在早期番薯葉會被廢棄或作為飼料,近年來,在歐美,日本,香港等地掀起一股番薯葉熱,番薯葉擺上了酒店,餐館的餐桌,可先炒,煮湯,涼拌,鮮嫩滑爽,清香可口。
番薯葉蘊含多種營養素,包括維他命K,鉀質,胡蘿蔔素,葉酸和豐富膳食纖維,其葉綠素,能夠淨化血液,幫助排毒。
300克的地瓜葉,就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A,C,E,對血壓控制,預防高血壓,促進腸胃蠕動,預防便秘,強化視力,促進乳脂分泌,預防骨質疏鬆。
每100克未煮熟的番薯葉只含有22卡路里,番薯葉的葉黃素和玉米黃素同樣豐富,預防老人斑和白內障,其膳食纖維是菜心的3.5倍,能控制體重保持皮膚細膩,延緩衰老,番薯葉一般人群均可食用。