真的假的

吃的第一口東西會大幅決定你飯後的血糖量嗎?
我前幾天才看到一個研究
就是科學家把得了第二型糖尿病的病人分成兩群
其中一群先吃澱粉再吃蛋白質跟青菜
另外一群的人就是先吃了青菜蛋白質最後才吃澱粉
結果科學家把這兩群人的飯後血糖來測驗
就發現先吃蔬菜跟蛋白質的這一群人
飯後一個小時的血糖整整低了36.7%
將近四成!
而且他們吃的東西是一模一樣的喔
吃東西的順序竟然可以這麼廣泛的影響到我們飯後血糖的波動
趕快把這個知識傳給家中的長輩朋友
讓他們也健健康康吧!

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1 人回報・1 則回應・8 年前

13種不能空腹吃的食物饑腸轆轆，急於填飽肚子對健康是非常有害的，以下例舉幾種食物，不宜空腹吃用，以避免健康受到不必要的傷害。 ◎柿子、番茄含有較多的果膠、單寧酸，上述物質與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結石。空腹吃柿子，大量的柿膠酚和紅鞣質收斂劑與胃酸凝結成硬塊，形成“柿石”。容易引起噁心、嘔吐、胃潰瘍，甚至胃穿孔等。柿子在飯後吃就不易形成“柿石”。 ◎香蕉香蕉中有較多的鎂元素，鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產生抑製作用。空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑製作用，不利於身體健康。 ◎ 山楂、橘子含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強饑餓感並加重原有的胃痛。 ◎牛奶、豆漿這兩種食物中含有大量的蛋白質，空腹飲用，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。最好的飲用方式是與含麵粉的食品同食，或餐後兩小時再喝，或睡前喝均可，既有滋補保健、促進消化作用，又有排氣通便作用。專家：空腹喝牛奶害處多小提示：酸奶可以空腹喝中國農業大學食品學院副教授范志紅認為：如果酸奶不是很酸，那麼早晨空腹喝完全可以，除非是胃潰瘍和胃酸過多的人，應當避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸過低的人，那麼吃飯的時候喝酸奶，反而有促進消化的作用。至於乳酸菌死亡的問題，的確，空腹時胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強酸環境中死亡，影響其保健價值。但即便沒有了乳酸菌，酸奶的總體營養仍然優於牛奶。酸奶的營養成分非常適合當代餐食用。說什麼蛋白質會浪費，只是在不了解酸奶成分的情況下做的一種推測，在科學上並不能站住腳。如果因為工作忙一餐不能吃飯，不妨事先買瓶酸奶備著，一邊工作一邊喝，比用餅乾、巧克力來對付一餐要合理多了。 ◎糖糖是一種極易消化吸收的食品，空腹吃糖太多會使血液中的血糖突然增高，人體短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值，使血液中的血糖驟然升高容易導致眼疾。而且糖屬酸性食品，空腹吃糖還會破壞機體內的酸鹼平衡和各種微生物的平衡，對健康不利。 ◎ 白薯白薯中含有單寧和膠質，如果空腹吃，會刺激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適感。 ◎冷飲空腹時大量吃各種冷凍食品，會刺激胃腸發生攣縮，久之將導致各種酶促化學反應失調，誘發腸胃疾病。也會導致內臟器官功能受到損傷。女性月經期間還會使月經發生紊亂。 ◎ 酒空腹飲酒容易刺激胃黏膜，引起胃炎和胃潰瘍等多種病變。人體會很容易出現低血糖，進而頭暈、出冷汗、心悸，嚴重者導致低血糖，昏迷甚至死亡。如何知曉自己血糖低? 低血糖勿空腹飲酒 ◎ 大蒜大蒜含有辛辣的蒜素，空腹吃蒜，會對胃黏膜、腸壁造成刺激，引起胃痙攣，影響胃腸消化功能。 ◎ 茶空腹飲茶會稀釋胃液，降低消化功能，還會引起“茶醉”，表現為心慌、頭暈、四肢無力、胃腸不適、腹中饑餓等。 ◎ 黑棗黑棗含有大量果膠和鞣酸，這些成分與胃酸結合，同樣會在胃內結成硬塊。 ◎維生素維生素雖然不是食物，不過，如果在空腹時吃，會在人體還來不及吸收利用之前即從糞便中排出。如維生素A等脂溶性維生素，溶于脂肪中才能被胃腸黏膜吸收，應宜飯後吃用，才能夠較完全地被人體吸收。 ◎鳳梨富含強酵素的鳳梨，空腹吃會傷胃，其營養成分，最好在吃完飯後食用，才能更好地被吸收

2 人回報・1 則回應・9 年前

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9 人回報・1 則回應・4 個月前

吃甜食的老人，健康指數是吃蔬菜的人的8倍不止？ 2025年9月16日糖真能逆轉衰老？甜食到底是“毒藥”還是“救命稻草”？這事擱幾年前說出來，沒人信。一個上海團隊在醫院長期跟踪了一批老人後，發現一個顛覆認知的數據：吃甜食的老人，健康指數遠遠超過那些一日三餐不離青菜的人，甚至高出8倍以上。這不是營銷套路，也不是“糖控”翻車，是一份臨床上看了都皺眉的現實。不是說糖吃多了會老得快、胖得塊、病得早嗎？那為啥實打實地“嗜甜”老人，反倒活得精神、走得穩、記性好？這背後到底藏了什麼健康邏輯？是研究誤差，還是我們一直都搞錯了方向？臨床的世界，不是非黑即白的。很多患者的身體狀態，和吃進去的東西，並不按“教科書”走。這次，從血糖波動、情緒狀態、能量代謝幾個角度，專家真的扒出了甜食和健康之間那點“貓膩”。先說個現象：在老年病房工作多年，發現一個很奇怪的規律。那些飯點之前偷偷啃塊糕點、口袋裡揣顆糖的老人，普遍比“超級養生派” 精神得多。不僅情緒穩定、反應快，連晚上睡覺都踏實。看上去像是在“作”，其實身體比誰都誠實。我們常說蔬菜是健康的代名詞，但問題是，蔬菜不是萬能的。尤其對於年紀大了、消化能力差、吸收能力下降的老人來說，單靠蔬菜補能量，遠遠不夠。糖，是最快的能量來源。尤其是簡單醣，吃進嘴巴幾分鐘就能轉化成血糖，直接供給大腦和心臟。你讓一個80歲的老人靠吃油麥菜、青瓜、西蘭花撐起一天的精氣神，實在有點強人所難了。而低血糖的後果，可比高血糖還危險。輕則頭暈眼花、步伐不穩，重則暈倒、骨折、意識不清。一個老人在廁所裡摔倒，背後往往不是滑倒，是血糖突然掉下去了。高血糖是慢性折磨，低血糖是突然“斷電”。情緒，也是關鍵。這幾年研究越來越明確，血糖穩定與情緒穩定高度相關。老人一旦情緒低落，整個人就容易“塌”。而適量的甜食，能觸發多巴胺和內啡肽的釋放，這不是玄學，是腦科學。情緒穩定，身體才不崩。上海這項研究，就是從綜合健康指數入手的。包括記憶力、行走速度、營養狀態、用藥量、慢病控制情況等十幾項指標。結果顯示 : 那些每周有規律吃甜食的老人，綜合評分遠超那些 “清湯寡水養生派”。專家也不是鼓勵吃糖當飯吃。關鍵是 “適量、有節奏、情緒滿足型”的甜食攝入，對老年人來說，可能是一種情緒營養，甚至是一種心理支撐機制。而蔬菜雖好，但如果吃得太“清苦”，沒有蛋白質、沒有脂肪、沒有碳水，只靠纖維和維生素打天下，身體根本扛不住。這還牽扯到一個被忽視的冷門問題：老年人“營養性抑鬱”。很多老人不是因為孤獨抑鬱，而是因為吃得太清淡、能量攝入不足，導致大腦神經遞質合成減少，抑鬱情緒加重。甜食，不僅刺激味覺，還是一種社會性飲食符號。糖，是連接人和人、人與回憶的媒介。一塊蛋糕，可能承載著一次生日的記憶；一顆糖，可能讓人想起年輕時的母親。情緒在起作用，身體自然也會回應。臨床上也觀察到一個現象：在重症監護室裡，很多老人恢復期最先想吃的，不是青菜粥，而是冰淇淋、巧克力、蛋糕、奶酪。這不是“嘴饞”，是身體本能在找能量、找快樂。營養學裡有個詞叫 “口慾滿足度”，講的是吃進去的東西是否真讓人滿足?。長期吃得 “沒滋沒味”，不僅營養不夠，還容易導致食慾紊亂、消化變差。適量吃一點甜食，不是放縱，而是對身體的溫柔照顧。尤其是那些牙口不好、消化能力差的老人，糖的“易吸收性” 反倒成了優點。但要說清楚，不是所有糖都值得吃。精製糖、反式脂肪、廉價甜味劑做出來的甜食，確實問題一籮筐。但如果是一塊好原料做的黑巧、一碗紅糖小米粥、一塊自家蒸的紅棗年糕，那是情感與營養的雙重滋養。這也解釋了為什麼一些吃糖吃得有節制但持續的老人，身體反而更穩。他們不是狂吃，而是懂得在節奏中攝入、在愉悅中消化，身體才能形成良性循環。而那些一天到晚數著卡路里、硬逼自己吃青菜、連飯都不敢吃飽的老人，反而容易因為營養不足、心情壓抑，出現慢性炎症、肌肉流失、免疫力下降等問題。健康，從來不是一個 “誰比誰更自律” 的競賽，而是一個 “身體是不是被善待” 的過程。所以我們得重新理解“甜”這件事。它不是“健康反派”，也不是“洪水猛獸”。在特定人群、特定節奏、特定方式下，它可能是一種精準的健康干預。就像上海這項研究強調的：關鍵不是吃不吃糖，而是你怎麼吃，什麼時候吃，吃完之後是否帶來積極體驗。那句老話其實早就說透了： “人活著，圖個高興。” 而對很多老人來說，一口甜，是高興的起點。不能忽略的是，甜食應當是整體膳食結構中的一部分，而不是主力軍。蛋白、脂肪、膳食纖維、維生素…… 樣樣都不能缺。但在滿足基礎營養後，甜食，能成為生活的調劑劑。糖不是藥，但對某些人來說，它可能是 “非藥性的撫慰”。尤其在老年階段，心理營養和生理營養同樣重要。這項研究不是在 “洗白糖”，而是在提醒我們：健康，不是靠禁慾維持的，而是靠平衡和感受。人到晚年，最怕的不是血糖高一點，而是沒滋沒味地活著。如果一塊甜點，能讓人提起精神、睡個好覺、說句話有力氣，那它就不是 “垃圾食品”，而是生活中的一個“補丁”。吃，要講科學，但也別忘了講人情味。如果你家裡有老人，別一味讓他們只吃青菜豆腐。適當吃點甜，是一種有溫度的養生。人活著，營養是基礎，情緒，才是生命的引擎。

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擺脫"洗腎王國"惡名「越甜越降糖？鹽吃太少反傷腎！」曝最新研究翻轉"糖與鹽"健康迷思！｜腎臟科江守山醫師【#健康大錢線 | 錢怡君】2025.4.18 https://www.youtube.com/watch?v=kanLYYvusi4 ====== 00:09 本集精華。吃整顆的水果，從來不增加糖尿病。不但不增加糖尿病，反而會降低糖尿病的風險。。鹽巴吃得少的人，腎臟壞得比較快。 00:44 台灣為何成洗腎王國!! 。平均每人西藥(醫師處方)使用量是美國人的7.2倍。。台灣洗腎品質高(死亡率約一半或更少)。。換腎機會少。。進來多，出去少，所以洗腎人口比例高。 01:28 民眾用藥多很傷「腎」！ 02:22 洗腎品質高卻難脫身！ 02:59 腎源缺少換腎得苦等！ 03:50 擺脫「洗腎王國」惡名 04:26 糖尿病治療方向陷迷思。糖尿病治療方向應該是控制胰島阻抗，甚至根絕胰島阻抗，而非控制血糖數字。(重視控制血糖數字，是台灣醫療的大問題) 。胰島阻抗和血糖數字，兩個控制方向常是相反的。。少量多餐，血糖數字低，但胰島阻抗變高；(美國出名的代謝門診採用)多量少餐，飯後血糖數字高，但胰島阻抗變低(超過六成病人不必再服用控制血糖的藥)。 07:49 糖尿病不吃糖竟錯了!? 。現今台灣醫師仍然建議控制糖分攝取(包括水果也控制) 。吃整顆的水果，從來不增加糖尿病。不但不增加糖尿病，反而會降低糖尿病的風險。。多吃水果，會降低糖尿病的併發症。例如：降低視網膜病變、腎病變、神經病變、心血管疾病這四大併發症。。如果多吃水果，使得沒有了併發症，那麼還要在意吃水果會使血糖升高的問題嗎？(衛教要大家很在意血糖，尤其不能吃甜的水果，是不恰當的) 09:21 甜水果控血糖有奇效!? 。有些很甜的水果，對於血糖控制很有幫助。。葡萄、葡萄乾，吃越多，越壓制糖化血色素。(兩小時後血糖飆高，不是該計較的重點，應該是計較兩小時後的血糖都在降低。看的時間點太短，就看不到帶來影響的全貌) 。還有，帶皮的蘋果、削皮的芭樂(降低血糖和血脂)、芒果、火龍果、酪梨，都是能降低糖化血色素的水果。 11:45 水喝不夠「腎」傷很大！。水極度不夠，會造成急性腎衰竭。。慢性脫水，會造成慢性的腎臟纖維化、腎臟萎縮、洗腎。。喝水變少，可能是感覺口渴的功能退化。例如：老人、腎臟病病人(咽喉部位的渴覺受體喪失) 。水不夠，還會容易造成感染、結石、便祕。。腎臟病人便祕，造成鉀排不掉，就更需要洗腎來排鉀。 14:21 簡單自測－你水夠不夠？。將不緊繃處的皮捏住，放掉後，如果沒有很快回復平坦，就表示喝水不夠。。也可以看舌頭有沒有很濕潤的樣子。或者是腋下有沒有濕濕的感覺(腋下有大汗腺，應該要有濕濕的感覺)。 16:11 身體缺水結石來報到！ 16:57 喝進的水要留住才健康。不應為了頻尿而少喝水，而是要去解決頻尿的根源。。腎病變第三期(甚至還未進入第三期)會進入"鹽損失性腎病變"的階段，就是比一般人更留不住水和鹽巴。水一直排掉，造成腎臟更損傷。這時候，喝水要喝贏排掉的水，才能保住腎臟。。5種東西比白開水更利尿，但是對腎臟沒有好處(因為留不住水)：啤酒、農茶、咖啡、薏仁水?(玉米鬚水)、紅豆水 19:03 鹽吃太少腎臟更快壞!? 。以往估算鹽巴攝取量的問卷，要人回顧填寫一周內食物，基本上大家不會記得一周內吃的食物，明顯問卷是亂填，根本不能拿來推算鹽份的攝取量。。透過收集尿液來計算鹽巴攝取量，研究發現，鹽吃得少的人，腎臟壞得比較快。。"吃重鹹，腰子會壞掉"這個錯誤觀念，禁不起研究的考驗。 21:31 其實多數人不需忌鹽!? 。高血壓病人裡面，15%為鹽依賴型高血壓(鹽吃多，血壓就高起來)，才需要控制鹽分攝取；高血壓人口是總成年人口的10%。所以，需要控制鹽分攝取的鹽依賴型高血壓佔總成年人口才1.5%；其他98.5%的成年人根本不需要控制鹽分攝取量。。一般人忌鹽反而增加四種血管毒物(腎素、血管張力素、腎上腺素、正腎上腺素)的分泌，而造成血壓飆高。藥物用這四種分泌素的濃度來控制血壓。。鹽巴吃得少，還會造成：胰島阻抗增加、血糖不易控制、血脂不易控制。。每人每日攝取4.5公克的鈉(約10公克鹽巴)，是死亡率最低的；達到9公克的，死亡率沒有明顯增加；反而未達4.5公克的，變化斜率很陡峭(每少一點點鈉，死亡率就明顯增加)。(目前衛生署建議的不超過2.3公克是錯誤的，鹽巴吃不夠，付出更大的代價) 24:33 長輩忌口太瘦更危險！。少鹽，食物沒味道，造成長輩沒食慾，導致營養不足、體力不足、抵抗力不足，容易敗血症，日後生重病時的死亡風險更高。。日本人瑞(超過一百歲)平均BMI=26.1，是微胖體型。。進加護病房，BMI<22的，活著出加護病房的機率才5%。 26:05 沒營養撐不住險送命！。病例：瘦子病人腸胃出血進加護病房，因為禁食造成休克3次，是營養不良導致的，予以灌食後，很快就出加護病房。。洗腎病人死亡率高的，不是毒素高的這一群，而是白蛋白低(營養不良)的這一群。 28:22 洗腎後有機會逆轉嗎？。腎臟有問題，有的是前面還有其他問題(例如：骨髓瘤、心臟無力)導致的，這問題解決後，有的腎臟就沒問題了。 30:07 「保護腎」日常6大關鍵。良好飲食。多喝水。規律運動。避免熬夜。睡眠少於7小時，腎臟損毀就會加速。也會出現夜尿症(尿液濃縮失敗)(晚上起來尿尿兩次或以上)。男生還有可能攝護腺肥大，導致尿液回堵，也會影響尿液濃縮機轉。。適度紓壓。不要抽菸、咀嚼檳榔。(菸和檳榔是腎臟的天敵) 32:40 糖尿病患也能吃水果！ 33:01 攝取足量鹽巴更健康！

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分享！上海專家發現：吃甜食的老人，健康指數是吃蔬菜的人的8倍不止，糖真能逆轉衰老？甜食到底是毒藥還是救命稻草？這事擱幾年前說出來，沒人信。一個上海團隊在醫院長期跟蹤了一批老人後，發現一個顛覆認知的數據吃甜食的老人，健康指數遠遠超過那些一日三餐不離青菜的人，甚至高出8倍以上。這不是營銷套路，也不是糖控翻車，是一份臨床上看了都皺眉的現實。不是說糖吃多了會老得快、胖得快、病得早嗎？那為啥實打實地嗜甜老人反倒活得精神、走得穩、記性好？這背後到底藏了什麼健康邏輯？是研究誤差，還是我們一直都搞錯了方向？臨床的世界，不是非黑即白的。很多患者的身體狀態，和吃進去的東西，並不按教科書走。這次，從血糖波動、情緒狀態、能量代謝幾個角度，專家真的扒出了甜食和健康之間那點貓膩。先說個現象：在老年病房工作多年發現一個很奇怪的規律。那些飯點之前偷偷啃塊糕點、口袋里揣顆糖的老人普遍比超級養生派精神得多。不僅情緒穩定、反應快，連晚上睡覺都踏實。看上去像是在作，其實身體比誰都誠實。我們常說蔬菜是健康的代名詞，但問題是，蔬菜不是萬能的。尤其對於年紀大了、消化能力差、吸收能力下降的老人來說，單靠蔬菜補能量，遠遠不夠。糖是最快的能量來源。尤其是簡單糖，吃進嘴巴幾分鐘就能轉化成血糖直接供給大腦和心臟。你讓一個80歲的老人靠吃油麥菜、青瓜、西蘭花撐起一天的精氣神，實在有點強人所難了。而低血糖的後果，可比高血糖還危險輕則頭暈眼花、步伐不穩，重則暈倒骨折、意識不清。一個老人在廁所里摔倒，背後往往不是滑倒，是血糖突然掉下去了。高血糖是慢性折磨，低血糖是突然斷電。情緒，也是關鍵。這幾年研究越來越明確，血糖穩定與情緒穩定高度相關老人一旦情緒低落，整個人就容易“塌”而適量的甜食，能觸發多巴胺和內啡肽的釋放，這不是玄學，是腦科學。情緒穩定，身體才不崩。上海這項研究就是從綜合健康指數入手的。包括記憶力、行走速度、營養狀態、用藥量、慢病控制情況等十幾項指標。結果顯示，那些每周有規律吃甜食的老人，綜合評分遠超那些清湯寡水養生派。專家也不是鼓勵吃糖當飯吃。關鍵是適量、有節奏、情緒滿足型的甜食攝入，對老年人來說，可能是一種情緒營養，甚至是一種心理支撐機制。而蔬菜雖好，但如果吃得太清苦沒有蛋白質、沒有脂肪、沒有碳水，只靠纖維和維生素打天下，身體根本扛不住。這還牽扯到一個被忽視的冷門問題老年人營養性抑鬱。很多老人不是因為孤獨抑鬱，而是因為吃得太清淡能量攝入不足，導致大腦神經遞質合成減少，抑鬱情緒加重。甜食不僅刺激味覺，還是一種社會性飲食符號。糖，是連接人和人人與回憶的媒介。一塊蛋糕，可能承載著一次生日的記憶；一顆糖，可能讓人想起年輕時的母親。情緒在起作用身體自然也會回應。臨床上也觀察到一個現象：在重症監護室里，很多老人恢復期最先想吃的不是青菜粥，而是冰淇淋、巧克力、蛋糕、奶酪。這不是嘴饞，是身體本能在找能量、找快樂。營養學里有個詞叫口欲滿足度，講的是吃進去的東西是否真讓人滿足。長期吃得“沒滋沒味”，不僅營養不夠還容易導致食慾紊亂、消化變差。適量吃一點甜食，不是放縱，而是對身體的溫柔照顧。尤其是那些牙口不好、消化能力差的老人，糖的易吸收性反倒成了優點。但要說清楚，不是所有糖都值得吃。精制糖、反式脂肪、廉價甜味劑做出來的甜食，確實問題一籮筐。但如果是一塊好原料做的黑巧、一碗紅糖小米粥、一塊自家蒸的紅棗年糕，那是情感與營養的雙重滋養。這也解釋了為什麼一些吃糖吃得有節制但持續的老人，身體反而更穩。他們不是狂吃，而是懂得在節奏中攝入Siri睇電視嗎他不是Leo呢個呢個在愉悅中消化，身體才能形成良性循環。而那些一天到晚數著卡路里、硬逼自己吃青菜、連飯都不敢吃飽的老人，反而容易因為營養不足、心情壓抑，出現慢性炎症、肌肉流失、免疫力下降等問題。健康，從來不是一個誰比誰更自律的競賽，而是一個身體是不是被善待的過程。所以我們得重新理解「甜」這件事。它不是健康反派，也不是洪水猛獸在特定人群、特定節奏、特定方式下它可能是一種精准的健康干預。就像上海這項研究強調的：關鍵不是吃不吃糖，而是你怎麼吃，什麼時候吃，吃完之後是否帶來積極體驗。那句老話其實早就說透了：人活著圖個高興。而對很多老人來說，一口甜，是高興的起點。不能忽略的是，甜食應當是整體膳食結構中的一部分，而不是主力軍。蛋白、脂肪、膳食纖維、維生素……樣樣都不能缺。但在滿足基礎營養後，甜食，能成為生活的調劑劑。糖不是藥，但對某些人來說，它可能是非藥性的撫慰。尤其在老年階段心理營養和生理營養同樣重要。這項研究不是在洗白糖，而是在提醒我們：健康不是靠禁慾維持的，而是靠平衡和感受。人到晚年，最怕的不是血糖高一點，而是沒滋沒味地活著。如果一塊甜點，能讓人提起精神、睡個好覺、說句話有力氣，那它就不是垃圾食品，而是生活中的一個補丁。吃要講科學，但也別忘了講人情味。如果你家裡有老人，別一味讓他們只吃青菜豆腐。適當吃點甜，是一種有溫度的養生。人活著，營養是基礎，情緒才是生命的引擎。我每天都會吃一小塊黑巧克力！

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粗茶淡飯騙了老人人過70無肉不飽老中醫說：人過70無肉不飽！千萬別讓“健康飲食=粗茶淡飯” 騙了您！ 50歲以後，您應該怎麼吃？ 50歲以後，請停止粗茶淡飯。在過去，老年人不沾葷腥是一種教條，葷食是高血壓、高血脂、高血糖疾病誘發的罪魁禍首。而現在，越來越多高齡者，被營養學家、中醫師建議“要吃肉”。為什麼呢？ “老人健康的關鍵，與其說是疾病，不如說是老化。若要抑制老化，粗茶淡飯不但沒有幫助，反會增加老化速度。” 年紀越大，營養不足，每五位80到84歲的老人就有一位被歸類為 “低營養族群”。85歲以上的人，則有1/3沒有攝取足夠營養。原因是，老年人胃口變小後，三餐要是粗茶淡飯，熱量和營養素就會不足，免疫力因此下降。營養不足，使得因心肌梗塞、狹心症等心血管疾病死亡的風險變大。“ 若高營養族群的死亡風險是1，低營養族群的風險就是2.5倍”。而且，營養師慎重告訴您，不吃肉的人比兩天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍哦~ 肉燉一小時，是營養寶庫長壽之鄉：沖繩的長壽老人，都有吃肉的習慣。他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統的老年病。他們喜歡吃肉，但制作方法卻與眾不同。不是頓頓炒肉、炸肉，而是把肉煮2∼3小時後，在湯裡加上蘿蔔或海帶，然後再燉1小時才食用。他們把這種菜叫 “營養寶庫” 。這樣子的做法，肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降。這種肉既含豐富的營養，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養佳品。由此可見，影響健康的原因並不是食物本身，而是人類的處理方式、食用量。絕對禁吃葷菜，並不能保証健康長壽。相反，可能造成蛋白質等營養素供給不足，而最終加快衰老，導致死亡。所以，每人都應安排合理科學的膳食，在葷食方面不應取偏頗態度，只有科學處理好葷素的關系，才能吃出健康，吃出長壽。延遲老化的飲食要點 1、每一餐都很重要，紅肉白肉都要吃，但不多吃老年人在吃肉（包括內臟）時，要掌握這樣一條原則：少量、多樣化。肉食多樣化，可增添人的食欲。有人提出：“ 吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。”這話是很有道理的。 2、三餐份量均衡三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩定合成白蛋白，使合成代謝反應安定運作。 3、食物選擇上，充分攝取動物性蛋白質並選取高抗氧化食物動物性蛋白質食物含人體必需胺基酸，建議攝取量比國際飲食參考攝取量再多一些。抗氧化食物可以清除體內自由基，減緩老化速度，比如一些深海的魚。 4、不要只挑軟的吃咀嚼能力，反映身體的老化程度。為了維持咀嚼能力，建議選擇適當食物，每口食物慢慢咀嚼。 5、維持口腔環境的清潔每半年到牙醫報到一次，檢查牙齒、洗牙，保持口腔環境清潔，以維持咀嚼能力，減少心腦血管疾病的並發症風險。 6、每周多出去吃幾次 50歲以後，小編建議大家積極創造想吃的欲望。就算一個人，也可以到不同的餐廳用餐，挑戰味蕾。一周來一次，穿上最喜歡的衣服，帶上自己的伙伴們，出門享受一次年輕！ 7、多燉少炒在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉和煲。謝謝！還有無論您有多忙，請花1秒鐘的時間把它放到你的圈子裡！可能您的朋友就需要！謝謝！

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《為什麼麵包不能吃？》～黃冠球醫師［壹］前言 1987到1989年，我在美國Loma Linda University 讀「健康促進與健康教育」，為了節省交通時間，我住校，週末才開一個多小時的車回家。回家前我會去校園的超市，買一些即期折價的麵包、披薩，回家享用。最後一學期期末考前的週末，我書還沒讀完，頗有壓力，但還是回家團聚，而且帶了麵包，也帶家人去郊外樹林走走。但是孩子們不願意在豔陽下走路，我們不歡而返。晚上洗過澡後，我發現在右耳前面的皮膚，冒出了一塊塊的蕁麻疹，幾天後就融合成半個巴掌大的皮膚炎。回到台灣，看了皮膚科醫師，沒有效。「醫師啊！先治療你自己吧！」這臉上一大塊丟人現眼的皮膚病，很無奈地，跟了我27年。一直到2016年我讀到《無麩質飲食》這本書，為了健康我停止吃麵食，沒想到兩個星期後，臉上的病灶縮小了，兩個月後多年的頑疾竟然不藥而癒！俟後我偶吃水餃、麵包，它是會復發的，再停吃就消失，現在七年過去了，皮膚完好。當然我也勸家人不要吃麵食，但我的大女兒患有思覺失調（舊稱精神分裂症），她不容易控制自己。在聖誕夜的子夜彌撒後，她會提早離席，領了麵包點心盒，就先回家大快朵頤。接下來的兩三天，糟糕了！她疲倦到爬起不來，沒辦法ㄧ如平日的作息，與我共餐，和我去運動場散步。第二年的聖誕夜，戲碼再度重演。因此，我告誡大女兒，有三樣食物不能吃： 1. 麵食，含有麩質； 2. 甜食，會發胖發炎； 3. 油炸食物，有反式脂肪。［貳］現代小麥－已然不同小麥裡的「麩質」，英文原文是「gluten」，它是小麥的多種蛋白質，若將麵糰置於水中沖洗，剩下來不溶於水的黏稠膠狀物就是了。中文原稱為「麵筋」。將gluten翻譯為麩質，容易使人誤以為它來自小麥的麩皮（bran)，其實它是位於小麥的胚乳（endosperm)部分。小麥、大麥、裸麥磨成的麵粉含有較多的麩質（gluten)。人類在10,000年前，進入農業社會後才開始吃穀類，但是現代的小麥和祖先吃的野生小麥已經截然不同；即使和60年前的小麥也大不相同。美國的洛克菲勒基金會為了解決世界糧食不足，於1943年在墨西哥成立了「國際玉米小麥改良中心」（IMWIC)，將小麥雜交、育種，培育出數以千計的新品種。新品種長得矮小，生長快速，產量大增，口感更佳。主其事的美國遺傳學家Dr. Borlaug，因此獲得1970年諾貝爾和平獎。新品種的小麥雖然養活更多人口，但也養出許多健康問題，因為它們並沒有先做過人體的安全試驗。現代的小麥經過品種改良後，麩質的含量高出了幾十倍，麩質在胃中分解為多胜肽（polypeptides)，進入血液循環後，能穿過血腦屏障（blood-brain barrier)，進入大腦，和嗎啡受體結合，讓人有欣快感，會上癮，會想再吃。麩質也容易引起許多過敏症狀如下：［參］今之小麥危害大矣小麥的麩質引起的過敏症狀，比較出名的是「乳糜瀉」（Celiac disease)，它造成腸道發炎、腹瀉，破壞腸道內壁，使原本緊密相連的細胞與細胞間隙出現滲漏，稱為「腸漏症」（leaky gut)。酒精、抗生素等也會造成腸漏症。腸漏會讓腸內的細菌毒素—-脂多醣（Lipo-polysaccharide LPS) 進入血液循環，引起全身發炎，殃及大腦。許多腦神經的疾病，如憂鬱症、漸凍症、巴金森症、阿茲海默症，都發現和LPS 毒素偏高有關。其實「乳糜瀉」只是冰山的一角，有些麩質過敏的人沒有消化道的症狀，但是會有皮膚和腦神經系統的傷害。 2009年紐西蘭的醫師Dr.Ford指出「神經系統才是麩質破壞的主要目標。」因為麩質本身就會透過免疫系統，觸動「發炎反應」，危害全身，而大腦又是最脆弱的地方，所以小自頭痛、癲癇，大至阿茲海默症、思覺失調、憂鬱症，以及小孩的自閉症（autism)和注意力不足過動症（ADHD) 都和麩質有關。美國神經科醫師Dr. Perlmutter甚至認為：「其實正常人的大腦，也會受到麩質危害，只是他本人並沒有察覺。」 2013年，美國Mayo醫學中心的團隊甚且證實：「麩質會控制腸道菌叢，引發糖尿病的發生！」［肆］血糖高老化快小麥還有一個本領，它會催人老！小麥裡的澱粉， 75%是屬於最容易被消化的「A型支鏈澱粉」，它會快速地被吸收，血糖也快速升高，所謂的升糖指數GI質，全麥土司或白吐司是高過任何其他碳水化合物的。血糖高會觸發「糖分子與蛋白質、部分脂肪結合」，所謂「糖化反應」，而形成有害的「糖化終產物」（Advanced Glycation End products AGEs)。糖化終產物AGEs又會引發身體的「發炎反應」、「自由基增生」，而「破壞血管壁」，導致動脈硬化。血管壁受到了破壞，所以糖尿病患者容易併發冠心病和腦中風；血糖偏高，也會導致大腦的認知能力較快衰退而導致阿茲海默症（失智症的一種）。 AGEs也是皮膚起皺紋，和眼睛的水晶體變混濁（白內障）的原因。 AGEs更是加速老化的禍首，一如英文縮寫字母的含義age。血糖長期偏高，產生的AGEs就越多，然後衰老的速度就越快。 AGEs的多寡可以參考糖化血色素(HbA1c)，它代表紅血球中的血色素（hemoglobin ，一種蛋白質）被葡萄糖糖化的比例。 HbA1c 的正常值是4～6%； >=6.5%即診斷為罹患糖尿病。HbA1c 6%相當於血糖值126 mg/dl，也就是過去三個月內你的血糖平均值。 HbA1c數值越高，代表血糖控制不佳，即血色素受到糖化的比例越高；HbA1c越高也代表大腦組織損害的程度越大。《小麥完全真相》一書的作者Dr.Davis 甚至說：「HbA1c <5% 代表正常的老化速度；>5% 代表你老化得比較快，離天國也近一點。」如果你關心是否血糖偏高和老化的速度，體檢的時候，不妨自費檢查，加驗「糖化血色素」，價錢不貴，而且不需空腹，隨時可以檢查。「糖化終產物」AGEs除了在體內產生以外，也和外來的食物有關。高溫燒烤、煎炸的肉類，AGEs含量最多，所以肉食以清蒸或燉煮為宜。還記得「高果糖玉米糖漿」（HFCS) 嗎？小心它也會加速糖化作用，加速老化喔！［伍］結語吃糖不健康，是大家早已知道的事實，只是不知道有那麼嚴重。我在台東聖母醫院門口的豆漿店吃早餐時，喝的豆漿不是全糖，也不是無糖，而是半糖，因為無糖又太不好喝。但是老闆娘告訴我，她的兒子從小喝豆漿不愛加糖，所以頭腦聰穎，現在是天文學的博士。那真是得天獨厚啊！現在我知道甜食和小麥澱粉會引起「發炎反應」和「糖化反應」，造成全身的慢性疾病以及老化，下回光顧豆漿店，我會向老闆的兒子看齊，選擇無糖豆漿了！而小麥的麩質蛋白更是容易透過「免疫反應」，而傷害腦神經，使大腦退化。為了多留住青春的容顏；為了還能認得身邊的老伴。請節制口慾，少喝甜飲、不吃燒烤，也不吃含麩質的麵包。畢竟我們還有糙米飯、小米粥、烤蕃薯、馬鈴薯、滷蛋、優格⋯可以吃。當然也還有魚蝦、家禽等可以享用。其實上帝造的萬物都好，並沒有不讓我們享用小麥和麵包。是人類自作聰明，扮演上帝的工作又做得不夠完美，惹出了紕漏。幸虧也有人扮演現代諾亞的角色，在收集、保護古老的小麥品種。待有朝一日，眾人覺醒，浪子回頭，還是有回頭路可走的。附記：生機飲食專家李秋涼老師及其夫婿黃藥師還教導我們：「為了賣相、口感、和存放期，麵粉中所含的食品添加物：磷酸塩、漂白劑、防腐劑、品質改良劑、色素等，真的太多了。有些添加物是有致癌的風險！」 Oct. 2023～全文完 - [ ]

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