美國食品及藥物管理局FDA公布一項新的報告，指出高澱粉類食物，遇到攝氏120度以上的高溫，會釋放出一種叫做【丙烯醯胺】的化學物質，致癌率和抽菸一樣高。

「我們吃的白吐司和貝果，對身體來說就像菸一樣糟糕」

明明是麵粉做的食物，怎麼會出現這麼毒的物質？答案就是烹調的【方式及溫度】

麵包或馬鈴薯這類高澱粉食物，丟進超過攝氏120度的油鍋炸或烤，食物中的氨基酸和糖在高溫下產生梅拉反應，讓食物表面變焦黃，同時產生丙烯醯胺，烹調溫度越高，時間越久產生的量越多。