世界上最難訂的餐廳 Noma今年宣佈要關門了 從現在起到年底全部訂滿 大家可能聽過他家名字 那到底是真的厲害 還是世界級冤種呢 帶你一起來吃吃看 別的不說 Noma確實是我去過的最美的餐廳 可能沒有之一 有田園和湖光 等位區是個花房 餐廳就像是一個小村莊 走進這扇門 就進入到了傳說中的Noma廚房 Hello Chef Welcome Noma每年有三套菜單 春夏是海鮮季 夏秋是素食季 秋冬是野味季 那三套都吃過的朋友跟我說呢 海鮮季是他們水平最高的 價格最後再說 求個贊我們開飯 看看世界第一名的餐廳 到底做些什麼菜 Noma海鮮季的第一道菜 一人一隻挪威海鮮 這個尺寸比波隆還要大 蝦仁蝦前蝦腿肉拆出來 然後盤子裡面這一圈是海藻粉 可以用蝦肉蘸著吃 但我覺得本身這個鮮度已經夠高了 海洋季菜單的重要食材 就是各種各樣的海藻 可以做成一碗熱湯 也可以出一盤海藻沙拉 我以為這個跟涼拌海帶差不多 其實每一片的口感非常不一樣 這個拉絲的醬汁 也是用海藻和辣根做的 Noma的擺盤非常原生態 這道菜就像在趕海 你猜這個石頭是幹什麼的 青口貝殼彈開 裡面是貝肉和黃金甜菜 兩個在自然界中不可能相遇的東西 湊到一起居然非常搭 甜菜根的土味 跟青口的海味對沖抵消 有下一脆一軟的疊拼鮮甜 下一道菜 是來自法羅群島的海膽 法羅群島是位於挪威和冰島之間 極冷的海水養出來的海膽 就像天然的冰淇淋 配上沒有烤過的新鮮榛子 奶油感帶上堅果香 更像吃冰淇淋了 北歐海域的扇貝真的又大又甜 單面煎過還維持溏心的嫩度 最神奇是這個醬汁 你看得出來嗎 有彩虹一樣的折射反光 主廚說是用一種藻類做的 這個是我吃過最好吃的一顆扇貝 來認識一下海鮮季的主角 是丹麥特有的一種鱈魚 接下來請欣賞NOMA的一魚六吃 首先是鱈魚籽 把魚籽鋪在華腐餅之內 做成一個丹麥開放三明治 這一大盤端到面前是鱈魚的魚頭 我以為只有中國人才會吃魚頭 而且這是個魚頭雙拼 這裡面拿出來是鱈魚的魚舌 裹滿香料炭烤入口化開的綿潤膠質 這個就有點密孔了 是鱈魚的魚眼睛 你這樣看著我有點不好意思吃 但吃起來沒有看起來這麼嚇人 就是一口爆豬感的魚子塔 鱈魚全身最嫩的一塊肉 猜猜看是什麼部位 是鱈魚的下巴 沒有想到這個肉還挺多的 搭配熊蔥炭烤 有金槍魚大直的肥潤感 又有中式烤魚的炭火香 吃完鱈魚下巴 再來吃這個鱈魚臉頰 懂吃魚的都知道 這塊肉是最值得先下筷的部位 這個東西你可能見過一般餐廳 但不會用它來做菜 Scooby是什麼呢 Scooby就是用來化膠抗毒茶的一個菌群 相當於是天然的益生菌 上面金色的是烤乾之後的海參卵巢 這個口感怎麼說呢 有一種在吃史萊姆的感覺 北歐迷宮犯了術一試 鱈魚6吃的最後一吃 這個就是正常的魚肉 做成了一個松蒸烤串 但跟我們常吃的那種淫鱈魚不一樣 它是很緊緻的口感 咬下去有一個明顯的回彈 魚肉本身刷上了一層海苔 還可以蘸這個蛤蜊醬來吃 最驚喜的甜品環節來了 海鮮季的甜品 也全部都是用海產做的 榛子慕斯配烤海帶油 吃起來是鹹鮮味的甜品 口中有明顯的回甘甜感 然後端上了一顆生蠔 這個居然也是甜品 打開蠔殼裡面有溫柏和甜酒 等一下 這個生蠔殼原來也是可以吃的 做得也太像一顆真實的生蠔了 本身也真的能吃到 新鮮生蠔的海水味 最後的彩蛋甜品 Noma的起司蛋糕 是用南瓜籽和海藻做的 整頓飯吃了4個小時 但我們都不覺得漫長無聊 每道菜都持續給到一些 視覺和味覺震撼 有奇奇怪怪的東西 但整體還是好吃的 而且這個好吃 是超過我們原本味覺認知範圍的 我能理解為什麼Noma 連續多年被評為世界最佳餐廳 當然不是說它比中餐 法餐 日料 泰國菜都好吃 而是Noma在丹麥這樣一個美食荒漠 以一己之力開創了北歐菜 這個10年前 根本就不存在的菜系 不僅發酵了哥本哈根的餐飲文化 也吸引了這麼多年輕廚師來學習 那這頓飯吃了多少錢呢 Noma的最強海鮮祭菜單 一個人3995塊 丹麥克朗等於4000多人民幣 餐廳開到年底也即將關閉 Noma的最後一年 專程飛來吃一次 你覺得值得嗎 小紅書 此篇相同回報者之文章列表

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