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烤吐司 勿吃致癌物

烤吐司勿吃 超標致癌物質

[早餐烤吐司「吃超過1片」就致癌？食藥署：加熱恐生2物質] http://sg.newsrepublic.net/s/deTvTxs

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烤土司致癌

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出處： https://www.rumtoast.com/12384/什麼？-礦泉水放車上-最好別喝！因為會致癌？ 謠言破解網站蘭姆酒吐司

吐司邊別丟！　德研究：含「抗氧化劑」可抗癌 記者 楊雅琳 / 攝影 陳建銘 報導 2018/05/01 12:50 不少人吃吐司選擇切邊，但德國研究就指出，吐司邊含有豐富的抗氧化劑和膳食纖維能夠預防大腸癌等癌症，不過食安專家也警告，吐司邊經過高溫烘烤會釋放出致癌物，提醒民眾不要烤到燒焦。 圖／TVBS 熱呼呼的吐司麵包出爐，很多人只喜歡吃裡頭白色的部分不吃吐司邊，但德國食品化學研究中心對麵粉、麵包粉、麵包皮進行研究，發現麵包皮含有一個麵粉中沒有的抗氧化劑，還含有膳食纖維，能預防大腸癌等癌症。 圖／TVBS 毒物科醫師顏宗海：「它吐司邊的地方，它會有一些抗氧化物，其實對人體是好的，可是我們都知道說吐司如果烤到焦黑，其實它也會產生化學變化，產生一個化合物叫丙烯醯胺。」 國內專家卻有不同看法，雖然吐司邊的抗氧化劑比其他麵包高出8倍，但吐司邊烤得愈焦或是多刷一些油，都更容易產生丙烯醯胺，屬於2A級致癌物這對人體腦部、基因及生殖系統都會產生有害影響。 圖／TVBS 毒物科醫師顏宗海：「在動物實驗被證明說會增加癌症風險，不過要提醒說人類方面沒有證據，但也不能說我今天早上吃了一片吐司是一定會得到癌症，這是不對的。」 也有其他專家提醒麵包切塊越小，烘烤面積越大，更容易釋放丙烯醯胺，不過醫師說其實多喝水就能夠排出。 只不過不論是何種食物，烤到焦黑都有致癌風險，民眾飲食料理時要多多評估。

吐司邊別丟！國外研究：富含抗氧化劑 可防腸道病變 〔即時新聞／綜合報導〕你喜歡吃吐司邊嗎？有些人習慣吃吐司要去邊，有些人則喜愛吐司邊扎實的口感，最近有國外研究指出，麵包皮（bread crust）含有豐富的膳食纖維、抗氧化劑，多攝取麵包皮對身體有益。 國外網站「howstuffwork」引述一項美國農業食品化學期刊的研究，指出麵包皮中的抗氧化劑（pronyl-lysine）含量超高，是一般白肉麵包的8倍，麵包皮在食用後，會提高消化酶的作用，可以有效預防腸道病變和大腸癌，此外，麵包皮也富含了豐富的膳食纖維。 另一方面，若麵包切得越小塊，烘烤受熱的表面積會越均勻，產生的抗氧化劑也會越多，不過仍須注意不要將麵包烤到「過焦」，這樣不僅會降低抗氧化劑的含量，也會產生致癌物質。

韓國消費者協會（KCN）日前檢測市面上熱銷氣炸鍋，結果發現有4成炸出來的薯條致癌物質超標，最嚴重超標兩倍多。（youtube 截圖） 標榜不需要落油就可以煮出炸物的氣炸鍋，是近年大受歡迎的家電產品，皆因不少人都覺得用這種方式烹調食物會更健康。早前韓國消費者協會進行抽樣調查，結果發現在部分由空氣炸鍋製作出來的薯條中，檢驗出致癌物質嚴重超標，情況令人憂慮。 韓國消費者協會就市面上10款氣炸鍋進行調查，並測試由各款氣炸鍋製作出來的薯條。 研究人員按照說明書，將雪藏薯條放入攝氏200度的高溫內烹調，結果發現有4個樣本的薯條，被驗出致癌物「質酰胺」含量超出歐盟安全標準，其中有部分樣本更超標高達2倍有多。 協會並沒有詳細標明10款氣炸鍋的牌子，只是透露有韓國暢銷品牌以及歐洲品牌。但無論如何，今次結果已經可以證實，其實所謂的「無油煮食」並不如坊間所指這麼健康。 5個使用氣炸鍋的小貼士 1. 不要將蔬菜放入氣炸鍋烹調，因為當中的葉酸、維生素B、C遇熱便會被破壞。 2. 不要將加工食物放入氣炸鍋烹調，因為炸翻所制造出的油份並不健康，更會產生反式脂肪。 3. 氣炸鍋溫度不要超過攝氏180度，以免食物焦化致癌。 4. 1個月內最好不用使用超過2次氣炸鍋烹調。 5. 注意烹調時間，不宜過長。