你吃對油了嗎?
大約40年前，台灣大量食用豬油的年代，沒有膽固醇、心血管、老人痴呆的問題，從引進沙拉油製造技術後，便宜的沙拉油大量進入台灣人民的廚房，第一個問題出現了，用豬油的年代，廚房油膩了，熱水抺布就可以清除，但沙拉油造成的油膩，是無法用古法清除的，於是油煙機應運而生，甚至連油煙機都無法排除乾淨，但大家只看到廚房的油膩，看不到血管裏的油膩。
豬油是耐高溫的飽合脂肪酸，適合煎、煮、炒、炸，不易變質，大部份的植物油是不耐高溫的(除了椰子油及棕櫚油外)，以冷壓製造的方法只能榨出20～30%的油，沙拉油是以高溫化學方式製造，加入由石油中提煉的溶劑己烷，如此製造的植物油已經變質並變色，為了掩飾餿味及不討喜的暗褐色，所以又加入了化學的脫臭劑及脫色劑，這種高溫精煉過程又流失了絕大部份的營養原素，連細菌都不愛，所以開罐後仍可擺放較長時間而不會壞。
膽固醇是肝吸收了油脂後製造出來的，它在人體內的功能非常多，是人體大腦60%的組成成份(不吃油或少吃油就容易造成老人痴呆及失智)，也是人體傷口修補的材料，當我們吃了過多的碳水化合物(在人體內分解成血糖的主要原材)或糖或甜食或太甜的水果，體內血糖升高，造成血液酸化，腐蝕血管，低密度膽固醇就來修補我們的血管，但因食用錯誤劣質的食用油，使得製造出的膽固醇修補的能力變差，無法一次修補好，一層一層的修補仍無法把傷口修補好，只能調度血液中的鈣質協助，可是如此一來，血管壁被修補得很厚，容易堵塞住血管，造成高血壓，而且其中又有鈣的成份，造成血管硬化的後遺症。
西方醫學專家在堵塞的血管中找到低密度膽固醇，就宣布低密度膽固醇是心血管的殺手，並宣布預防此類疾病的方法就是少吃油，但人類大腦60%的成份是膽固醇，少油飲食後，造成近代老人痴呆及失智的人口逐漸增加，問題不在油吃多，而在買錯油、吃錯油。
西方醫學專家在堵塞的血管中找到低密度膽固醇，不知它是修補傷口的功臣而宣布它是殺手，要人們少油的政策仍無法減少心血管患者，西醫降低膽固醇的標準，只要超標，西醫就開降膽固醇的西藥，阻止膽固醇的合成，缺乏膽固醇，血管傷口無法修補，血管壁越來越薄，造成出血中風，腦細胞無法更新，造成老人痴呆、失智，僅造福了西藥製造廠大賺賣藥之錢。
少吃油後，脂溶性維他命A、D、E、K無法被人體吸收，少了維他命A造成夜盲症，少了維他命D造成骨質疏鬆症，少了維他命E抗氧化能力減少，免疫系統出問題，少了維他命K血管容易劣化出血。
油又是人體六十兆細胞的細胞膜的原料，吃錯油，影響到細胞膜的滲透功能，血液帶來的營養進不到細胞內，代謝出的垃圾又無法帶走，全身都出問題。
脂肪酸是油脂分解後最小的單位，也是製造前列腺素的原料，前列腺素對內分泌、生殖、消化、血液、呼吸、心血管、泌尿和神經系統均有作用，少吃油或吃錯油當然會影響到這些功能。
膽汁的原料是膽固醇、卵磷脂及膽鹽，少吃油或吃錯油會造成膽汁變濃稠，膽汁無法均勻噴發至食物分解油脂，造成膽汁更濃稠，引發膽結石，膽汁是由肝製造，膽囊堵塞會造成肝堵塞，會造成痔瘡、荷爾蒙問題、體重問題、口臭、腳臭、流汗過盛、皮膚問題、毒素排不掉，最後造成肝結石。
要改善以上情況，若你要高溫料理，煎、炒、炸就用豬油等竻物性油脂或椰子油、棕櫚油，若只是涼拌就用一般冷壓的植物油