你是不是也常覺得冰箱的剩菜剩飯,只要放到微波爐叮咚一下就萬無一失了呢?最近在日本一名20歲的男大生,就是吃了放置冰箱5天的義大利麵,雖然他加熱了,但是還是引發器官衰竭,不幸過世。身為食品品保工程師的我,告訴你這背後的真相,叫做炒飯症候群,造成的元兇就是仙人掌桿菌,它在不利於生存的條件環境下,會產生耐熱的芽孢,一般的溫度跟時間是殺不死的,而且它無色無味,食物完全不會變酸變臭,你根本吃不出來,這才是它危險的地方。 那身為媽媽和主廚,我們應該怎麼樣保護家人呢?第一,食物不要等到完全放涼才冰,食品的危險溫度帶是在7度C到60度C之間,這是細菌最容易生長的溫度帶,尤其是現在夏天了,絕對不能把剩菜剩飯放在室溫超過1個小時以上,趁熱不燙手的狀態,60度C就立刻分裝放到冰箱冷藏起來。第二,隔夜菜最多只放一天,冰箱只是降低細菌的繁殖速度,它不是無菌室喔,剩菜剩飯第二天就應該立刻吃完,不要重複存放,尤其是海鮮類的食品啊,最好是當餐就把它吃完,千萬不要因為一時的節約,就把自己跟家人暴露在食安的風險當中,食物過期、存放太久,該丟就要果斷放手。 此篇相同回報者之文章列表

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