Toggle navigation 一妹子天天吃腐乳，一個月後竟然......現在看還來得及！ Sophia Apr 4, 2017 健康飲食 腐乳，是我國流傳數千年的民間美食。 許多人喜歡—— 清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。 閑暇之餘，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃。 或者，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。 一天就完美了…… 但是， 對於這種發酵醃製品， 不少人也在擔心， “臭鹵水”、“不健康”等問題， 怕它含有大量黴菌，有害健康。 那麼腐乳究竟是人間美味， 還是“問題食品”呢？ 事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。 　 它被稱為“中國奶酪”，有益健康 腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。 在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在製反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。 腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少： 1 降低膽固醇 腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。 2 蛋白質含量高 腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。 　　 3 預防老年癡呆 在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。 4 降血脂 腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防。 5 降血壓 國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。 6 預防骨質疏鬆 營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。 　　 看完以上幾點，是否刷新了你對腐乳的認識呢？當然，肯定還會有人質疑：“腐乳那麼鹹，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實，這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。 注意事項 1、適量吃，鹽不會超標 一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。 2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽 亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。 只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。 3、腐乳不會致癌 製作腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。 　 總之，腐乳比奶酪更健康， 比大豆更有營養。 每天吃上一兩塊， 還能防治多種疾病！ 太好了，終於可以放心吃啦！ 如果覺得這篇文章實用或有趣的話，請分享出去讓更多人看看吧！ REFERENCE:微旅行 TAG： 豆腐乳 預防老年癡呆 降血壓

http://ezp9.com/p79868.asp 吃腐乳健康嗎？有人擔心它會致癌，其實不是的，它含的有益食用菌有神奇功效，反而能降血脂抗癌！

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豆腐乳產生出了大量的 **維生素B12**! 對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的 1999年11月份，美國FDA通過一個豆類的研究報告，證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效，現在，我們許多家庭都自己買了豆漿機，在家磨豆漿喝，但人們一般在磨豆漿的時候，往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。 其實，豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。 近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質異黃酮，經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。 新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質，能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。 凍豆腐雖然經過冷凍，但是，營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。 所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。 豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品，像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐； 南京人喜歡吃香乾、臭乾；安徽人喜歡吃毛豆腐。 無論是哪一種，專家告訴我們說， 豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。 所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。 最後，需要提醒大家的是，因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。 所以，建議大家儘量避免把菠菜和豆腐同吃。

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全球大約有五六千萬的人有老年癡呆。 在醫學上,怎麼診斷出來老年癡呆呢? 我們可以從腦細胞與細胞之間的蛋白成劑物,然後開始發炎。 我們的每一細胞就會開始攻擊發炎的腦細胞。 產生長期性的發炎,腦細胞會慢慢的死去,所以就造成了失憶。 老年癡呆可以伴隨二十年的時間。 等到他有症狀了,認不得自己的親人了,忘記了回家的路了。 大約有八年的時間,科學家研究老年癡呆是如何形成的呢? 結果有一個重要的突破,他們發現西方國家老年癡呆的比例比東方國家高出許多。 而更加重要的一點是非洲地區國家鬧饑荒的地方找不到老年癡呆。 我們再看另一個現象,日本的老年癡呆要比在美國低很多。 但是日本人移民到夏威夷以後,他們的老年癡呆比例就跟美國一樣了。 他們得出的結論也是習慣的關係。 再做進一步的分析發現,腦細胞與細胞間的蛋白成劑物是膽固醇加鋁。 在動物試驗裡,胃食膽固醇,它的腦細胞開始發炎,也會呈現出澱粉狀的蛋白成劑物。 在這個實驗裡,除了膽固醇外,還發現了鋁。 你知道流感疫苗還有很多的疫苗裡面都會添加鋁嗎? 因為鋁會刺激免疫系統,效果會比較好一點。 對身體來說,鋁是沒用的東西,根本不需要它。 很多的藥物都會添加鋁在裡面,例如抗胃酸的藥物,止痛片,我們使用的發酵粉,蘇打粉等。 你知道每100克的發酵粉裡面含有2300毫克的鋁,而每100克的豌豆裡卻只含有0.34毫克的鋁。 鋁加膽固醇等於老年痴呆症,所以千萬不要用鋁箔紙包食物,用鋁箔紙烤東西,鋁很容易被釋放出來。 我們避免用鋁鍋煮東西,食物也不要直接接觸到鋁,飲食中也要減少攝取膽固醇高的食物。 做到這些,我們就可以預防老年痴呆症,從我們年輕的時候就開始。

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