 人一輩子大約有200萬顆腎絲球，然而它「死掉一顆就少一顆」不會再生。 國人飲食習慣常造成腎功能受損，因此；建議避開某些食物，老了才能減少洗腎風險。 早餐穀物：主要成分為裹上糖的碳水化合物。 奶酥（克林姆）麵包：內餡主要由奶油、奶粉、糖混合製作而成。 燒餅油條： 1、高溫油炸更產生丙烯醯胺與多環芳香烴的傷腎致癌風險。 2、為了增加油條酥脆口感，會使用含有重金屬「鋁」的膨脹劑，一旦攝取過多，恐腎衰竭。 鍋貼：高熱量（750大卡）包餡食物傷腎第1名就是鍋貼。 肉鬆、肉乾與香腸： 加工過程中胺基酸、維生素營養幾乎耗盡，只剩下高油鹽糖調味 鐵板麵： 1、所有早餐中最傷腎的食物，高油鹽糖全包了，一份油麵361大卡鈉含量高達712毫克。 2、鐵板上高溫烹煮，容易卡上陳年焦炭，異環胺、丙烯醯胺與多環芳香烴，增加罹癌風險。 三寶飯： 1、一份三寶飯960大卡，加上配菜後熱量約在1330大卡。 2、脆皮是因為醃料中含糖，烘烤後更是油包糖。 炸雞排： 1、裹著澱粉、經過油炸的雞排，一片平均630大卡。然而可怕的不單是熱量，雞排的獨家調味又甜又鹹的高鹽糖。 2、回鍋油更含有致癌物與重金屬，提升致癌率。 日式拉麵： 1、一碗鈉含量就高達2000～4000毫克，血液中的鈉離子飆高。 2、高血鈉除了造成腎臟負荷、傷血管，更易引起水腫、高血壓與痛風的發作，是傷腎大魔王。 第一名珍珠奶茶： 1、台灣人攝取頻率最高的傷腎食物。一杯熱量783.2大卡。 2、珍奶中的果糖分子代謝會產生過多的磷酸三碳糖，促進肝臟內生性脂質合成，也會增加三酸甘油酯堆積、胰島素阻抗，提高糖尿病、高血壓、脂肪肝、痛風等慢性疾病的風險。這些慢性病症是傷腎的最大元兇。

你的廚房中有Nutella巧克力榛果醬嗎？這可是“費列羅集團”下面最賺錢的產品，就連金莎和健達巧克力都比不上它。據說全球平均每2.5秒，就會賣出一罐Nutella醬，人們不盡拿它塗吐司，還用它製作餅乾、冰棒、卷餅，義大利的麥當勞就直接推出了Nutella夾心漢堡，台灣的便利店也在賣Nutella隨手杯。 ▼這款產品誕生於二戰期間，名字是由英文的nut（堅果）和拉丁文的ella（甜的字尾發音）組成的。當時可可粉供應不足，義大利甜點商Pietro Ferrero將榛子和巧克力攪拌混合，製成了風靡世界的Nutella醬。 ▼Nutella醬中最主要的成分就是棕櫚油。環保人士指出，棕櫚油的製作過程會導致雨林破壞、空氣汙染。除此之外，歐洲食品安全局還表示，棕櫚油在攝氏200度的提煉過程中，會產生“縮水甘油脂肪酸酯”等化學物質。在動物實驗中，這種物質可能讓老鼠出現腫瘤。雖然目前還沒有直接證據證明它能夠讓人類致癌，但還是引起了廣泛關注。 歐洲食品安全局在報告中沒有明確指出Nutella醬，但費列羅集團隨後主動發表聲明，表示產品中使用的棕櫚油都符合規定，沒有危險，而且棕櫚油的提煉方法比傳統的更安全。不過這一聲明沒有打消人們的疑慮，Nutella醬的銷售業績還在滑落，歐洲一些消費者甚至呼籲超商下架Nutella醬。 ▼其實費列羅集團想要解決危機並不難，只要將棕櫚油換成其他油就可以了，但他們沒有這樣做。外界猜測，這可能是因為棕櫚油的成本比其他油要低。費列羅集團否認了這種猜測，他們表示棕櫚油是Nutella醬中的主要成分，對於形成絲滑柔順的口感至關重要，高溫提煉則是為了去除油本身的紅色，改善它濃烈的氣味。 ▼就算沒有“棕櫚油致癌”的傳聞，很多消費者對Nutella醬也抱有懷疑。因為Nutella醬的配方是公開的，有人曾經解密過它的成份，其中棕櫚油占約1/4（23%），糖佔一半多（55%）。榛果只有14%，巧克力只有8%，後兩者加起來還不到1/4，可見Nutella醬的熱量油多高。 除了Nutella醬，很多食品中都有棕櫚油，如果你買零食時看一下成份表，會發現一些油炸食品中也含有該成份。吃太多加工食品對身體沒有好處，雖然它們會讓我們的舌頭滿足，卻影響了身體健康。棕櫚油是否致癌還沒有定論，想要健康一點的話，還是少吃Nutella醬等加工食品吧。

「微波爐之真相」 為了自己的健康，請詳細閱讀以下的說明:內容摘自「疾病的形成與防範」 作者洪山本博士(新加坡營養學博士) 在醫院中輸血，需將從冰箱拿出的血加以溫熱才可輸入體。 有護士為了急較病人節省時間，使用徽波爐加溫血液，一輸入體后口人立即死亡，以后醫院中嚴格規定，絕不可用微波爐去溫熱血液。 專門調制給嬰兒服用的奶粉，盒上說明文字，明白寫出絕不可是微波爐去煮熱，因為它會破壞所有的營養。 根據蘇聯、德國、瑞士等國對微波爐的研究，發現有許多微波爐所引起的各式傷害的結論: 1.微波爐烹煮的食物: a.蔬萊微波后，會將植物生物鹼(Plant Alkaloids)轉化成致癌物。使蔬萊中的礦物質，改變成會破壞人體的自由基。有些胃癌及腸癌，皆與吃太多微波爐食物有關。 b.肉類微波后會產生一種致癌物。 c.牛奶、水果、麥片微波過，會將其中的氨基酸轉化為致癌物。 2.破壞腦組織:腦的傳播是靠磁波，微波爐處理過的食物，如長期食 用，會中和腦磁波使腦退化，磁波短路，此為長期副作用。 3.微波爐使食物中礦物質，維生素及營養大量減少，或改變成致癌物，它還產生一堆不能為身體所吸收不知名別產品，終將使記憶退化，精神不集中，情緒不穩定，且理解力降低。 4.常用微波爐食物，使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。 5.微波爐食物的副產品，是永久性的殘存於人體內。 6.常吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞。 7.攝取微波爐食物，由於其中營養已被破壞， 將使身體免疫展統出問題。 怎麼辦呢? 不要用「微波爐加熱或烹煮食物」才是最上策！ 為了家人受病痛折磨，應立即停止使用微波爐烹煮食物！

近日，傳媒報道有人於餐前進食明列子以控制體重，而其含有的草蒿腦可能會影響健康。 羅勒是一種香草，葉子常用作調味品，而油則可在食物中用作調味劑。明列子是羅勒的種子，浸於水中會變成膠糊狀，在亞洲飲品和甜品中可用作配料，並在泰國食品中用作增稠劑。此外，羅勒的葉子和種子一直是傳統藥物。 草蒿腦是羅勒、月桂、茴香和八角等不少常見食用植物中天然存在的化學物，以往曾有研究指這種物質可令動物患上肝腫瘤。根據海外機構進行的評估，按建議劑量服用的草藥產品，以及進食含草蒿腦作調味劑的食物攝取到的草蒿腦分量而引致患癌的機會均不大。 不過，草蒿腦是一種可能會破壞基因的致癌物，每天進食明列子對健康造成的影響至今不明，市民應限制其攝取量。

大家都會問我們： 為什麼顧問從來不排氣炸鍋料理 ？🌻 為什麼會建議我們少用氣炸鍋料理 ？ 🌻 不是少油的概念嗎？🌻 首先，要先了解氣炸鍋的原理。 氣炸鍋是靠食材本身的油脂產生 油氣循環，讓食物有著酥脆的口感！ 雖然有些食物油脂不夠， 即使需要用油， 仍然比油炸方式少了70~90%的油量！ 但是有幾件事情值得注意： ➊ 超過100度就是屬於 高溫烹調， 因此透過氣炸鍋料理將觸及梅納反應， 雖然食物能夠添加色澤和風味， 卻也讓食物中碳水化合物、蛋白質、 脂質的分子結構改變，產生糖化 終產物。（氧化分子） 糖化終產物會去傷害血管內壁， 導致身體氧債 ＆ 慢性發炎反應變多， 不僅讓人提早老化，也會胰島素阻抗 性變多、發炎反應上升、血管更容易硬 化，干擾內分泌的功能。 ➋ 油炸、燒烤、氣炸鍋 屬於高溫烹調方式。高溫調理含 蛋白質的食物，容易產生異環胺（HCAs）；油脂多 食物會生成多環芳香烴化合物（PAHs）；澱粉則會 產生丙烯醯胺（Acrylamide）透過氣炸後的料理仍有產生丙烯醯胺的風險， 以上都是動物實驗證實的可能致癌物。 結論：千萬不要過依賴氣炸鍋料理 ！ 11小編

隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 2016-08-17 15:18聯合新聞網 健康醫療網 用LINE傳送 【健康醫療網／記者張玉櫻報導】 網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量，吃多了恐致癌」的相關報導，但依目前實證醫學尚沒有明確肯定答案。汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出，硝酸鹽對人體危害，主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽。硝酸鹽與亞硝酸鹽於人體中，可能代謝形成亞硝胺化合物，其中有很多被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物，但確切致癌劑量目前還不得而知。 隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 去皮可減少硝酸鹽含量 硝酸鹽廣泛存在蔬菜中，而其含量因季節、產地、種類、施肥情況等不同有很大的差異，通常硝酸鹽含量葉子>莖>根，葉菜類（菠菜、萵苣、青江菜等）>根莖類（蘆筍、芹菜等）>瓜果類（絲瓜、大小黃瓜），去皮也可減少其含量，因此，許桂瀞營養師建議多選用當季的蔬菜及多元化攝取不同種類的蔬菜。 儘可能減少食用含亞硝酸鹽的食品 至於亞硝酸鹽是常用的食品添加劑，用來改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等形成，延長保存期限。依我國食品衛生標準，可用於肉製品及魚肉製品中，亞硝酸根（NO2）之殘留量應在0.07g／kg（即70ppm）。像加工肉品類：香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，煙燻、鹽醃類鹹魚、鹹肉、鹹蛋、豆腐乳、豆瓣醬等中都含有，只要合法使用，其實可以不用過度擔心，只是近年來食安問題多，不肖業者非法添加的新聞時有所聞，因此許桂瀞營養師建議還是儘可能減少或避免相關食品。 選當季食材、當餐吃完最佳　若沒吃完注意保存及復熱溫度 考量食物的美味與營養，許桂瀞營養師建議現煮現吃，多選用天然新鮮當季食材，並均衡攝取各類食物為佳；若真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意保存及復熱溫度。因為不當保存可能造成細菌、黴菌孳生，所以正確保存隔夜菜也是重點之一，應避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，並確保冷藏庫空間僅存放60～70%食物、避免交叉汙染（應生食放下層、熟食放上層），冷藏溫度應< 7℃，及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節，減少食物中毒的可能性。至於「隔夜菜致癌」目前並無實證證明此說法，所以民眾不須過於恐慌。 【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】 亞硝酸鹽致癌物當季食材食品添加劑 相關文章 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 食物也分致癌等級！注意這5種「癌變」信號 減少丙烯醯胺生成 專家建議薯條厚切、洋芋片要薄 歐盟嚴控丙烯醯胺 顏宗海：一天建議不超過這攝取量 擔心喝咖啡也喝進丙烯醯胺？專家說這習慣更該改 同類文章 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 10天給你1公斤！看來無害的薄脆肉紙竟是肉乾界的熱量地雷王！ 4危險早餐食物 小心越吃越胖！ 廚房常見7種調味料 是醫師眼中的養生聖品 吃速食怎兼顧口慾和減肥？台灣4大速食店熱量揭密！ 看更多 猜你喜歡 罐頭食品製程》捲封再殺菌 空氣別想進 防癌組織：熱狗應貼致癌警語 美國菸 致癌成分較高 避免乳癌 少抽菸、多喝茶 抽1支菸 少活5分鐘 看更多 留言 本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。 聯合線上公司 著作權所有 © udn.com All Rights Reserved.