巧克力使用的可可豆最主要的是成分是黃烷醇，而表兒茶素即是一種黃烷醇，具有改善血管內皮功能的效果，且能降低血壓，改善胰島素敏感性，並降低血小板活性。

此成分能改善血管內皮功能，使血流通過時阻力下降，因此能降低血壓；降低血小板活性則能抗凝血、抗血栓形成。適量的巧克力能夠預防心血管疾病，不過多食無益，吃多了可能會對身體產生其他負擔。巧克力食品包裝上顯示的百分比，代表巧克力有多少比例的重量來自磨碎的可可豆（可可液），也就是含有多少可可豆。黑巧克力的可可百分比通常含70-85%可可，選購巧克力時建議選擇黑巧克力，有益的成分像是表兒茶素也會比較多。