「既然咖啡因的含量不變,為何儘量不
要選擇重烘焙咖啡?
重烘焙咖啡有2個缺點:
1、綠原酸因高溫而被破壞、減少。
2、加州立法規定,賣咖啡業者,必須在杯子放上
警語:咖啡為致癌物(附註)
喝好咖啡,淺培才對身體有益處
每天喝的咖啡何以成為致癌物?
主因在於,澱粉、脂肪、蛋白質只要高溫下都會
產生致癌物。咖啡豆有約40%為澱粉,經過高溫
(超過200℃)烘焙會產生致癌物『丙烯醯胺』。因
此加州法院明訂,要告訴民眾別喝太多,一旦喝
多了,容易喝進太多致癌物。重烘焙
咖啡,綠原酸少了,產生的丙烯醯胺,會造成身
體的負擔。好處不見了,壞處也不少,所以不建
議常喝重烘焙咖啡。